Ohne Weißkohl, der zur Grundlage vieler Nationalgerichte geworden ist, ist die russische Küche nicht vorstellbar.
Tausende einheimische Landwirte beschäftigen sich mit dem Gemüseanbau, und viele von ihnen bevorzugen die Arbeit mit ausländischen Hybriden. Gibt es eine russische Alternative zu den Errungenschaften der europäischen Selektion, gibt es genügend hochwertiges Saatgut auf dem Markt und welche Zukunft erwartet den Kohl, der in Russland einst das „dritte Brot“ genannt wurde?
Diese und andere Fragen beantwortet ein weltberühmter Züchter, der seit mehr als 40 Jahren russische Weißkohlhybriden züchtet, Generaldirektor der N.N. Breeding Station LLC. Timofeev“ RGAU-MSHA benannt nach. K.A. Timiryazeva, Kandidat der Agrarwissenschaften Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, soweit ich weiß, gibt es in Russland moderne, hochproduktive Weißkohlhybriden. Können sie mit den Errungenschaften der europäischen Auswahl mithalten?
– Unsere Landwirte und landwirtschaftlichen Betriebe haben Zugriff auf die besten Zuchtleistungen der Welt, im In- und Ausland.
Russische Sorten und Hybriden sind heute vor allem auf privaten Haushaltsgrundstücken gefragt, aus denen das heimische Saatgutgeschäft den größten Gewinn erzielt. Auf diese Käuferkategorie entfallen 90 % aller im Inland verkauften ausgewählten Nutzpflanzensamen.
Im kommerziellen Anbau ist die Situation genau umgekehrt, aber auch hier stammen etwa 70 % der produzierten Spätkohlmenge von unseren Hybriden Valentina, Dominanta, Prestige und Orion.
Heute gibt es auf russischen Feldern einen erbitterten Kampf um die Sortenzusammensetzung. Russische Züchter konkurrieren würdig mit ihren ausländischen Kollegen und schaffen Hybriden, deren Qualität mit ausländischen vergleichbar und diesen sogar überlegen ist.
Aber Landwirte sind es gewohnt, mit ausländischen Hybriden zu arbeiten, sie bauen diese schon lange an und kennen ihre Stärken und Schwächen. Der Agrarsektor ist konservativ und die Produzenten sind noch nicht bereit, ihre Präferenzen aufzugeben.
Darüber hinaus unternehmen russische Züchter im Gegensatz zu internationalen Unternehmen kaum Werbung für ihre Produkte.
Bemerkenswert ist, dass im organisierten Weißkohlanbausektor in Kirgisistan 80 % der Fläche von den russischen Hybriden Dominant und Orion besetzt sind. Das heißt, wir konnten die niederländische Auswahl aus dieser Republik verdrängen, und die örtlichen Gemüsebauern wollen nicht einmal etwas von anderem Kohl hören.
– Weißkohl ist nicht in der Liste der Kulturpflanzen enthalten, für die unser Land Quoten für die Einfuhr von Saatgut festgelegt hat. Aber die Situation kann sich ändern. Werden russische Landwirte in diesem Fall Probleme haben?
– Ich denke, dass es keine negativen Konsequenzen geben wird. Auch deshalb, weil für die Einfuhr von Saatgut aus befreundeten Ländern, insbesondere aus den Ländern der Eurasischen Wirtschaftsunion, keine Beschränkungen gelten.
Derzeit sind alle auf Saatgutproduktion spezialisierten transnationalen Unternehmen weiterhin aktiv auf dem russischen Markt tätig. Soweit ich weiß, wird keiner von ihnen gehen.
Die Position des Staates zu dieser Frage ist nicht ganz klar. Im Rahmen der lautstark proklamierten Politik der Importsubstitution sehen wir völlig unlogische Schritte der Behörden. Jedes Jahr werden etwa zwei Milliarden Rubel für die Subventionierung des Kaufs von ausländischem Saatgut ausgegeben. Dies erklärt sich aus den WTO-Regeln, obwohl die Hälfte der gegen unser Land verhängten Sanktionen eklatant gegen diese verstößt. Im Wesentlichen finanzieren wir unsere Konkurrenten und kurbeln die Volkswirtschaften anderer Länder in einer Zeit an, in der einheimische Züchter stärkere Unterstützung benötigen.
– An welchen Aufgaben arbeiten russische Züchter derzeit?
– Die Frage der Resistenz von Weißkohl gegen verschiedene Krankheiten rückt in den Vordergrund. Es ist uns gelungen, das Kohlwurzelproblem zu lösen, und vier resistente Hybriden wurden bereits in das staatliche Register der Zuchterfolge aufgenommen. Ich stelle fest, dass nur zwei transnationale Unternehmen ähnliche Produkte in ihrem Sortiment haben.
Nach dem massiven Ernteverlust in mehreren russischen Betrieben durch die Fusarium-Welke wurden die Sorten auf resistente Hybriden umgestellt. Und wir haben uns verpflichtet, keine Sorten und Hybriden von Weißkohl ohne genetische Resistenz gegen diese Krankheit zur staatlichen Prüfung einzureichen.
Eine neue Herausforderung für uns ist die Bekämpfung des Kohls durch Tabakthripse. Man muss dagegen mit chemischen Methoden ankämpfen. Es ist sehr schwierig, Hybriden zu schaffen, die gegenüber dem Schädling tolerant sind. Wir konnten feststellen, dass dies auf den Gehalt an Glucobrassicin zurückzuführen ist, einer natürlichen Verbindung, die Kreuzblütlern einen bitteren Geschmack verleiht, der Schädlinge abwehrt. Wenn das Gemüse jedoch überreif ist, nimmt die Bitterkeit ab und Thripse schädigen den Kohl. Zukünftig besteht die Möglichkeit, Thripse mit heimischen Bioprodukten ganz einfach und kostengünstig loszuwerden. Nach einer neuen Versuchsreihe werden wir genauere Daten haben und dann werden die Ergebnisse unserer Forschung zur Veröffentlichung bereit sein.
Durch den gestiegenen Einsatz mineralischer Düngemittel im Gemüseanbau hat sich ein weiteres Problem verschärft. Kohlköpfe in Betrieben mit intensiver Landwirtschaft sind von innerer Nekrose betroffen. Einige Hybriden sind sehr anfällig für diese physiologische Störung, während andere dagegen resistent sind. Aber in diesem Fall könnten die Fehler der Landwirte selbst der entscheidende Faktor sein. Die Ursache der Nekrose ist das Überwachsen der wachsenden Pflanze. Oder, wie in der Republik Mari El, der gedankenlose Einsatz von Vogelkot als Dünger, der zu einem Ammoniaküberschuss im Boden führt, der die Aufnahme von Kalzium durch die Kultur verhindert.
Um alle beschriebenen Schwierigkeiten zu beseitigen, haben wir eine Reihe von Maßnahmen skizziert. Dazu gehört die Schaffung provokativer Hintergründe, die für die Auswahl von Weißkohlhybriden für jedes der spezifischen Zuchtmerkmale erforderlich sind.
– Gibt es Faktoren, die die Arbeit von Wissenschaftlern behindern?
– Ich glaube, dass die von der Staatlichen Sortenprüfungskommission aufgestellten Bedingungen für neue Sorten und Hybriden einer Überarbeitung bedürfen. Das Hauptkriterium für die Aufnahme in das Staatsregister ist ein hoher Ertrag, was bei Gemüse jedoch völlig falsch ist.
Derzeit gibt es keine einzige staatliche Sortenparzelle, in der die Lagerfähigkeit von Gemüsepflanzen bewertet wird. Unser Winter dauert etwa 6-7 Monate und die Bevölkerung muss die ganze Zeit über mit eingelagertem Gemüse ernährt werden. Es ist klar, dass superstabiler Kohl weniger produktiv ist und sich in einigen Verbrauchereigenschaften unterscheiden wird. Aber dann entscheiden wir, was für uns wichtiger ist: die Gewährleistung der Ernährungssicherheit oder die Gewinnung schöner Zahlen.
– Wer und wo arbeitet an der Produktion von Samen heimischer Weißkohlhybriden?
– In Russland sind nur vier wissenschaftliche Institutionen an der Kohlauswahl beteiligt, darunter die Timiryazev-Akademie. Und der Großteil des Saatguts für den kommerziellen Gemüseanbau wird von der nach N.N. benannten Station bereitgestellt. Timofeeva und Agrofirm „Poisk“.
Unsere Einrichtung verkauft jährlich etwa eine Tonne Saatgut von der Gesamtmenge von sechs Tonnen, die der organisierte Sektor benötigt.
Der Anbau von Weißkohlsamen wurde an einem Versuchsstandort in der Republik Dagestan unter trockenen subtropischen Bedingungen organisiert. Bei der Pflanzung von Setzlingen im Herbst erfolgt die Saatgutgewinnung mit der kostengünstigsten, umpflanzungsfreien Methode. Letztes Jahr erhielten wir von einem Standort in Dagestan 800 Kilogramm Hybridsamen mit einer Keimrate von 95 %. Dies ist ein guter Indikator, auch wenn die Region noch einiges an Arbeit vor sich hat. Die Hauptprobleme bleiben die Nichteinhaltung der räumlichen Isolation und die Massenvernichtung von Saatgut durch Rinder.
– Ist eine Erhöhung möglich? Saatgutproduktion?
– Wir begrenzen derzeit die Fläche für Saatgut, da wir keinen Sinn darin sehen, mehr Produkte zu produzieren, als wir verkaufen können. Aber die Zuchtstation kann die Produktion jederzeit mindestens um das Zehnfache steigern, wenn Bedarf besteht.
- Welche einheimischen Sorten und Hybriden sind bei den Produzenten am beliebtesten?
– Unter den Kohlsorten sind Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611 und Zimovka 1474 die beliebtesten, die in der Zuchtstation Gribovskaya (heute das Bundeswissenschaftliche Zentrum für Gemüseanbau) hergestellt wurden. Zu den gefragten Hybriden zählen Nastya, Kazachok und Transfer, die sich durch hohe Frühreife, Produktivität und hervorragenden Geschmack auszeichnen.
- IN Was zeichnet Ihrer Meinung nach den Weißkohlmarkt in Russland aus?
– Wenn wir uns die Sortenzusammensetzung ansehen, werden wir feststellen, dass bis zu 70 % der im Land angebauten Nutzpflanzenhybriden vor 30–40 oder sogar 50 Jahren entstanden sind. Zu den ausländischen gehören Atria, Rinda, Aggressor, zu den inländischen sind Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Für Saatgutunternehmen ist es schwierig, mit neuen Produkten auf den Markt zu kommen. Neue Produkte werden oft nicht beansprucht, sodass sich die Kosten für die Herstellung von Kohlhybriden nicht lohnen. Dies ist wiederum auf den Konservatismus der Landwirte zurückzuführen.
Was den Verkauf von Handelskohl betrifft, so wurden die Marktregeln in den letzten Jahren vom Einzelhandel bestimmt. Handelsketten erwarten von Produzenten Kohlköpfe mit bestimmten Eigenschaften: ein Gewicht von etwa zwei Kilogramm und eine hohe Haltbarkeit. Dieser Kohl enthält jedoch viele Ballaststoffe, was dem Verbraucher nicht passt. Es ist für die Gärung völlig ungeeignet und erfordert eine lange Wärmebehandlung.
Der Agrarsektor ist gezwungen, Produkte anzubauen, die auf den Anforderungen von Netzwerken basieren. Gemüseanbauer erleiden erhebliche Verluste, wenn sie den Ertrag später Hybriden künstlich von 100 Tonnen pro Hektar auf 70-80 Tonnen reduzieren. Laut Agrartechnologie muss der Erzeuger jedoch mit der Ernte beginnen, wenn das Gewicht des Kohlkopfes mindestens drei Kilogramm erreicht.
– Wie erklären Sie sich den in den letzten Jahren beobachteten Rückgang der Anbauflächen?
– Erstens ist dies auf einen Nachfragerückgang in der Bevölkerung zurückzuführen. Der Kohlkonsum geht zurück, weil sich die Esskultur verändert hat und die Tradition, Kohl in großen Mengen für den Winter zu fermentieren, nicht mehr existiert. Darüber hinaus hat sich die Auswahl an frischem Gemüse in der kalten Jahreszeit stark erweitert.
Der Kohlanbau auf großen Flächen ist nicht mehr notwendig, da viele Landwirte die Ernteerträge auf das Maximum gesteigert haben. Beispielsweise erhalten Produzenten, die mit unseren Hybriden arbeiten, problemlos 120 Tonnen pro Hektar.
Es gibt noch einen weiteren Grund für den Rückgang der Kohlanbaufläche – den Mangel an Arbeitskräften. Die Ernte erfolgt meist manuell, doch es gibt nicht genügend Arbeitskräfte, nicht einmal Besucher aus den Regionen Zentralasiens. Die Produktivität eines Spezialmähdreschers ist gering. Er schafft es, nur einen Hektar pro Tag zu ernten, und das auch nur bei trockenem Wetter, und neun Leute müssen ihn bedienen. Es stellt sich heraus, dass der Anbau anderer Gemüsesorten aus dem Borschtsch-Set, dessen Ernte mechanisiert ist, viel rentabler ist.
– Grigory Fedorovich, wie sind die Aussichten für Weißkohl in Russland?
– Die Aussichten für die Entwicklung dieses Gebiets, auch im Hinblick auf Züchtung und Saatgutproduktion, hängen vollständig von der Aktivität der Verbraucher und der staatlichen Politik ab. Ob der Rückgang der Kohlnachfrage sein Limit erreicht hat oder sich die Lage noch verschlimmert, kann in der Zwischenzeit niemand sagen.
Da unsere wissenschaftliche Einrichtung nicht in der Lage war, den Arbeitsumfang mit Kohl zu erweitern, nahm sie eine andere Kulturpflanze auf – Raps. In Russland werden jährlich etwa zwei Millionen Hektar für den Rapsanbau bereitgestellt. Es gibt bereits erste Erfolge: Wir haben Sommerraps-Hybriden mit hervorragender Leistung erhalten.
Wir haben uns auch auf die Züchtung von Zwiebeln konzentriert, deren Produktionsumfang wächst; im Jahr 2022 überholte diese Kultur den Kohl in Bezug auf Anbaufläche und Produktionsmengen. Nach Angaben des russischen Landwirtschaftsministeriums wurden in diesem Jahr im Land 1,05 Millionen Tonnen Zwiebeln und 950 Tonnen Kohl geerntet.
Unsere Mitarbeiter haben bereits mehrere Zwiebelhybriden mit genetischer Resistenz gegen Falschen Mehltau geschaffen. Jetzt wird einer der Hybriden, Resistor, einer staatlichen Sortenprüfung unterzogen. Ähnliche Hybriden sind übrigens schon vor 10 Jahren im Ausland aufgetaucht, aber keine einzige davon wurde in Russland registriert. Für die Krankheit anfällige Zwiebeln sollten bis zu sechs Mal pro Saison mit einem systemischen Fungizid behandelt werden. Der Kauf eines Pestizids kostet ungefähr genauso viel Geld wie der Kauf von Saatgut. Das heißt, ausländische Unternehmen, die im Verkauf von Pflanzenschutzmitteln führend sind, profitieren nicht vom Erscheinen der besten modernen Hybriden auf unseren Feldern. Ziehen Sie also Ihre eigenen Schlussfolgerungen darüber, ob wir uns mit westlichen Selektionserfolgen zufrieden geben sollten.
Irina Berg