Kartoffeln sind in China seit über 400 Jahren bekannt. In dieser Zeit gelang es dem zunächst fremden Produkt, nicht nur zu einem wichtigen Bestandteil der lokalen Küche, sondern auch zu einem Teil der nationalen Kultur zu werden.
Es wird angenommen, dass die Kartoffel während der Wanli-Zeit der Ming-Dynastie (1572-1620) in China auftauchte. Beweise dafür finden Forscher in Büchern, die in dieser Zeit geschrieben wurden. Einer der Autoren, Jiang Yikui, der im XNUMX. Jahrhundert als Friedensrichter im Kreis Lingchuan und später als Kommandeur im westlichen Bezirk von Peking fungierte, beschrieb in seinem Werk alle ungewöhnlichen Objekte und Ereignisse, denen er begegnete , und erwähnte Kartoffeln - „Ähnlich dem Geschmack von Erdnüssen.“ Die Tatsache, dass die Kartoffel in die Liste der Kuriositäten aufgenommen wurde, lässt darauf schließen, dass die Kultur zu dieser Zeit in China noch nicht sehr verbreitet war.
Xu Guangqi, der Minister für Riten während der Herrschaft von Chongzhen aus der Ming-Dynastie, hinterließ eine detailliertere Beschreibung der Kartoffel: „Eine gemahlene Süßkartoffel, auch Kartoffel genannt. Es hat weinartige Blätter, die denen von Bohnen ähneln; runde Wurzeln, die Hühnereiern ähneln, mit weißem Fruchtfleisch und gelber Schale. Man kann es zu Grausuppe kochen oder dünsten. Der Saft aus dem Kochen kann zum Waschen von Kleidung verwendet werden, so dass sie sauber und weiß wie Jade bleibt.“
Am Ende der Ming-Dynastie wurden Kartoffeln in die Liste der Palastdelikatessen aufgenommen. Dies betont Liu Ruoyu in Zuo Zhong Zhi, obwohl der Autor selbst nichts Besonderes in dem Produkt sieht: „Unter Hunderten von Delikatessen sind Kartoffeln unauffällig – vom Geschmack bis zum Aussehen.“ Das Reizvollste an Kartoffeln ist, dass sie aus fremden Ländern kommen.“
Die Kartoffel wurde ursprünglich in der Region Peking-Tianjin angebaut, verbreitete sich jedoch gegen Ende der Ming-Dynastie und zu Beginn der Qing-Dynastie auch in anderen Gebieten. Die Technologie des Pflanzenbaus ist fortschrittlicher geworden, der Ertrag ist gestiegen. Kartoffeln wurden für die breite Bevölkerung verfügbar.
In der Mitte der Qing-Dynastie erlebte China ein rasantes Bevölkerungswachstum, das den Bedarf an Nahrungsmitteln steigerte. Die Nahrungsmittelkrise führte zu einem ersten Höhepunkt im Kartoffelanbau. In dieser Zeit lernten die Bewohner einiger Regionen des Landes, Kartoffeln zu Mehl zu mahlen und verarbeitete Produkte im ganzen Land zu verkaufen.
Seit den ersten Regierungsjahren von Kaiser Qianlong (reg. 1735 bis 1796) konnten sich die Bauern frei im Land bewegen. Dadurch haben sich Kartoffelsamen und Pflanzmethoden weiter verbreitet, sogar in die abgelegenen südwestlichen und nordwestlichen Regionen und das südliche Shanxi-Plateau. Kartoffeln passten sich schnell an die schwierige natürliche Umgebung an und zeigten selbst auf kargen Böden einen recht hohen Ertrag: Eine Pflanze brachte mehr als ein Dutzend Knollen hervor, was für damalige Verhältnisse überraschend war.
In der Daoguang-Ära (1820-1850) begann der Kartoffelanbau in den zentralen und nördlichen Regionen von Shanxi und entwickelte sich nach und nach zur wichtigsten Kartoffelanbauregion des Landes. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts wurden in den Provinzen Yunnan, Guizhou, Shanxi und Gansu erhebliche Mengen Kartoffeln angebaut.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Kartoffel besonders in Hochlandgebieten mit geringer Getreideproduktion beliebt war, wo früher nur Buchweizen angebaut wurde. Es war die Hauptnahrungsquelle der Armen und wurde daher mit Armut in Verbindung gebracht. Der Satz „Ich bin mit Kartoffeln aufgewachsen“ bedeutete in China, dass eine Person in einer armen, bergigen Landschaft aufgewachsen ist.
Gleichzeitig gelang es der Kartoffel in einigen Regionen, den Status eines typischen regionalen Produkts zu erobern, das als Grundlage für die Zubereitung beliebter Nationalgerichte dient. So verliebten sich die Menschen im Nordosten in „mit Schweinerippchen geschmorte Kartoffeln“, im Norden und Nordwesten gibt es viele Möglichkeiten für frittierte Kartoffelscheiben und in Yunnan kochen sie „Kartoffelscheiben mit Gurken“. Regionale chinesische Kartoffelgerichte wurden in Lebensmittelbetrieben im Inland angeboten, während Pommes Frites und Kartoffelpüree in Cafés im westlichen Stil serviert wurden.
Allerdings war die Kartoffel für China schon immer wichtig, nicht so sehr, weil sie die Zahl der angebauten Pflanzen im Land erhöhte und die Ernährung der Bürger erweiterte, sondern weil sie dazu beitrug, durch das Bevölkerungswachstum (Bevölkerungsexplosionen) verursachte Nahrungsmittelkrisen zu bewältigen. Um das Ausmaß des Problems zu verstehen, zitieren wir Statistiken: 1741 betrug die Bevölkerung Chinas 143 Millionen Menschen, 1790 bereits 301 Millionen, 1835 bereits 402 Millionen. wirtschaftliche Entwicklung des Landes.
Im 1960. Jahrhundert begann das Interesse an Kartoffeln in China in den 1970er und frühen 1993er Jahren nach der Großen Hungersnot in China zuzunehmen. Dann kam es XNUMX zu einem starken Produktionssprung vor dem Hintergrund eines starken Rückgangs des Anbaus in Europa. In dieser Zeit rückte China an die Spitze der internationalen Kartoffelproduktion. Zwar blieb der Kartoffelverbrauch pro Kopf in China deutlich unter dem Weltdurchschnitt.
Im Jahr 2015 empfahl die Chinesische Akademie der Wissenschaften den Behörden, eine Strategie zur Förderung der Kartoffel als Grundnahrungsmittel (zusammen mit Reis, Weizen und Mais) zu verabschieden, um die inländische Ernährungssicherheit des Landes zu gewährleisten. Im Jahr 2016 veröffentlichte die chinesische Regierung „Richtlinien zur Förderung der Kartoffelentwicklung“. Anschließend wurden auch in den Provinzen und Städten entsprechende Maßnahmen ergriffen, um die Produktion und die Nachfrage nach Kartoffeln zu steigern.
Die Entscheidung für Kartoffeln war kein Zufall. Wissenschaftler verließen sich auf die Tatsache, dass diese Kulturpflanze in fast jeder Region Chinas angebaut werden kann, weniger Wasser benötigt (im Vergleich zu Weizen und Reis) und sehr nahrhaft ist. In einer Zeit, in der ein Land ein Fünftel der Weltbevölkerung ernähren muss und die Agrarfläche aufgrund des Städtewachstums stetig schrumpft, sind diese Kriterien von entscheidender Bedeutung. Da die Bevölkerung bis 2030 voraussichtlich 1,5 Milliarden Menschen erreichen wird, schätzt China, dass es jedes Jahr weitere 100 Millionen Tonnen Lebensmittel produzieren muss.
Auch die chinesische Regierung sah in der Kartoffel ein Mittel zur Linderung der Armut. Die ärmeren Regionen des Landes konzentrieren sich hauptsächlich auf die Berge, wo ein eher raues Klima herrscht und es an Verkehrsinfrastruktur mangelt. Die Entwicklung des Kartoffelanbaus in diesen Regionen wird nicht nur die Bevölkerung mit Nahrungsmitteln versorgen, sondern auch Möglichkeiten zur Einkommenssteigerung vieler kleiner Familienbetriebe bieten, da der Anbau von Kartoffeln hier rentabler ist als der Anbau von Reis, Weizen, Sojabohnen oder Mais.
Ein weiterer Grund für die besondere Aufmerksamkeit für Kartoffeln in China ist die Förderung gesunder Ernährungsideen. Kartoffeln enthalten ein breites Spektrum an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen und sind laut chinesischen Wissenschaftlern in der Ernährung sowohl der Bewohner von Megastädten als auch von Dörfern einfach unverzichtbar. Nach speziell entwickelten Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern sollte die tägliche Ernährung von Kindern unter 14 Jahren 25–50 g Kartoffeln umfassen, der tägliche Verzehr von Minderjährigen über 14 Jahren und Erwachsenen beträgt 50–100 g (CNS, 2017). .
Quellen: Informationsverwaltung des chinesischen Landwirtschaftsministeriums; Son Of China-Website (sonofchina.com)