September ist die Erntezeit für viele Obst- und Gemüsesorten, einschließlich Kartoffeln.
Es ist eines der internationalsten Produkte und bildet die Grundlage für die Küche vieler Länder. Über verschiedene Zubereitungsmethoden, Champagnerpüree und Dessert aus "Erdäpfeln".
Beliebteste Option
„In den ersten Tagen in einem neuen Land hat eine Person immer noch keine Zeit, sich an das lokale Essen zu gewöhnen. Deshalb versuche ich, etwas relativ Vertrautes zu essen“, sagt Vladimir Morozov, ein Reisender aus Moskau. "Man kann in bekannten Kettenrestaurants essen, aber ich bestelle lieber nur ein lokales Kartoffelgericht - die meisten schmecken vorhersehbar gut."
Wladimir, der mehr als 50 Länder besucht hat, stieß am häufigsten auf verschiedene Variationen von Pommes Frites. „Ich erinnere mich besonders an die„ Mul-Fritte “in Frankreich - Muscheln mit Bratkartoffeln“, erinnert sich der Reisende.
In der Tat sind Pommes Frites in vielen Ländern zu einem traditionellen Gericht geworden und haben eine neue Interpretation oder gastronomische Kombination erhalten. Zum Beispiel wird der berühmte kanadische "Putin" mit jungem Käse bestreut und mit einer leicht gesüßten Garniersauce übergossen. Und in Griechenland die beliebte Version von Gyros - Fladenbrot mit Fleisch, Falafel und Gemüse mit Pommes Frites.
Es ist auch Teil der berühmten englischen Fish and Chips, lateinamerikanischen Salchipas (Kartoffeln und Bratwurst), tansanischen Omeletts aus Kartoffeln und Gewürzen.
"Leider sind Pommes kein gesundes Essen", sagt Elena Molokova, eine Spezialistin für integrative Medizin und Gewichtsverlust. - Beim Kochen in kochendem Öl werden Kartoffeln Vitamine der Gruppen B, C und anderer entzogen. Außerdem ist das Öl an sich schädlich: Bei längerer Erwärmung bilden sich schädliche Substanzen, die nach offiziellen Angaben als krebserregend eingestuft werden - was die Wahrscheinlichkeit der Bildung bösartiger Tumoren erhöht.
Experten raten freien Fans, es nicht abrupt und vollständig aufzugeben. Um die Möglichkeit eines Ausfalls in der Zukunft auszuschließen, reicht es aus, den Verbrauch dieses Gerichts zu begrenzen.
Das Geheimnis liegt in Ergänzungen
Eine ebenso beliebte Art, Kartoffeln zu kochen, ist Kartoffelpüree. In einigen Küchen, zum Beispiel in Irland, wird es als separates Gericht serviert. In Italien sowie in Frankreich und Kroatien werden Gnocchi - spezielle Knödel - aus Kartoffelpüree zubereitet, in England Hirtenpastete mit Fleisch. In Kanada werden Knollenschalen zu Kartoffelpüree hinzugefügt, in Hawaii - Kokosnuss und trockener Champagner. Kartoffelpüree hat einen besonderen Platz in der belarussischen Küche.
„Die Hauptsache in unserer Küche sind natürlich Kartoffelpuffer“, erklären Yulia und Aleksey Sidorenko, Food-Blogger aus Minsk. - Und dann gibt es Kartoffel-Oma, Knödel, Zauberer, Kartoffelaufläufe, Kartoffelröllchen mit Füllung, mit Fleisch und Pilzen gedünstete Kartoffeln, und das ist nur ein kleiner Teil der ganzen Sorte!
Yulia sagt, dass es in der belarussischen Küche sogar Kartoffeldesserts gibt - Kuchen mit Mohn, Marmelade, Süßkartoffelbällchen mit Pflaumen, Knödel mit Pflaumen. Und er teilt die nationalen Geheimnisse der Kartoffelpüree: Während des Kochens geschälten Knoblauch ins Wasser geben und beim Schlagen nicht nur heiße Milch und Butter, sondern auch etwas saure Sahne hinzufügen.
„Viele Menschen in Russland wissen nicht, wie man Kartoffelpüree macht“, sagt David Nordik, ein Moskauer Koch. - Kartoffeln sollten bei schwacher Hitze in der Schale gekocht, dann geschält und geschlagen werden, damit die nützlichen Substanzen und der Geschmack des Gemüses erhalten bleiben. Und hier werfen sie es einfach ins Wasser, vergessen es oft auf dem Herd und entfernen nicht einmal den Schaum! Die resultierende Masse kann zum Kleben von Tapeten verwendet werden - in einem solchen Ausmaß zerfällt Stärke. "
Wie macht man lecker und gesund?
„Nehmen Sie so junge Kartoffeln wie möglich zum Kochen, in denen noch nicht viel Stärke vorhanden ist“, empfiehlt Elena Molokova. - Auf diese Weise vermeiden Sie den Anstieg des Blutzuckers und erhöhen die Zahl nicht zu stark. Versuchen Sie, keine Kartoffeln zu braten: Die Kruste enthält Substanzen, die Allergien, Diabetes und chronische Nierenerkrankungen verursachen können. "
Experten raten zur Auswahl von Knollen, die ohne Verwendung von Nitraten angebaut werden - sie können den Nutzen des Gerichts erheblich verringern.
„Die bevorzugte Methode für Kartoffeln ist das Backen im Ofen“, fährt Elena fort. - In diesem Fall ist es am besten, bis zum Zustand der Aldente zu kochen, wenn die Festigkeit spürbar ist. So wird eine wertvolle Stärkesorte in Kartoffeln konserviert. "
David Nordik berichtete über modische Methoden der Kartoffelverarbeitung: „Heutzutage werden Kartoffeln in vielen Restaurants zur Herstellung von Expumu verwendet - einer leicht schaumigen Masse, die Schlagsahne ähnelt, und sie bereiten auch kohlensäurehaltige Kartoffeln zu. Dazu wird es zuerst gebraten, dann zerkleinert und dann mit einem Siphon mit Kohlensäure versetzt. "
Der Experte fügt hinzu, dass immer noch Interesse an Fast Food besteht, das ohne Pommes und Kartoffelschnitze undenkbar ist. Eine der Neuerungen - die Knollen wurden den Burgern hinzugefügt.
Source: https://ria.ru