Der Herbst in Russland ist die Zeit, die Banken aufzurollen. Diese Art von Hausaufgaben wird jedoch bei modernen Hausfrauen immer weniger beliebt. Es scheint, dass diese Tatsache neue Möglichkeiten für Gemüsekonservenproduzenten und Landwirte, die Gemüse anbauen, eröffnen sollte ...
In Wirklichkeit ist jedoch nicht alles so klar.
Einerseits nimmt die Produktion von Gemüsekonserven im Land tatsächlich zu, neue Unternehmen eröffnen sich und die Nachfrage wächst.
Laut BusinesStat stieg der Umsatz mit Konserven von 2012 bis Ende 2016 um 5,4% und belief sich Ende 2016 auf 1,34 Millionen Tonnen. Auf der anderen Seite bleibt die Auswahl an Gemüsekonserven in den Verkaufsregalen eher begrenzt. Derzeit gehört der Löwenanteil des russischen Marktes für Gemüsekonserven mehreren Produktgruppen an - Gurken- und Tomatenkonserven; grüne Erbsen und Mais; Tomatenmark; Bohnen; Kürbiskaviar; Oliven und Oliven.
In den meisten Regionen werden Kohl, Karotten, Rüben, Zwiebeln und Kartoffeln massiv angebaut. Ein Teil dieser Produktion wird auch zur Konservierung verwendet, ist aber bisher unbedeutend. Salate, eingelegte Rüben, fertige Suppen - all dies wird in großen Mühlen häufig zusätzlich zum Hauptsortiment angeboten, und die Nachfrage nach diesen Positionen in den zentralen Regionen Russlands ist noch nicht hoch genug, um Fabriken zur Steigerung des Produktionsvolumens anzuregen, zumal dies nicht einfach ist.
INDUSTRIEPROBLEME
Das Geschäft mit der Herstellung von Gemüsekonserven kann, wie jedes andere mit der Produktion verbundene, nicht als einfach bezeichnet werden. Der Start eines Projekts erfordert erhebliche Investitionen (fast jedes Produkt erfordert eine separate Linie). Gleichzeitig werden teure Geräte durchschnittlich zwei bis drei Monate im Jahr eingesetzt. Daher gibt es Probleme mit dem Personal: Drei Monate im Jahr sind die Mitarbeiter in drei Schichten beschäftigt, die restlichen neun - es gibt keine Arbeit. Das Verkaufsvolumen hängt auch direkt von der Saison ab.
Saisonalität ist eines der Hauptprobleme für Unternehmen in diesem Sektor. Laut der Expertin für Naturschutz, der Autorin der Conservator's Tips-Seite auf Facebook, Vermarkterin Daria Bakushina, fällt der Großteil der Produktion auf den Sommer und den Frühherbst. Dementsprechend ist dies die teuerste Zeit für Fabriken (Rohstoffe werden eingekauft), aber in diesen Monaten erreicht die Branche ihren „Tiefpunkt“: Käufer bevorzugen frisches Gemüse gegenüber Dosengemüse. Die investierten Mittel beginnen allmählich (je nach Art der Erhaltung) frühestens im November, jedoch häufiger viel später, zurückzukehren, da die Produkte in der Regel mit einer aufgeschobenen Zahlung an Geschäfte geliefert werden.
Es ist logisch, dass der Schwerpunkt auf der Produktion auf den Randpositionen liegt. Laut Daria Bakushina ist es für einen Hersteller unrentabel, ein Winterprodukt mit einem Umsatz von weniger als 200 Dosen zu halten, und im Sommer sollten es etwa Millionen Dosen sein. Salate (sowie andere Produkte aus Borschtschgemüse) gehören nicht zu dieser Kategorie. Daher werden sie häufig in der "Nebensaison" aus teureren Rohstoffen hergestellt. Und dies wirkt sich, wie der Experte betont, auch auf die Beliebtheit des Produkts aus: Ein guter leckerer Salat kann nicht weniger als 100 Rubel kosten, und der Käufer ist nicht bereit, einen solchen Betrag zu zahlen.
Ein weiteres Problem ist das hohe Wettbewerbsniveau und die Schwierigkeit, in Einzelhandelsketten einzusteigen. Laut Leonid Goncharov, kaufmännischer Leiter von Abakan Factory-Kitchen LLC, gibt es in der Nische, in der sein Unternehmen tätig ist (Herstellung von vorgefertigten Dosen-Suppen und Hauptgerichten), mindestens hundert andere Fabriken, mit denen sie täglich um das Regal im Geschäft konkurrieren.
Hersteller von natürlichem Gemüsekonserven (Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln) reagieren weniger empfindlich auf die Marktsituation. Diese Konserven werden an Strafverfolgungsbehörden, Krankenhäuser und Regionen des hohen Nordens geliefert. Auch hier herrscht Wettbewerb: Der staatliche Liefervertrag wird von demjenigen erhalten, der ein Produkt zum niedrigsten Preis anbieten konnte, das den Anforderungen von GOST entspricht. Die Preise niedrig zu halten kann aus verschiedenen Gründen schwierig sein.
Elena Ismailova, Managerin der Konservenfabrik Nischnegorsk (Republik Krim), beschwert sich darüber, dass es für ihr Unternehmen derzeit schwierig sein kann, mit Unternehmen auf dem Festland zu konkurrieren. Die Krimbrücke ist für LKWs geschlossen, was bedeutet, dass Container und Zutaten für die Konservierung auf Umwegen an das Werk geliefert werden und die fertigen Produkte an die Kunden geliefert werden. Logistikkosten erhöhen die Produktionskosten.
Aber dies ist ein privates und, wie ich glauben möchte, vorübergehendes Problem. Alle Hersteller sind jedoch regelmäßig mit steigenden Rohstoffpreisen konfrontiert. Daher weigern sich Vertreter von Unternehmen in dieser Saison, bis zum Ende der Ernte über mögliche Preise für ihre Produkte zu sprechen. „Der Beginn des Sommers war heiß, es gab nicht genug Feuchtigkeit und viele Landwirte sagen, dass Gemüse teuer sein wird“, erklärt Elena Ismailova. "Aber wie teuer wir noch nicht wissen." "Kälte, Hitze, Hagel, Heuschrecken - was in dieser Saison im Land nicht passiert ist", sagt Daria Bakushina. - Zumindest Pflanzen wie Erbsen, Mais, Tomaten und Gurken waren betroffen. Die Hauptkosten werden um ein Vielfaches höher sein. "
Apropos Rohstoffe. Es ist interessant, dass keiner der befragten Vertreter von Unternehmen den Mangel an Rohstoffen, Versorgungsstörungen oder die schlechte Qualität landwirtschaftlicher Produkte als Probleme bezeichnete. Alle sprachen über etablierte langfristige Beziehungen, zuverlässige Lieferanten. Der Mangel an staatlicher Unterstützung angesichts steigender Zölle für Benzin und Versorgungsunternehmen unter Berücksichtigung der Erhöhung der Mehrwertsteuer um bis zu 2019% ab 20 wurde jedoch mehr als einmal festgestellt.
Laut Daria Bakushina spürt die Branche heute nicht die Hilfe der Behörden: „In einer schwierigen Situation ist es nicht einfach, eine Subvention zu erhalten, und wenn Sie Erfolg haben, müssen Sie sofort Mehrwertsteuer auf diesen Betrag zahlen. Wenn es einen Enthusiasten gibt, einen klugen Geschäftsmann, mit guten Fachleuten, mit Geld und mit minimalem Widerstand der örtlichen Verwaltung, wird er ein Grundstück auf dem Feld nehmen, dort eine Anlage bauen, eine Ernte pflanzen und sie verarbeiten, dann ist es gut, wenn sie sich zumindest nicht einmischen. Aber ein gutes Produkt herzustellen ist die halbe Miete. Muss noch verkaufen. Ein weiterer Befehl ist erforderlich. Ich habe großen Respekt vor solchen Eigentümern, die, könnte man sagen, "trotz" Menschen ernähren ".
TECHNOLOGIEN
Dies ist ein weiteres wichtiges Thema der modernen heimischen Produktion. In der heutigen Konservenindustrie werden hauptsächlich die üblichen sowjetischen Praktiken angewendet, obwohl bestimmte Änderungen noch stattfinden. Laut Natalia Posokina, Leiterin des Labors für Konserventechnologie am Allrussischen Forschungsinstitut für Konserventechnologie, werden Anpassungen meistens nach dem Kauf neuer Geräte vorgenommen: Beispielsweise wird die Wärmebehandlung auf modernen Linien normalerweise unter sanfteren Bedingungen durchgeführt, sodass Sie mehr Vitamine im fertigen Produkt speichern können . Aus Sicht des VNIITEK-Experten werden die meisten großen Unternehmen in Zukunft höchstwahrscheinlich vollständig auf ausländische Technologien umsteigen, wenn man bedenkt, dass viele Werke bereits heute Teil des Weltbesitzes sind.
VERPACKUNG
Die russische Tradition, Gemüsekonserven zu verpacken, ist seit Jahrzehnten unverändert: Konservenfabriken verpacken ihre Produkte in Glas- und Metalldosen. Die Beliebtheit von Dosen ist kein Zufall: Sie ermöglichen es Ihnen, die Qualität des Produkts zwischen zwei und vier Jahren aufrechtzuerhalten. Aber es gibt offensichtliche Nachteile: Glas bricht leicht, Stahl in Lebensmittelqualität ist teuer.
Eine vernünftige Alternative zu den oben genannten Optionen könnte eine Tetra-Packung sein, die dem russischen Käufer für andere Arten von Produkten bekannt ist (denken Sie beispielsweise an Säfte). Aus Sicht des Herstellers ist eine solche Verpackung nahezu fehlerfrei: Das Produkt ist bequem zu transportieren, zu lagern und auszustellen. Aber heute finden Sie in den Regalen der heimischen Geschäfte "in Pappe" nur Tomaten in ihrem eigenen Saft in italienischer Sprache, importiert. Keiner der russischen Hersteller von Gemüsekonserven verwendet Tetra Pak.
Daria Bakushina erklärt diese Tatsache durch die Unvorbereitetheit des Marktes für Veränderungen. Nach Ansicht des Experten wird die Umrüstung der Produktion für eine neue Art von Verpackung für Unternehmen ein sehr kostspieliges Ereignis sein. Dies wirkt sich auf die Kosten der Waren aus, aber der Käufer ist nicht bereit, für ein Produkt in einer Tetra-Packung zu bezahlen, die teurer ist als für eine ähnliche - in einer Blech- oder Glasdose. Niemand geht unter den gegenwärtigen wirtschaftlichen Bedingungen Risiken ein.
Eine weitere mögliche Verpackungsoption in europäischen Geschäften ist eine Plastiktüte. Aber russische Spezialisten haben noch mehr Fragen an ihn. Laut Daria Bakushina ist die Haltbarkeit von Gemüsekonserven in Kunststoffverpackungen auf ein Jahr reduziert, wobei zu beachten ist, dass Einzelhandelsketten Produkte mit einer Restlaufzeit von mindestens 60% zum Verkauf annehmen. Das heißt, wenn das Produkt im Juli 2018 veröffentlicht wurde, kann es tatsächlich bis etwa Dezember versendet werden - bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Massenverkauf beginnt.
AUSSICHTEN
Es ist eine undankbare Aufgabe, vorherzusagen, welchen Weg die Branche in naher und noch ferner Zukunft einschlagen wird. Es ist jedoch durchaus realistisch, die wahrscheinlichsten Szenarien anzunehmen, die auf Erfahrung und Marktkenntnissen beruhen.
Laut Daria Bakushina können wir in Zukunft mit der Entwicklung der Personalisierung von Verpackungen rechnen: Der Hersteller wird sich auf eine Vielzahl von Käufern konzentrieren und ein Produkt mit unterschiedlichen Mengen anbieten, das vom Minimum - pro Portion für eine Person - bis zum Maximum (und am wirtschaftlichsten) für ein großes reicht Familien- oder HoReCa-Unternehmen.
Eine andere logische Richtung aus Sicht eines Experten ist das Thema Gesundheit. Es wird bereits auf staatlicher Ebene aktiv unterstützt: Am 1. Juni 2018 wurde in Russland das Ampelprojekt gestartet, um Lebensmittel in drei Farben - grün, gelb und rot - je nach Gehalt an Salz, Zucker und Fett zu kennzeichnen. Bisher beteiligen sich Hersteller freiwillig an dem Projekt. In einem Land, in dem die Zahl der Menschen, die unter Kohlenhydratstoffwechsel, Insulinresistenz und Diabetes leiden, jedes Jahr zunimmt, ist es sinnvoll, eine zuckerfreie oder salzreduzierte und zuckerfreie Produktlinie auf den Markt zu bringen.
Und natürlich werden neue Produkte auf den Markt kommen. Daria Bakushina bemerkt bereits die wachsende Beliebtheit von Kichererbsen, Linsen, schwarzen Bohnen, sonnengetrockneten Tomaten, Okra, Kapern und anderen für einen Russen ungewöhnlichen Waren.
Wir wiederum äußern im Namen der Redaktion unsere Hoffnung, dass vor dem Hintergrund eines allmählichen Rückgangs des Interesses der Bevölkerung am Anbau von Gemüse auf privaten Farmen und an der Verbesserung des Lebensstandards im Land auch die Produktion von Konserven aus heimischen Rohstoffen zunehmen wird. Und diese Produkte werden nicht weniger gefragt sein als ausländische.