Jekaterina Lomakova, Vizepräsidentin für kommerzielle Aktivitäten von Azbuka Vkusa, hob die möglichen Ursachen für Änderungen der Verbraucherpräferenzen im kommenden Jahr 2021 hervor.
Mehr Experimente für die Gesundheit
Die Sorge um Ihre Gesundheit führt zu Erfahrungen mit intuitivem Essen. Der Verbraucher untersucht alternative Ernährungsoptionen, geht jedoch nicht vollständig darauf ein und hört sich selbst zu. Zum Beispiel anstelle von Kuhmilch - Pflanzenmilch, aber ohne auf Fleisch oder Käse zu verzichten. Extreme Diäten und Abkürzungen gehören der Vergangenheit an.
Die Hersteller reagieren auf die Anfrage des Käufers: Russische Unternehmen stellen die ersten Keto- und Paläoprodukte her, und große Marken entwickeln einen gesunden Lebensstil und eine vegane Ausrichtung. Die Pandemie hat auch eine Wiederbelebung des Interesses an Immunitätsverstärkern und Ernährungswissenschaften im Allgemeinen ausgelöst.
Mehr zubereitetes Essen
In Russland hat das Segment des vorverpackten Kochens lange Zeit das Misstrauen des Kunden ausgelöst - es war mit mittelmäßiger Qualität, zweifelhaften Vorteilen und faulen Menschen verbunden. In den letzten zwei Jahren sind jedoch sowohl die Qualität der Fertiggerichte als auch die Nachfrage und das Angebotsvolumen stark gestiegen. So war 2019 in Azbuka Vkusa ein Durchbruch für das vorverpackte Kochen: Das Segment wuchs gegenüber dem Vorjahr um mehr als 35% und wächst stetig weiter. Dies ist Teil eines globalen Trends: Der Verbraucher möchte seine Zeit neu verteilen - weniger für das Kochen und mehr für sich selbst ausgeben. Er interessiert sich besonders für leicht zu verzehrende Frühstückszerealien und exotische Gerichte - eine Möglichkeit, mühelos neue Erfahrungen zu machen.
Fertiggerichte sind nicht mehr das Gegenteil von hausgemachten Speisen. Jetzt koexistieren sie in derselben Küche. Selbst die Pandemie konnte diesen Trend nicht aufhalten: In der ersten Welle versuchten sich alle an der Rolle der Köche und kehrten dann zu alten Gewohnheiten zurück.
Weniger Fleisch und mehr alternative Proteinquellen
2021 wird das Jahr des „anderen“ Proteins sein. Dieser Trend kombiniert das Interesse der Verbraucher an einem gesunden Lebensstil, Experimentieren und ethischem Konsum. Daher wird nächstes Jahr noch mehr auf dem Markt erscheinen: Meeresfrüchte, Garnelen, Weichtiere, Krebstiere; Fisch (die Zahl der Unternehmen, die Fischzucht betreiben, hat erheblich zugenommen); pflanzliche Proteine, fleischfreie Würste, milchfreier Käse, "alternative" Milch. Wenn zu einer Zeit die Marke für alternatives Fleisch Beyond Fleisch die einzige auf dem Markt war, wird es bald Konkurrenten geben.
Der Konsum von Eiweißnahrungsmitteln nimmt ebenfalls zu. Aus einem Attribut der Sporternährung werden sie zu einem gewöhnlichen Lebensmittel für den modernen Stadtbewohner.
Vorsicht vor der Sicherheit
Ein weiterer Trend, der mit der Beachtung der eigenen Gesundheit verbunden ist. Auf der Suche nach Produkten, denen sie vertrauen können, wendet sich der Käufer an landwirtschaftliche, biologische und nachhaltige Produkte. So verbindet er landwirtschaftliche Produkte mit "natürlichen" Produkten. Die Bio-Zertifizierung garantiert ein gewisses Maß an Sicherheit. Das Augenmerk auf Sicherheit spiegelt sich auch im Non-Food-Bereich wider. Einzelhändler sehen eine wachsende Nachfrage nach international zertifizierten Bio-Haushaltschemikalien und Hygieneprodukten.
Und umweltfreundlicher
Die komplexe, facettenreiche Anfrage des Käufers an den Einzelhändler - minimale Umweltbelastung. Insbesondere die Anforderung an verpackte Produkte in nachhaltiger Verpackung oder Verpackung, die recycelt werden kann.
Nachhaltigkeit ist ein langfristiger Trend, dessen vollständige Entfaltung mehrere Jahre dauern wird. Der Einzelhändler ist gezwungen, die Anfrage an den Hersteller weiterzuleiten. Je größer diese ist, desto schwieriger ist es, den Produktionsprozess neu aufzubauen. Darüber hinaus gibt es auf dem Markt praktisch keine Vorschläge für Verpackungen, die gleichzeitig umweltfreundlich, kompakt und unzerbrechlich wären. Daher erhält der Käufer in Kürze keine Antwort auf seine Anfrage.
Mehr (weniger) Koffein
Eine kleine, aber merkwürdige Beobachtung: Das schnelle Wachstum der Anzahl der Coffeeshops zwang die Hersteller, neue Muster des Kaffeekonsums anzubieten, um das Verkaufsvolumen aufrechtzuerhalten. Zum Beispiel zusätzliche USP von entkoffeiniertem Kaffee für den Abend oder alternative Brühmethoden. In der Kategorie Kaffee handeln wir unter Berücksichtigung dieser Nachfrage. Deshalb haben wir unsere eigenen Kaffeelinien für die Zubereitung von Filterkaffee zu Hause getestet und planen bald, Kaffee in Tropfbeuteln wie Teebeuteln in das Sortiment aufzunehmen.