Lebensmitteltechnologen der University of Queensland und PepsiCo-Mitarbeiter stellen ölarme Chips her. Zunächst analysierte das Team die physikalischen Eigenschaften von Kartoffelchips in verschiedenen Verbrauchsstadien.
Die Hauptschwierigkeit liegt in der Tatsache, dass die knusprige Textur von Chips, die die Verbraucher schätzen, vom Gehalt an Pflanzenölen abhängt. Insgesamt identifizierten Forscher von PepsiCo und der University of Queensland vier Stufen des Verzehrs von Chips, in denen es wichtig ist, die Eigenschaften des Snacks zu berücksichtigen: den ersten Biss, das Kauen, die Bildung eines Bolus und das Schlucken. In einer veröffentlichten Studie wurde der Ölgehalt in jedem einzelnen Stadium in vitro untersucht.
Die neuesten Rezepte verwendeten eine Mischung aus Gewürzen. Eine dünne Schicht Pflanzenöl mit einer Mischung von Gewürzen erfordert keine so große Anzahl von Emulgatoren, und die vom Verbraucher geforderte Textur bleibt erhalten. Der Fettgehalt des Produkts stieg jedoch um 0,5%. Die Forscher werden unter Berücksichtigung der körperlichen Eigenschaften und der sensorischen Wahrnehmung weiterarbeiten.
Source: https://fruitnews.ru/