Russische Wissenschaftler analysierten zunächst die Zusammensetzung modernen Gemüses, um das vielversprechendste davon anzubauen.
Mehr als 500 Gemüsesorten wurden von Spezialisten des Bundeswissenschaftlichen Zentrums für Gemüseproduktion und der RUDN-Universität untersucht. Vor allem interessierten sich Wissenschaftler für den Gehalt an speziellen Substanzen, die Pflanzen im Großen und Ganzen nützlich machen. Wir sprechen über phenolische Verbindungen, die am häufigsten als Antioxidantien bezeichnet werden. Sie widerstehen kardiovaskulären und neurologischen Erkrankungen, stärken die Immunität und hemmen vor allem die Alterung einzelner Zellen und des gesamten Organismus.
„Vor uns hatte noch niemand solche Arbeiten durchgeführt, daher wussten wir nicht, wie viele Phenolverbindungen in modernen pflanzlichen Produkten enthalten sind“, sagte Professor Murat Gins, Leiter des Labors für Einführung, Physiologie und Biochemie der bundesstaatlichen haushaltswissenschaftlichen Einrichtung des Bundesforschungszentrums für Gemüseanbau. „Unser Ziel war es, Gemüse zu klassifizieren, um später funktionelle Lebensmittel herzustellen, und Pflanzen für die Züchtung nach ihren biochemischen Eigenschaften auszuwählen.
Die Tatsache, dass Phenolverbindungen untersucht wurden, war kein Zufall. Wenn im letzten Jahrhundert das Vorhandensein von Vitamin C das Hauptkriterium für die Nützlichkeit war, hat sich heute das Konzept geändert: Wissenschaftler haben bewiesen, dass Vitamin C selbst nicht funktioniert, nur um es „aktiver“ zu machen, benötigen Substanzen aus dieser Gruppe.
Neben traditioneller Zucchini, Kürbis, Zwiebel und Kartoffel haben Wissenschaftler auch Kulturen mit Namen untersucht, die der Öffentlichkeit nicht bekannt sind, z. B. Melone mit geschmiedeten Hörnern, Momordica - gewundene Grasrebe der Kürbisfamilie, Spargelharicot und Beninkazu-Wachsmelone. Wissenschaftler sind sich sicher, dass das für unseren Tisch traditionelle Gemüse aus der Sicht einer Reihe von Mikroelementen aus einer Reihe von Gründen immer weniger nützlich wird. Daher müssen Sie auf die „neuen Produkte“ achten. Sie präsentierten die Ergebnisse ihrer Arbeit auf der Internationalen Konferenz "Neue und alternative Pflanzen und die Perspektiven für ihre Verwendung", die kürzlich in Sotschi stattfand.
Im Gemüse
Im Erdgeschoss des Bundeswissenschaftlichen Zentrums für Gemüseanbau riecht die Schulcafeteria traurig, aber im zweiten Stock gibt es ein gemütliches süßliches Obst- und Gemüsearoma - Laboratorien, in denen Wissenschaftler die Zusammensetzung von Gemüse analysieren.
Die chemische Standardzusammensetzung und der Prozentsatz an Vitaminen, Spurenelementen und anderen biologisch aktiven Substanzen in Gemüse sind bekannt. In den Dokumenten wurde dieses Kit sogar für jede Sorte gemalt, die auf dem Territorium der Russischen Föderation angebaut und importiert wurde (als Anfang der 90er Jahre exotische tropische Früchte nach Russland strömten, führten Mitarbeiter des Forschungsinstituts für Ernährung eine Analyse jedes neuen Produkts durch). In der Praxis können sich die Früchte in ihrer Zusammensetzung jedoch stark von der Norm unterscheiden.
Wissenschaftler extrahieren Ballaststoffe getrennt aus Gemüse, wiegen sie und trocknen sie für Forschungszwecke. Messen Sie die Menge an Feuchtigkeit und Zucker. Das Vorhandensein von Vitaminen und Mikronährstoffen wird durch High-Tech-Flüssigkeitschromatographie bestimmt. Die Essenz der Methode ist ziemlich originell: Der „Extrakt“ aus dem Gemüse wird in Wasser gelöst, dann auf eine Art „Löscher“ aufgetragen und die Zusammensetzung der divergierenden Kreise analysiert. In diesem Fall wird die Substanz in Schichten unterteilt - verschiedene Komponenten, die unterschiedlich mit dem Sorptionsmittel interagieren. Wissenschaftler müssen die Anzahl der erforderlichen Komponenten berechnen, die in einer separaten Schicht konzentriert sind.
Jetzt gibt es teurere und fortschrittlichere Chromatographiemethoden, mit denen Sie sehr niedrige Substanzkonzentrationen mit sehr hoher Genauigkeit bestimmen können. Um die Menge an Antioxidantien in Gemüse zu bestimmen, verwendete Professor Gins eine einfache Papierchromatographie.
„Ein moderner Chromatograph arbeitet nach dem Big-Data-Prinzip (er verarbeitet eine große Menge an Informationen. -„ O “) und gibt alle Daten aus, die er als Ergebnis erfasst“, erklärt Murat Sabirovich. „Daher müssten wir uns viel Mühe geben, um diese Daten zu organisieren. Solche Details brauchten wir nicht. Daher haben wir alle Phenolverbindungen in Abhängigkeit von der Wirkung auf den Körper in 4 Gruppen eingeteilt und die Konzentration der Substanzen in jeder Sorte mit klassischen Geräten bestimmt.
Wenn wir die Wirkung von Antioxidantien in den Blättern von Pflanzen und ihren Knollen vergleichen, enthalten Blattgemüse in der Regel Substanzen, die die Blutgefäße und die allgemeine Immunität stärken, und Wurzelfrüchte reichern spezielle phenolische Polymerverbindungen an, die am Zellaufbau und an der Körperregeneration beteiligt sind.
Es stellte sich heraus, dass Blattgemüse aus gesundheitlicher Sicht die meisten der nützlichsten Substanzen enthält und einige von ihnen in Russland nicht angebaut werden.
Der absolute Champion, der die maximale Menge an Antioxidantien aus allen Gruppen gleichzeitig sammelte, war eine schmalblättrige Chrysantheme (wir haben sie nicht, aber in Südostasien, China, Vietnam und besonders in Japan sind sie einfach verrückt danach). Früchte verlieren viel an Blattpflanzen, aber unter ihnen gibt es auch Meister in der Anzahl der Antioxidantien. Zu den drei Führern gehören Zwiebeln, Tomaten und Paprika.
Vor allem aber lassen sich Forscher nicht von bekannten Produkten inspirieren, sondern von neuen (für die meisten unserer Verbraucher), mit denen sie besondere Hoffnungen haben. Worüber sprichst du?
"Fox Tail" und nicht nur
Wir betreten die Schatzkammer des Wissenschaftlichen Zentrums für Gemüseproduktion - einen großen Raum mit endlosen Tischen, die mit Zeitungen bedeckt sind. Sie werden von einer Ansammlung riesiger lila Rispen geschützt. Die Rispen riechen nach getrockneten Blumen und ein wenig Rote Beete, unzählige Perlen aus schwarz glänzenden Samen werden auf Zeitungen gestreut. Dies ist Amaranth oder einfach der "Fuchsschwanz".
Amaranth ist der Stolz von Professor Gins. Aus den Blättern dieser Pflanze haben die Spezialisten des Instituts erstmals ein Nahrungsergänzungsmittel in Form eines Kräutertees hergestellt. Dieser Tee ist nur ein Lagerhaus für Antioxidantien. Dehydroquercetin, Quercetin, Amaranthin und andere biologisch aktive Substanzen, die im Amaranth-Kräutertee enthalten sind, stärken das Immunsystem und erhöhen die Sehschärfe. Und Kräutertee wirkt als Präbiotikum und stimuliert das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm.
„Wir haben uns bereits in den 90er Jahren für Amaranth interessiert, als das Problem der natürlichen Lebensmittelfarbe auftrat“, sagt Murat Gins. „Früher wurde es aus Rote Beete gewonnen, aber es war zu teuer. Sie entwickelten eine Farbstofftechnologie aus Amaranth-Blattbiomasse, und als sie begannen, ihre Eigenschaften zu untersuchen, stellte sich heraus, dass sie sehr interessant war.
Zusammen mit dem Institut für Mikrobiologie. Gabrichevsky-Wissenschaftler untersuchten die Wirkung von Amaranth auf das Wachstum von Bifidobakterien und Laktobazillen. Es stellte sich heraus, dass in Gegenwart des Fuchsschwanz-Extrakts das Wachstum nützlicher Bakterien bis zu 1000-fach zunahm.
Am Forschungsinstitut für die Suche nach neuen Antibiotika benannt nach Gouse-Gemüsebauern testeten die Antikrebseigenschaften von Amaranth an Mäusen.
Es stellte sich heraus, dass mit Hilfe eines Amaranth-Extrakts die Wirkung eines Standardarzneimittels auf einen beimpften Tumor von 60 auf 98 Prozent zunimmt. Wissenschaftler testeten den neuen Kräutertee an Kindern und Erwachsenen mit Dysbiose - und hier enttäuschte Amaranth nicht. Der 4. Grad der Dysbiose wurde in den 3., den 3. - in den 2. und so weiter umgewandelt. Nach dem Programm des Gesundheitsministeriums der Region Moskau wurde Amaranth an Schulkindern getestet. Die Eltern der Testteilnehmer stellten fest, dass Kinder seltener erkältet waren.
„Amaranth ist ein komplexes Produkt“, erklärt Professor Gins. „Zum Beispiel enthält das Öl, das aus Amaranth-Samen gewonnen wird, viel Squalen - eine Substanz, die derzeit einen Boom in der Popularität erlebt. Die Japaner, die von Radio- und Krebsschutz besessen waren, fanden ihn in der Leber von Tiefseehaien und jagten lange Zeit nach armen Fischen, bis sich herausstellte, dass Amaranth an dieser einzigartigen Substanz viel reicher war als Haie. Squalen bekämpft Krebszellen, erhält die Immunität aufrecht, reguliert die Hormonproduktion und erhält die Jugend. Und es waren Amaranth-Samen, die sich als die Verfechter des Squalen-Gehalts herausstellten. Nun, das Amaranthblatt ist ein Champion in Phenolverbindungen.
Eine andere nicht-traditionelle Pflanze, auf die sich Wissenschaftler der Bundesanstalt für Haushaltsforschung der Bundesanstalt für Gemüseforschung stützen, erwies sich als Yakon - ein Topinambur-ähnliches Gemüse mit süßen, knusprigen Wurzeln.
Das Mutterland des Yakon sind die Anden, aber als Experten herausfanden, dass die Pflanze unprätentiös ist und in anderen Klimazonen leben kann, begann sie in den Vororten zu wachsen. In den Gewächshäusern der Wirtschaft des Instituts strecken Triebe einer Ikone, die so groß ist wie ein guter Basketballspieler, riesige leichtgläubige Blätter in die Sonne.
- Sie können keine Bilder aufnehmen! - Gewächshausarbeiter, die die neuen landwirtschaftlichen Technologien schützen, sind streng gewarnt.
PFUR-Biologen brachten diese Gewächshäuser mit und nahmen eine neue Yacon-Sorte mit einem hohen Gehalt an Phenolverbindungen in das Staatsregister der Russischen Föderation auf. Die Wurzelknollen des Yakon sind reich an Inulin - einer organischen Substanz mit süßem Geschmack, die in Pharmazeutika als Süßungsmittel verwendet wird. Unter Verwendung der biochemischen Parameter des Symbols haben Wissenschaftler eine Reihe von Produkten für Diabetiker entwickelt, darunter Kartoffelpüree aus den Knollen. Yakon kann auch in Sauerteig als zusätzliche Kohlenhydratquelle verwendet werden: Wenn Yakonpüree im Stadium der Sauerteigzubereitung bei der Herstellung von Brot aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl verwendet wird, werden Geschmack, Geruch und Nährwert von fertigen Mehlprodukten erheblich verbessert.
Schaumgummi zum Mittagessen
Produkte, die russische Wissenschaftler zu entwickeln versuchen, werden als funktional bezeichnet. Dies sind besonders nützliche Produkte, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten erhöhen und physiologische Prozesse verbessern können. Sie sind besonders beliebt in Japan, wo Ende der 80er Jahre des letzten Jahrhunderts das Konzept einer gesunden Ernährung auf staatlicher Ebene formuliert wurde. Jetzt versucht unser Gesundheitsministerium, ähnliche Konzepte einzuführen.
Solche Initiativen reagieren auf objektive Umstände: Modernes Gemüse verliert in seiner absoluten Mehrheit nicht nur an Geschmack, sondern auch an Nährstoffen. Und Nostalgie für die alten Zeiten, als das Laub grüner und das Wasser süßer war, ist nicht immer illusorisch.
Vor einigen Jahren veröffentlichte das US-Landwirtschaftsministerium Daten, wonach im Laufe des letzten halben Jahrhunderts der Gehalt einer Reihe nützlicher Substanzen in Gemüse und Obst kritisch reduziert wurde. Daher wurde die Menge an Kalzium in Grünkohl, die zuvor als Hauptquelle dieses Elements angesehen wurde, um 85 Prozent reduziert. Der Magnesiumgehalt in Petersilie und Dill nahm um mehr als 30 Prozent ab. Die Eisenmenge im Allgemeinen im Gemüse verringerte sich um 27 Prozent, Phosphor um 14 Prozent. Dasselbe geschah mit dem Vitamingehalt: der Menge an Vitamin B.2 sank um 38 Prozent und Vitamin C um 20 Prozent.
Eine geringe Konzentration physiologisch aktiver Substanzen beraubt Produkte wiederum sowohl der Nützlichkeit als auch eines angenehm ausgeprägten Geschmacks. Einer der Gründe für solch dramatische Veränderungen nennen Wissenschaftler Pestizide, die seit Jahrzehnten in der Landwirtschaft eingesetzt werden.
„Physiologisch aktive Substanzen, die für unsere Ernährung nützlich sind, werden in Früchten in Gegenwart von Enzymen gebildet“, erklärt Amiran Zanilov, Leiter der Abteilung für den Transfer innovativer Technologien im agroindustriellen Komplex der Bundeszentrale für Agrarberatung des Landwirtschaftsministeriums der Russischen Föderation. das bestimmt die Vorteile des Produkts - Antioxidantien. Die Aktivität einer enzymatischen Reaktion oder ihre Geschwindigkeit kann bis zu tausend Reaktionen pro Sekunde betragen! Und Pestizide unterdrücken von Anfang an die enzymatische Aktivität des Systems. Entweder wirkt das Pestizid direkt und das Enzym wird von seiner direkten Verantwortung "abgelenkt" und reagiert nicht mit Antioxidantien, sondern mit Pestiziden, dh es entfernt sie vom Fötus oder es wirkt indirekt: Pestizide unterdrücken die Aktivität der Bodenmikroflora. Beispielsweise reduzieren Fungizide Bi-58 oder andere Organochlor- und Organophosphorverbindungen wenige Tage nach dem Eintritt in den Boden die Aktivität einiger Enzyme bis zum 2,5-fachen und einiger Gruppen von Mikroorganismen bis zum 4-fachen.
Die Natur selbst kämpft mit Pestiziden. Ihre Zersetzung und Ausscheidung erfolgt sowohl im Boden als auch in der fetalen Zelle. Die intrazelluläre Zersetzung ist noch aktiver. Dies bedeutet, dass Sie theoretisch von einer chemisch behandelten Pflanze eine saubere Ernte erhalten können. Gleichzeitig wird ihm jedoch ein heller Geschmack entzogen - denn anstatt Antioxidantien zu produzieren, entgiften die Enzyme Pestizide. Das Ergebnis ist sicher und ... nutzloses Gemüse und Obst, "Schaum" -Geschmack.
Murat Gins vom FSBI-Bundesforschungszentrum für Gemüseproduktion hat diesbezüglich seinen eigenen Standpunkt.
„Jetzt denken viele Menschen, dass die Ablehnung von Düngemitteln ausreicht, um anzunehmen, dass wir auf ökologischen Landbau umgestellt haben“, sagt Professor Gins. „Chemische Düngemittel werden jedoch nicht in allen Regionen auf den Boden ausgebracht, sondern nur auf mehr oder weniger wohlhabende: Krasnodar-Territorium, Regionen Rostow, Lipezk, Belgorod, im Altai. Natürlich kann die technogene Verschmutzung des Bodens ein großes Problem sein, aber für uns ist sie nicht so relevant wie zum Beispiel für China. Es gibt ein anderes allgemeines Problem. Umweltschützern zufolge befindet sich in der Erdatmosphäre mehr Kohlendioxid. Einerseits ist es nützlich für Pflanzen, sie wachsen schneller. Aber die gesamte Biomasse gewinnt und die Mikronährstoffe bleiben gleich groß. Der Effekt der Verdünnung wird erhalten.
Vielleicht ist das der Fall?
Ein weiterer Bestandteil der Verschlechterung der Fruchtqualität ist seltsamerweise die Selektion. Laut Wissenschaftlern wird die Zuchtauswahl die Effizienz steigern, dh die Produktivität steigern. Der Gehalt an biologisch aktiven Substanzen in landwirtschaftlichen Erzeugnissen wird also in keiner Weise berücksichtigt, Mengen sind wichtiger.
Die Schattenseite des Apfelbaums
Laut Wissenschaftlern ist die Menge an Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen in diesen Früchten unterschiedlich, wenn Sie einen Apfel vom selben Apfelbaum von der Sonnen- und der Schattenseite nehmen. Die biologischen Komponenten variieren sogar innerhalb desselben Gebiets. Was ist also mit Früchten aus verschiedenen Klimazonen? Es stellt sich heraus, dass in einigen Fällen in den Vororten angebaute Früchte wertvoller sind als im sonnigen Italien angebaute.
„Die Genome von Pflanzen sind größer als die Genome von Tieren“, sagt Professor Murat Gins vom Vegetable Research Institute. „Die Vielfalt der Pflanzensubstanzen ist höher als die der Tiere, da die Tiere mobil sind und die Pflanze externen Faktoren nicht entkommen oder sich vor ihnen verstecken kann. Er muss sich vor Ort vor Wind, Regen und Temperaturunterschieden schützen. Wenn eine Pflanze in eine Stresssituation gerät, beginnt sie mit der Synthese von Ascorbinsäure, was die Stabilität des Körpers erhöht. Agronomen nutzen diese Fähigkeit als leistungsstarke technologische Methode zur Anreicherung von Pflanzen - Gewächshäuser öffnen, lüften und kühlen. Je vielfältiger die Wachstumsbedingungen sind, desto größer sollte das biochemische Spektrum der Substanzen in der Pflanze synthetisiert werden. Daher sind südliche Tomaten zum Beispiel süßer, sie reichern mehr Kohlenhydrate an und unsere, die in der mittleren Spur wachsen, sind saurer, aber sie enthalten mehr biologisch aktive Substanzen.
„Es gibt beispielsweise Grundkenntnisse darüber, dass Fleischnahrungsmittel eine Gebäude- und Energiefunktion haben und Gemüselebensmittel eine heilende und regulierende Funktion haben“, erklärt Murat Gins. „Aber Gemüselebensmittel sind sehr vielfältig. Sogar die Zusammensetzung derselben Frucht ändert sich, wenn sie reift. Und verschiedene Sorten können sich in ihren Eigenschaften stark unterscheiden. Hier isst der Westen viel Brokkoli und fast keinen Weißkohl. Da die mediterranen Kohlsorten (der gleiche Brokkoli und der gleiche Rosenkohl) blühen, sind sie alle grün, was bedeutet, dass sie Phenolverbindungen und Antioxidantien enthalten. Der für uns übliche Weißkohl besteht hauptsächlich aus isolierten Weißblättern. Sie enthalten viel Ballaststoffe und fermentieren gut. Sie sind ein Futter für unser Mikrobiom - die Darmflora, die die Vitamine und Mineralien produziert, die wir brauchen. Verschiedene Kohlsorten haben unterschiedliche Funktionen, aber nicht jeder weiß davon.
Inzwischen ist es genau dieses Spezialwissen, das jeder braucht. Darüber hinaus ermöglichen sie die Entwicklung einer neuen Wissenschaft - der Lebensmittelkombinatorik, die Produkte für eine bestimmte Person auswählt. Wissenschaftler sind sich sicher, dass wir in naher Zukunft eine individuelle Diät für uns selbst erstellen werden, die nichts mit modernen einschränkenden Diäten wie "Nicht nach sechs essen" zu tun haben wird.
- Die Bildung einer Diät ist für Ernährungswissenschaftler keine Frage der Präferenz, - sagt Vladimir Bessonov, Doktor der Biowissenschaften des Bundesforschungszentrums für Ernährung und Biotechnologie. - Sie können eine solche Diät korrekt formulieren, die sogar Bier oder sogar ein Stück Speck enthält, sie werden einfach durch andere kompensiert Produkte. Die Ernährung ist keine Einschränkung, sondern eine harmonische Produktion von biologisch aktiven Substanzen. Und dies ist weniger auf die Wahl eines Ernährungswissenschaftlers als vielmehr auf die Vorlieben der Person selbst zurückzuführen. Tatsache ist, dass wenn wir eine Diät entwickeln, die den Essgewohnheiten eines Menschen widerspricht, er sie nicht befolgen wird. Daher besteht die Aufgabe darin, die Ernährungsgewohnheiten unter Berücksichtigung neuer Erkenntnisse anzupassen und funktionelle Lebensmittel zu finden, die eine große Menge an Substanzen enthalten, die für eine bestimmte Person erforderlich sind. Und damit es nicht nur nützlich, sondern auch lecker ist ...
Apotheke aus dem Garten
Wissenschaftler teilten das Gemüse in vier Gruppen ein, nach denen die Nährstoffe in ihnen am deutlichsten vertreten sind. Hier sind die Gewinner jeder dieser „Nominierungen“.
Essbare Chrysantheme, Amaranth, Blattstiel Sellerie
Diese Gruppe enthält Hydroxyzimtsäuren und deren Ester. Solche Verbindungen können die Arbeit ganzer Kaskaden von Genen beginnen, die den Körper vor den Auswirkungen schädlicher Substanzen schützen und auch den Alterungsprozess hemmen.
Brokkoli, Chinakohl, Brunnenkresse
Im Gemüse dieser Gruppe gibt es einfache Phenolverbindungen und Hydroxybenzoesäuren. Alle diese Substanzen stimulieren das Pflanzenwachstum. Auf ihrer Basis wird eine ganze Gruppe von Tanninen produziert, die im menschlichen Körper die Prozesse des Zelltods behindern.
Pflanzliche Arten von Amaranth, Minze, Zitronenmelisse
Die Zusammensetzung dieser Pflanzen enthält eine große Anzahl von Flavonoiden - universelle Substanzen, die den Körper stimulieren. Sie schützen die Zellen vor der Einwirkung reaktiver Sauerstoffspezies und freier Radikale, beteiligen sich an Stoffwechselprozessen und tragen zur Aufnahme von Vitaminen bei.
Blütenstände von Brokkoli, essbarer Chrysantheme
Sie enthalten die sogenannten kondensierten und polymeren Phenolverbindungen. Führen Sie eine Baufunktion in den Zellen aus, dh sie sind unverzichtbare Helfer bei der Regeneration des Körpers.
Die Besten der Besten
Gemüse, das den Russen täglich zur Verfügung steht, enthält auch Antioxidantien, die für den Körper von Vorteil sind. Vorstellung der Top XNUMX
- Lila Zwiebeln sind ein süßer und heller Zwiebel-Cousin der bekannten Zwiebel. Die höchste Nährstoffkonzentration befindet sich in der obersten Schicht der Zwiebel direkt unter der Schale.
Es enthält Anthocyane - Antioxidantien, die die Entwicklung von Diabetes, Krebs und Erkrankungen des Nervensystems verhindern. Sie widerstehen Infektionen und verlangsamen den Alterungsprozess.
Zwiebeln enthalten auch Flavonoid Quercetin - dieses Antioxidans hat antiallergene und harntreibende Eigenschaften, entzündungshemmende, krampflösende, tumorhemmende und strahlenschützende Wirkungen.
- Brokkoli ist das am wenigsten beliebte Gemüse unter Grundschulkindern. Trotzdem ist es aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften eines der wichtigsten Produkte unserer Zeit. Brokkoli enthält Sulforaphan, eine aktive organische Verbindung gegen Krebs.
Die World Cancer Foundation hat festgestellt, dass dieser Kohl bei der Vorbeugung und Bekämpfung von Krebs der Speiseröhre, des Magens, der Lunge, der Haut und des Urogenitalsystems wirksam ist.
Und Vitamin C in Brokkoli ist doppelt so hoch wie in Zitrusfrüchten. Denken Sie daran, dass dieses Vitamin das stärkste Antioxidans ist, das das Immunsystem stärkt, die normale Funktion des Bindegewebes und des Knochengewebes sowie die Elastizität der Blutgefäße gewährleistet.
- Paprika enthält eine große Menge an Vitamin B, PP, E und insbesondere Vitamin C. Es gibt so viel davon, dass frische 30-60 Gramm dieses Gemüses ausreichen, um den täglichen Bedarf des Körpers zu decken. Pfeffer enthält auch viele Spurenelemente und interessanterweise das natürliche Antibiotikum Capsicidin (es hemmt das Wachstum von Mikroben und Pilzmikroflora im Körper, verbessert die Verdauung).
Der hohe Gehalt an Ballaststoffen, Pektin, Glukose, Fruktose, Eisen, Magnesium und Kupfer, Bioflavonoiden und Vitamin C wirkt sich günstig auf die Elastizität der Blutgefäße aus.
- Karotten, die fast jeder liebt, sind reich an Carotin, das die Bildung neuer Zellen und die Blutbildung fördert, Infektionen bekämpft, Haut, Knochen und Zähne stärkt und das Sehvermögen verbessert. Carotin wird auch von Nieren, Blase und Lunge benötigt.
Von den Antioxidantien enthalten Karotten Vitamin C, das die Wände der Blutgefäße stärkt und den Teint verbessert.
Darüber hinaus wirkt sich das in Karotten enthaltene Vitamin E positiv auf die Haut aus - es fördert die Regeneration der Oberflächenschichten der Haut und erhöht die Muskelelastizität. Der nützlichste Teil der Wurzelpflanze liegt näher an der Haut.
- Tomate ist ein weiteres Gemüse, das jeder liebt. Es enthält Vitamin C, das Antioxidans Rutin, das vor ultravioletter Strahlung, B-Vitaminen, Folsäure und vielen Mineralien schützt. Darüber hinaus enthalten Tomaten viel Immunstimulans und Antioxidans Carotin. Organische Säuren, die in Tomaten enthalten sind, verbessern die Verdauung und unterdrücken krankheitsverursachende Mikroflora. Und dank des Antioxidans Lycopin reduziert der regelmäßige Verzehr von Tomaten die Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen um 26 Prozent.
Source: https://kvedomosti.ru/