Aus Kartoffeln, wie die Heldin des zeitlosen sowjetischen Films berechnet hat, kann man mehr als zehn verschiedene Gerichte zubereiten. Und auch die Richtungen seiner industriellen Verarbeitung sind ziemlich vielfältig. GLEICHZEITIG HAT DIE PRODUKTION BESTIMMTER ARTEN VON PRODUKTEN IN DEN LETZTEN JAHREN STÄNDIG ZUGEHÖRT, UND DIE PRODUKTION ANDERER PRODUKTE BLEIBT TROTZ DER VORHANDENEN NACHFRAGE AUF DEM GLEICHEN NIVEAU.
Wovon der Erfolg eines Produkts auf dem Markt abhängt, mit welchen Problemen die Verarbeiter konfrontiert sind, diskutierten die Leiter von Profilunternehmen und Vertreter von Branchenorganisationen, die am Webinar der Kartoffelunion teilnahmen.
STÄRKE. WACHSTUM BRAUCHT QUALITÄTSROHSTOFFE
Kartoffelstärke ist ein Produkt, das Russland seit vielen Jahren in geringeren Mengen produziert als es verbraucht. Nach Angaben der Sojuskrakhmal-Vereinigung der Tiefgetreideverarbeitungsunternehmen produzieren einheimische Pflanzen jährlich etwa 11 Tonnen Kartoffelstärke, während der Inlandsmarkt etwa 30-32 Tonnen beträgt.
Der Präsident des Verbandes, Oleg Radin, beschreibt den aktuellen Stand der Richtung und stellt fest, dass es derzeit in Russland nur wenige kleine Unternehmen zur Herstellung von Kartoffelstärke gibt, darunter: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Das Hauptproblem, das ihre Entwicklung behindert, ist das Fehlen einer profitablen Rohstoffbasis im Land. Wie Oleg Radin feststellt, sind russische Unternehmen gezwungen, Stärke aus Produkten herzustellen, die die Landwirte nicht an Geschäfte verkaufen konnten (eigentlich aus Abfällen). Im Durchschnitt werden zehn Tonnen Speisekartoffeln zu einer Tonne Stärke verarbeitet.
Der Direktor des Allrussischen Forschungsinstituts für Stärke und Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe, einer Zweigstelle der föderalen haushaltswissenschaftlichen Einrichtung „Bundesforschungszentrum für Kartoffeln, benannt nach A.I. A.G. Lorch „Wassili Byzow. Gleichzeitig, so der Experte, gebe es Jahre, in denen Unternehmen einen Mangel an Produkten dieser Größenordnung verspüren (ein anschauliches Beispiel: die Saison 21/22). Darüber hinaus entstehen den Verarbeitern zu hohe Kosten für den Rohstoffeinkauf, was sich negativ auf die Rentabilität der Produktion auswirkt. Der durchschnittliche Agrarpreis für russische Kartoffeln liegt dem Experten zufolge um 22 % höher als in den EU-Ländern.
„Die Effizienz der Technologie zur Verarbeitung von Kartoffeln zu Stärke ist gewährleistet, wenn Knollen mit einem Stärkegehalt von mindestens 19 % verwendet werden (in diesem Fall werden zur Herstellung einer Tonne Stärke nicht mehr als fünf Tonnen Rohstoffe benötigt). - erklärt Wassili Byzow, - und die Verarbeitungsanlage sollte nach unseren Berechnungen in unmittelbarer Nähe der Rohstoffbasis liegen, im Umkreis von 50 km.“
Experten sind sich einig, dass es notwendig ist, die Produktion technischer Kartoffelsorten im Land zu etablieren, auch wenn dies nicht einfach sein wird. Es gibt viele ungelöste Probleme, eines davon ist der Mangel an russischen Sorten mit hohem Stärkegehalt. Züchter und Saatgutzüchter müssen noch an der Lösung dieses Problems arbeiten.
Ebenso wichtig ist es, das Interesse der Kartoffelbauern am Anbau hochwertiger Rohstoffe für die Verarbeitung zu wecken.
„In europäischen Ländern wurden aufgrund der hohen Arbeitsintensität beim Anbau und der Lagerung von Kartoffelknollen die folgenden Grundprinzipien festgelegt, um die Produktion von Kartoffelstärke zu stimulieren, - Vasily Byzov teilt Informationen, - Kartoffelproduzenten (Landwirte, Genossenschaften) sind Anteilseigner der Verarbeitungsanlage und haben ein finanzielles Interesse am Verkauf des Endprodukts – Stärke und ihre Derivate; Unternehmen haben agronomische Dienstleistungen organisiert, die den Erzeugern Saatgut und Empfehlungen für den Anbau liefern. Die Rentabilität der Stärkeproduktion wird durch die Reduzierung der Kosten für den Kartoffelanbau mit hohen Erträgen und hohem Stärkegehalt erreicht. Gleichzeitig sinkt der Kartoffelverbrauch pro 1 Tonne Stärke auf 4,5 Tonnen und dementsprechend sinken die spezifischen Energiekosten für deren Verarbeitung.“
In Russland gibt es Beispiele, bei denen landwirtschaftliche Erzeuger im Auftrag einer Stärkepflanze technische Kartoffelsorten anbauen, aber bisher sprechen wir von minimalen Mengen. Die Situation könnte sich durch das Erscheinen eines Großprozessors auf dem Markt ändern.
«Mindestens ein großes modernes Unternehmen für die Tiefverarbeitung von Kartoffeln in Russland braucht, - sagt Oleg Radin, - Es muss etwa 100-120 Tonnen Industriekartoffeln verarbeiten, hochwertige Stärke gewinnen, Importe ersetzen und möglicherweise Produkte für den Export versenden.“
Die Gründung eines neuen Unternehmens könnte auch das Problem der Produktion stark nachgefragter modifizierter Stärken lösen. „Jedes Jahr wird eine große Menge an Lebensmittelmodifikationen im Wert von mehr als 100 Millionen US-Dollar nach Russland importiert, - erklärt der Präsident des Vereins „Sojuskrakhmal“, – Früher waren es Produkte großer europäischer Hersteller, jetzt beginnt sich der Markt in Richtung China, Vietnam und Thailand umzustrukturieren. In Russland werden Lebensmittelmodifikationen nur von zwei Unternehmen hergestellt, und das sind nur 20 Tonnen der 94 Tonnen, die unsere Industrie benötigt. Es besteht eine Nachfrage nach diesen Produkten, aber für die Produktion werden Rohstoffe benötigt, und das sind entweder wachshaltige Maissorten, die wir auch nicht haben, oder technische Kartoffelsorten.“
POMMES. PLÄNE EXPORTIEREN
Der größte Hersteller von gefrorenen Pommes Frites in Russland, Vee Fry LLC, hat im Laufe seiner sechsjährigen Tätigkeit umfangreiche Erfahrungen in der Produktion von Rohstoffen für die Verarbeitung gesammelt.
Wir fransen aus
Das Unternehmen hat seinen Sitz in der Region Lipezk. Produktionskapazität - 240 Tonnen Kartoffeln pro Jahr. Produziert täglich 3,5 Millionen Pommes Frites.
Im vergangenen Jahr wurden auf einer Fläche von 7 Hektar Rohstoffe für die Anlage angebaut, im neuen Jahr stiegen die Mengen um weitere 2 Hektar.
«Wir arbeiten mit Landwirten im Rahmen von zwei Verträgen zusammen, - erklärt der Entwicklungsdirektor des Unternehmens Sergey Marchenko, - Zuerst verkaufen wir an Landwirte
Saatgut spezialisierter Sorten (85 % davon sind Innovator-Sorten), zweitens kaufen wir von ihnen die gesamte Ernte in einem festgelegten Zeitraum zu einem festen Preis. Landwirte bezahlen das Saatgut nach der Ernte.
Dem Unternehmen gelang ein ernsthafter Durchbruch in der Saatgutversorgung. "Zu Beginn des Projekts haben wir Tausende Tonnen Saatgut aus dem Ausland importiert, - erinnert sich Sergey Marchenko, dieses Jahr haben sie nur 100 Tonnen gekauft, und dann reden wir nur über völlig neue Sorten. Unser Ziel - diejenigen von ihnen vollständig lokalisieren, die für uns von Interesse sein werden".
Das Unternehmen ist auch bereit, mit russischen Sorten zu arbeiten, die über die erforderlichen Eigenschaften verfügen. Einzige Bedingung ist die Bereitstellung einer Probecharge. "Wir nehmen 30 kg, braten, bewerten das Ergebnis, - kommentiert der Entwicklungsdirektor von Vee Fry LLC, - Wenn Ihnen alles geschmeckt hat, sind es die Kartoffeln nicht
schwarz wird, fahren wir die gesamte Strecke ab (dafür sind schon 40 Tonnen nötig). Wenn wir ein gutes Produkt bekommen, können wir weiterarbeiten".
Im Hinblick auf die Aussichten für die Produktion von gefrorenen Pommes Frites betont Sergey Marchenko, dass auf dem Markt eine Nachfrage nach einer Erhöhung des Produktverbrauchs besteht. So haben neue russische Fast-Food-Ketten die Eröffnung von 70 bis 100 Restaurants pro Jahr angekündigt. Als Reaktion darauf bereitet das Unternehmen die Inbetriebnahme einer zweiten Produktionslinie vor. Aber in den kommenden Jahren wird erwartet, dass Russland auch mehrere neue Unternehmen dieses Profils gleichzeitig eröffnen wird, was die Gefahr einer Überproduktion mit sich bringt.
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Verarbeiter müssen jetzt über den Export nachdenken. "Verkaufsprobleme - Es ist ein landesweites Problem, - Sergey Marchenko ist überzeugt, - Damit die Kartoffelproduzenten nicht leiden, müssen im Voraus die Bedingungen festgelegt werden, die eine erfolgreiche Lieferung an ausländische Märkte gewährleisten. Wir freuen uns auf die Hilfe des Staates in diesen Angelegenheiten.“
KARTOFFELFLOCKEN. ARBEITEN IN EINEM SCHWIERIGEN MARKT
Auch Kartoffelflockenproduzenten verknüpfen die Zukunft ihrer Branche mit der Entwicklung von Exportpotenzialen.
Laut Alexandra Ponomarenko, Geschäftsführerin von Maxim Gorky Plus LLC, war der heimische Markt bereits 2019 vollständig mit Produkten dieser Art versorgt. Verarbeitungsbetriebe versuchten, Abnehmer im Ausland zu finden, obwohl dies bisher immer schwierig war.
LLC „Maxim Gorki Plus“
Die maximale Jahreskapazität des Unternehmens beträgt derzeit 29 Tonnen Fertigprodukt. Pro Saison werden bis zu 200 Tonnen Kartoffeln verarbeitet. Nimmt 50 % des Inlandsmarktes ein. Die Produktionskapazitäten ermöglichen die Abdeckung von bis zu 80 % des gesamten Getreidemarktes.
«Ausländische Kunden sind gegenüber russischen Produkten sehr vorsichtig und wir müssen große Anstrengungen unternehmen, um die erforderliche Spezifikation, deren Genehmigung und Prüfung zu erhalten, - Alexander Ponomarenko teilt seine Erfahrungen, - Von der ersten Interaktion mit einem Kunden bis zur Entladung des ersten Containers kann es ein Jahr dauern.“
Im Jahr 2021 waren die Hersteller von Kartoffelflocken gezwungen, ihre Exportmengen auf ein Minimum zu reduzieren, was auf einen starken Rückgang des Rohstoffangebots und einen Anstieg der Preise dafür zurückzuführen war. "In der Saison 21/22 überstiegen die Kosten für gekaufte Kartoffeln das durchschnittliche jährliche Preisniveau um das Vierfache, mit einem allgemeinen Defizit und einem Mangel an Gesamtverbrauch für die Verarbeiter. - sagt der Geschäftsführer von Maxim Gorky Plus LLC, - Dies führte zu einem Anstieg der Kosten für Kartoffelflocken in Russland auf 180 Rubel/kg ohne Mehrwertsteuer und damit zu einem Rückgang der Nachfrage nach Produkten".
Anfang 2022 strömten ausländische Produkte auf den russischen Markt. "In den ersten sechs Monaten des Jahres 2022 importierten europäische Unternehmen in das Gebiet
Russland mindestens 5 Tonnen Kartoffelflocken (das ist mehr als die standardmäßige jährliche Gesamtmenge)- fährt Alexandra Ponomarenko fort, - Der Durchschnittspreis für ein importiertes Produkt betrug etwa 115 Rubel/kg ohne Mehrwertsteuer. Dieser Rückgang wurde auch durch Währungsschwankungen beeinflusst (von 87 Rubel auf 62 Rubel pro 1 Euro im Berichtszeitraum). Gleichzeitig erreichte der Preis für inländisches Getreide 200 Rubel/kg und die inländischen Produzenten hatten erhebliche Schwierigkeiten beim Verkauf ihrer Produkte.".
Die Folgen dieser Saison spüren die Produzenten ein Jahr später. Nach Angaben des Sprechers ist es dem Unternehmen bisher nicht gelungen, zur Volumendynamik zurückzukehren
Der Verbrauch im Inland wird reduziert und die Bestände an Produkten aus teuren Rohstoffen verbleiben in den Lagern. Das Unternehmen verfolgt eine aktive Politik der Importsubstitution und versucht, ein Gleichgewicht zwischen der Aufrechterhaltung eines akzeptablen Preises und qualitativ hochwertigen Produkten zu finden.
„Heute drängen immer wieder neue Player auf den Markt, denn das Problem des Recyclings ist äußerst relevant, - fasst Alexandra Ponomarenko zusammen, - Aber die Vorstellung, dass Kartoffeln zur Herstellung von Getreide verwendet werden können, was schade ist, wenn man sie wegwirft, ist bereits überholt. Das ist ein komplexes Geschäft, wir haben Probleme mit dem Verkauf von Produkten, wir suchen nach Möglichkeiten, sowohl Exporte als auch Importe zu regulieren, aber bisher müssen wir die Schwierigkeiten alleine bewältigen".
KNUSPRIGE KARTOFFELN (CHIPS). PRODUZIEREN SIE AUF DEM FELD
Generaldirektor von Ozery JSC Sergej Prjamow begann seine Rede mit einer interessanten Tatsache: Jährlich verarbeiten Unternehmen der Region Moskau 471 Tonnen Rohstoffe zu knusprigen Kartoffeln. Von dieser gesamten Menge werden nur 25 Tonnen in der Region angebaut (5,3 % des Bedarfs!), der Rest wird von außerhalb importiert. Vielleicht ist dies für einige Landwirte in der Region Moskau ein Grund zum Nachdenken.
JSC „Ozyory“
Der größte Kartoffel- und Gemüseproduzent in der Region Moskau. Verfügt über eine Linie zur Herstellung von knusprigen Kartoffeln und produziert Produkte unter
eigene TM „Barin“.
Sergey Pryamov präsentierte seine Vision der Trends in der Entwicklung des Kartoffelverarbeitungssektors und stellte fest, dass in naher Zukunft viele große Verarbeitungsunternehmen gegenüber kleinen Unternehmen verlieren werden.
„Wir gehen davon aus, dass die Knusperkartoffelindustrie durch die Verbreitung neuer Technologien wachsen wird. - Sergey Pryamov erklärt, - Mittlerweile gibt es viele Modelle chinesischer und türkischer Vakuumfritteusen auf dem Markt, und jedes Kartoffelchipsunternehmen kann eine kleine Linie erwerben und lokale Chips herstellen, ohne das Feld verlassen zu müssen.“
Laut dem Experten bietet die Vakuumverarbeitung die Möglichkeit, die Temperatur und die Frittierdauer zu reduzieren, den Ölverbrauch zu reduzieren, die Sortenvielfalt (je nach Geschmack) zu erweitern, d. h. ein qualitativ hochwertiges, interessantes Produkt mit guter Rentabilität zu erhalten .
