Das traditionelle Gefriertrocknen von Knollen in den hohen Anden wird aufgrund der globalen Erwärmung immer schwieriger.
Drei belgische Organisationen, ILVO, HOGENT und TRIAS, unterstützen die lokale peruanische landwirtschaftliche Genossenschaft bei der Optimierung der halbindustriellen Produktion ihrer traditionellen weißen lyophilisierten Kartoffel (Chuno), die eine wichtige Rolle in der täglichen Ernährung der lokalen Bevölkerung spielt.
Peru ist eines der größten Kartoffelproduktionsländer der Welt. Zum Beispiel gab es in der Kishuar-Region (Andenregion) seit der Zeit der Inkas eine natürliche Technologie für die Verarbeitung von Kartoffeln.
Lokale Produzenten bringen Knollen über eine bestimmte Höhe und lassen sie in der eisigen Bergluft trocknen. Die Kartoffeln werden dann in fließendes Wasser getaucht und erneut im Freien getrocknet. Das Ergebnis sind weiße lyophilisierte Kartoffeln oder Tantas, ein wichtiger Grundbestandteil für die lokale Bevölkerung.
Aufgrund des Klimawandels wurden die für den Verarbeitungsprozess erforderlichen niedrigen Nachttemperaturen in den letzten Jahren jedoch nicht erreicht, was zu einem Qualitätsverlust führt und den Lebensunterhalt von Hunderten von Bauernfamilien gefährdet.
In Kishuar schlossen sich die Landwirte zu einer Genossenschaft zusammen und bauten mit Hilfe belgischer Experten eine kleine Tantas-Fabrik, die mit halbindustriellen Geräten wie einem Gefrierschrank, Wasserbecken und einem Trockner ausgestattet war.
Zwei Jahre lang werden Peruaner und Belgier zusammenarbeiten, um den Produktionsprozess in der Fabrik einzurichten, und gleichzeitig den Schülern und Lehrern der örtlichen UNAJMA-Universität das notwendige Wissen vermitteln, um die Landwirte zu konsultieren.
All dies sollte zu lyophilisierten Kartoffeln höchster Qualität führen, die auch in der Regenzeit das ganze Jahr über hergestellt werden können. Das Projekt wird vom CIP (International Potato Center) unterstützt.
(Quelle und Foto: www.potatopro.com).
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