Die Vorbereitung der Kartoffeln für die Lagerung beginnt lange bevor die Produkte im Lager ankommen. Wie man diese Arbeit richtig durchführt und worauf man besonders achten sollte, sprechen wir mit Stanislav Vladimirovich Maltsev, Doktor der Agrarwissenschaften, Leiter des Labors für Kartoffellagerung und -verarbeitung des Bundesforschungszentrums für Kartoffeln. AG Lorcha.
- Stanislav Vladimirovich, beginnen wir mit der Auswahl der richtigen Sorten. Es ist bekannt, dass es Sorten gibt, die sich mehr und weniger für die Lagerung eignen. Hängt diese Eigenschaft von der Reifezeit der Knollen ab? Kann man beispielsweise sagen, dass spätreife Sorten besser zur Lagerung geeignet sind als frühreife?
- Knollen von Sorten früher Reifegruppen sammeln während der Vegetationsperiode weniger Trockenmasse und Stärke an. Dementsprechend haben sie einen höheren Wasseranteil, dessen Verdunstung bei der Langzeitlagerung einen erheblichen Teil des natürlichen Verlusts an Kartoffelmasse ausmacht. Außerdem werden frühere Sorten früher geerntet und länger gelagert. Daher sind frühe und vor allem ultrafrühe Sorten unter sonst gleichen Bedingungen durch höhere Lagerverluste gekennzeichnet. Die Haltbarkeit von Kartoffeln hängt aber auch maßgeblich von der Dauer der natürlichen Keimruhe der Knollen ab, die den Keimbeginn und die Sprossenverluste bestimmt. Dieser Indikator steht in direktem Zusammenhang mit den Sortenmerkmalen und ist unabhängig von der Reifegruppe.
- Vor dem Pflanzen von Kartoffeln empfehlen Experten, Bodentests durchzuführen, um festzustellen, welche Elemente in ausreichender Menge vorhanden sind und welche fehlen. Auf welche Indikatoren sollten Sie besonders achten, wenn Sie Kartoffeln zur Lagerung legen möchten?
- Die Kenntnis der agrochemischen Parameter des Bodens ist wichtig, um die optimale Dosierung von Düngemitteln für Kartoffeln zu berechnen. Oftmals fügen landwirtschaftliche Erzeuger, die reiche Erträge anstreben, zu viel Stickstoff hinzu, wodurch sich die Knollen zum Zeitpunkt der Ernte als physiologisch unreif erweisen (bei niedrigeren Stärkegehalten, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks führt; mit einem erhöhter Nitratgehalt). Darüber hinaus haben diese Kartoffeln eine empfindliche Schale, die während der Ernte anfällig für ernsthafte Schäden ist. Dies führt zu einer Abnahme der Haltbarkeit der Knollen.
Das optimale N:P:K-Verhältnis für Kartoffeln beträgt 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Dabei ist zu beachten, dass allein der relativ hohe Phosphorgehalt im Boden keine hohe Verfügbarkeit für Pflanzen garantiert, da er mit Eisen und Aluminium komplexiert sein kann. Auf solchen Böden ist es notwendig, eine ausreichende Menge frischer Phosphordünger auszubringen. Derzeit sind in vielen Betrieben mit intensiver Pflanzenproduktion phosphatierte Böden vorhanden, und dies ist bei mit Kartoffeln gesättigten Fruchtfolgen das häufigste Phänomen (ohne Kalkung steigt der Säuregehalt, der Gehalt an Eisen und Aluminium steigt, wodurch Phosphor stark gebunden wird und führt zur Phosphatierung).
- Welche Elemente sollten während der Saison und in welchen Zeiträumen in das Kartoffelernährungssystem aufgenommen werden?
- Am weitesten verbreitet in russischen Betrieben war die Methode der fraktionierten lokalen Ausbringung von Mineraldüngern: 2/3 beim Schneiden von Graten (oder beim Pflanzen, wenn niederländische Technologie verwendet wird) und 1/3 - bei der Wurzelfütterung mit Zwischenreihenkultur zwei Wochen nach dem Auflaufen von Sämlingen (dh zum Beispiel N60P60K90 + N30P30K45 nach Wirkstoff). Kartoffeln reagieren gut auf Bewässerung und wenn möglich auf Gießen (200 m²3/ ha) wird mit der Einführung von Ammoniumnitrat 5 kg / ha oder Mikronährstoffdünger kombiniert (in der Zentralregion Russlands werden von Juli bis August je nach Wetterlage zwei bis vier Bewässerungen durchgeführt).
- Was ist beim Kartoffelanbau noch zu beachten, damit sie später gut gelagert werden? Wie und wann trocknet man das Laub am besten? Bei welcher Luft- und Bodentemperatur wird die Ernte empfohlen?
- Erstens ist es während der Vegetationsperiode notwendig, die Pflanzen rechtzeitig mit Kontakt-, systemischen und translaminaren Präparaten gegen Krautfäule, Alternaria, Anthracnose und andere Pilz- und Bakterienkrankheiten zu behandeln. Die erforderliche Anzahl von Behandlungen beträgt mindestens fünf pro Saison. Zweitens muss der Boden in den Firsten und Gängen bis zur Ernte sauber und locker gehalten werden, um ein massives Ersticken der Knollen zu vermeiden. Drittens ist es zwingend erforderlich, die Vorernte-Entfernung der Spitzen chemisch (raglon super 2,5 l / ha, trockener Wind 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), mechanisch oder kombiniert durchzuführen, je nach Bedingungen und Entwicklung der Spitzen, mindestens 10-12 Tage vor dem Ausgraben der Knollen. Viertens sollte die Reinigung rechtzeitig und bei einer Lufttemperatur von mindestens +10 . erfolgen °C, sonst steigt der Anteil mechanisch geschädigter und von Fusariumfäule befallener Knollen stark an. Bei einer verzögerten Ernte und Durchführung bei hoher Bodenfeuchtigkeit (was insbesondere für schwere Lehme charakteristisch ist) haben die Knollen einen erhöhten Turgor und das Fruchtfleisch reißt unter dem Einfluss mechanischer Belastungen, Risse und Verdunkelungen. Wird die Ernte vor Frosteinbruch verzögert, erhöht sich die Verletzungsrate der Knollen noch mehr, da das Fruchtfleisch in einem gespannten Zustand ist und an Elastizität verliert (insbesondere bei hohem Trockensubstanzgehalt). Oftmals muss unter solch ungünstigen Bedingungen meist ein Teil des Erntegutes auf dem Feld belassen werden und noch erntefähige Knollen weisen einen hohen mechanischen Schaden und dadurch eine schlechte Haltbarkeit auf.
- Was sind die notwendigen Schritte der Nacherntevorbereitung? Viele Experten sagen, dass die meisten russischen Farmen der Entfernung von Land aus dem allgemeinen Produktfluss nicht genügend Aufmerksamkeit schenken, sie sind nicht mit dem Sortieren und Sortieren von Knollen beschäftigt. Warum ist es gefährlich? Wie viel Prozent Land ist für die Lagerung akzeptabel?
- Auf die Ernte folgt die technologische Phase des Legens von Kartoffeln zur Lagerung. Es gibt drei Technologien für das Bookmarken - Inline, Transshipment und Direct-Flow.
Streaming - Geerntete Kartoffeln werden zu einer Sortierstation geschickt, um Erde und Verunreinigungen zu trennen und in Fraktionen mit anschließender Lagerung zu kalibrieren. Im Vergleich zu anderen Technologien erleiden hier die Knollen die größte mechanische Beschädigung. Daher sollte es nur in den Fällen verwendet werden, in denen: 1) das Produkt im Herbst verkauft werden soll; 2) die vom Mähdrescher geernteten Kartoffeln stammen vom Feld mit einer Beimischung von mehr als 25-30% Erde und mit Pflanzenresten; 3) die Knollen sind vollreif, haben eine verhärtete Schale und sind nicht von Krankheiten befallen.
Umschlag - Knollen werden vor der Lagerung oder Sortierung an der Stelle in temporären Stapeln aufbewahrt. Der Einsatz dieser Technologie ist zwingend erforderlich bei erheblichen Knollenschäden durch Ersticken, Krautfäule, Nassfäule sowie in Jahreszeiten, in denen die Ernte bei kaltem und regnerischem Wetter durchgeführt wird, insbesondere bei Mähdreschern auf schweren Böden.
Direktdurchfluss - die vom feld kommenden kartoffeln werden ohne herbstsortierung sofort eingelagert. Abhängig von den Bedingungen kann es auf zwei Arten durchgeführt werden. Wenn die Bodenbeimischung im Haufen 10-15% nicht überschreitet und der Gehalt an kleinen Knollen bis zu einer Größe von 30 mm unbedeutend ist, werden sie nach dem einfachsten Schema "Kombinieren - Lagerung" geerntet, dh die Kartoffeln aus die Mähdrescher werden zum Lager gebracht und in den Trichter des TZK-Typ 30/60 entladen, der die Knollen stapelt. Wenn das Erdvolumen im Gesamtproduktstrom 20 % überschreitet und viele kleine Knollen vorhanden sind, werden die vom Mähdrescher kommenden Kartoffeln in einen vor dem Lagertor installierten Auffangbehälter entladen. Der Bunker ist mit einem Haldenreiniger ausgestattet, der den Boden und die kleinen Knollen trennt, und der Hauptteil der Kartoffeln wird über ein System von Förderern (Förderbänder) dem Lager zugeführt, in dem sich der Schläger befindet. Auf Förderbändern werden nicht standardmäßige Knollen, Klumpen, Steine und andere Verunreinigungen manuell ausgewählt. Saatkartoffeln, die mit dieser Technologie gelegt werden, werden bis zum Frühjahr gelagert und während der Vorbereitung vor dem Pflanzen in Fraktionen kalibriert.
Das Vorhandensein eines Überschusses an Land in der Böschung von gelagerten Kartoffeln verschlechtert die Bedingungen für die Belüftung, schafft ein Reservoir für die Ansammlung phytopathogener Mikroorganismen, und die Betriebe versuchen natürlich, dies so weit wie möglich zu vermeiden. Dies funktioniert jedoch nicht immer, wenn sich die Ernte aus irgendeinem Grund verzögert, insbesondere wenn auf schweren Lehmböden gearbeitet wird.
Gemäß GOST 7176-201 „Lebensmittelkartoffeln. Technische Bedingungen "Das Vorhandensein von an den Knollen anhaftendem Boden ist für Frühkartoffeln nicht zulässig, für Spätkartoffeln - nicht mehr als 1% des Massenanteils. Gemäß GOST 33996-2016. "Saatkartoffeln und Methoden zur Bestimmung der Qualität" erlaubten das Vorhandensein von Erde und Verunreinigungen, nicht mehr als 2 Gew.-% in den Kategorien OS, ES, RS1-2.
- Welche Phasen umfasst die "Behandlungszeit" für Kartoffeln? Wird es immer benötigt?
- Im Allgemeinen umfasst die Kartoffellagertechnologie fünf Hauptperioden: Trocknen (100-200 m²3/ t pro Stunde), therapeutisch, kühlend (0,5 °C pro Tag), Haupt- und Frühjahr.
Es wird immer empfohlen, die Behandlungszeit nach Möglichkeit durchzuführen, da es notwendig ist, die mechanischen Schäden an den Knollen während der Ernte und des Transports zu heilen und dadurch die Vorbereitung der Kartoffeln für die langfristige Lagerung sicherzustellen. Die Dauer der Behandlungszeit hängt von der Lufttemperatur ab: bei 18-20 °Von ihm dauert 14-16 Tage, bei 14-16 °Von - 20-25 Tage. Bei einer Temperatur von 12 °Von und unten treten keine Reifungs- und Vernarbungsprozesse und Kratzer auf.
Die aktivste Heilung von Verletzungen (Bildung von Schichten suberinisierter Zellen und Wundperidermis) erfolgt bei einer Temperatur von etwa 18 ° C °C.
Die Kartoffeln im Lager werden 5-6 mal täglich für 30 Minuten im Abstand von 3,5-4 Stunden mit warmer, feuchter Umluft (Innen) belüftet. Das Speichertor sowie die Zu- und Abluftventile werden geschlossen gehalten. Während der Behandlungszeit wird die relative Luftfeuchtigkeit (RH) auf einem Niveau von 90-95% gehalten, indem der Innenluft des Kartoffellagers beispielsweise nachts eine minimale Menge kalter Außenluft zugesetzt wird. Effizienter ist die Installation eines künstlichen Luftbefeuchters im Luftkanal hinter dem Ventilator. Eine Abnahme der Luftfeuchtigkeit unter 80% während der Behandlungszeit ist nicht akzeptabel, da sie zu einer starken Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Gewebe der Knollen beiträgt.
Um die Bildung von Hausschwamm an Stellen mechanischer Knollenschäden (Pilzerkrankungen) zu verhindern, wird empfohlen, während der Behandlungsphase Kartoffeln mit Hilfe der aktiven Belüftung mit einem Rauchpräparat mit dem Wirkstoff Thiabendazol (z. B. " Vist" bei einem Drogenkonsum von 8-10 g/t).
- Muss ich bei Speisekartoffeln eine Knollenanalyse durchführen?
- Ja, da die Technologie der Kartoffellagerung stark von der Ausgangsqualität der Knollen abhängt, die durch die Knollenanalyse genau bestimmt wird. Abhängig von der Qualität der gelegten Knollen und dem Auftreten ihrer Krankheiten wird über die Intensität und Dauer der Belüftung während der Trockenzeit, die Lagertemperatur während der Hauptzeit sowie die mögliche maximale Lagerzeit für bestimmte Chargen entschieden von Kartoffeln und den optimalen Zeitpunkt ihres Verkaufs.
КС