Aus der Zeitschrift: Nr. 4 2016
Kategorie: Fachberatung
Vadim Kuvshinov, Direktor von Agrosave LLC
Laut Statistik ist die Karottenproduktion in Russland in den letzten zwei Jahren deutlich gestiegen. Die Gründe für die erhöhte Aufmerksamkeit der Agrarproduzenten für das Produkt liegen auf der Hand: Karotten sind eine teurere Hackfrucht (im Vergleich zu Kartoffeln) und nicht so weit verbreitet. Wenn ein garantierter Absatzmarkt vorhanden ist, kann ein „Karottenprojekt“ sehr profitabel sein und alle Investitionen werden sich in nur ein oder zwei Saisons amortisieren. Natürlich unter der Voraussetzung, dass die Umsetzung von Fachleuten durchgeführt wird und zu Beginn, auch beim Bau und der Ausstattung des Lagers, keine gravierenden Fehler gemacht werden.
Lagerung gemäß den Regeln
Es macht keinen Sinn, alle Arten von Lagereinrichtungen zu berücksichtigen, die in Russland zur Lagerung von Karotten genutzt werden. Es gibt Fälle, in denen Karotten im selben Raum wie Pflanzkartoffeln gelagert werden (die Lagertemperatur unterscheidet sich nur um ein paar Grad), und manchmal werden sie in großen Mengen zusammen mit Speisekartoffeln und Rüben gelagert. Es mag viele Möglichkeiten geben, aber es ist wichtig zu verstehen, dass alle handwerklichen Methoden nur in der Anfangsphase und für einen sehr begrenzten Zeitraum akzeptabel sind: 2-3 Monate. Auch bei nahen Lagertemperaturen kommt es auf die Abkühlrate an; bei Kartoffeln beträgt sie 0,5 Grad pro Tag und bei Karotten kann sie über 20 Grad pro Tag liegen.
Die Erfahrung zeigt, dass Karotten am besten in Kühlhäusern (optimale Temperatur: 0° - 0,5°), in Behältern, bei konstanter Luftfeuchtigkeit (ca. 95 %), mit Luftmassenbelüftung und CO2-Gehaltsregulierung gelagert werden. In der Praxis gelingt es nicht jedem, ein solches Regime für Produkte zu organisieren – aus verschiedenen Gründen.
Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Umsetzung eines Projekts zum Bau und zur Ausstattung eines schlüsselfertigen Karottenlagers ein sehr kostspieliges Unterfangen ist.
Geld zählen
Was heißt in diesem Zusammenhang teuer? Entwurf und Bau eines Rahmengebäudes (da es sich um Containerlager und einen Kühlschrank handelt), das die notwendigen Anforderungen an die Wärmedämmung erfüllen muss. Stromversorgung (mindestens 400 kW für eine durchschnittliche Anlage), Kauf von belüfteten Holzcontainern (4 Container kosten im Durchschnitt 10 Millionen Rubel). Ausstattung mit moderner Ausstattung – 0,5 Millionen Euro. Die Kosten für die gesamte Anlage (für 3 Tonnen Produkte) betragen etwa 100 Millionen Rubel.
Ist eine Kostensenkung möglich? Natürlich ist ein rationales Vorgehen die Basis für den Erfolg, aber es gibt Punkte, an denen man auf keinen Fall sparen sollte.
Geizhals zahlt zweimal
Sehr oft versucht ein potenzieller Kunde bei der Prüfung kommerzieller Angebote verschiedener Unternehmen, die (wie es auf den ersten Blick scheint) rentabelste Option für sich auszuwählen, ohne sich in die Details zu vertiefen und ohne sich damit zu befassen, wie die Einsparungen erzielt wurden. Und er tappt in eine Falle, oder sogar in mehrere auf einmal. Schauen wir uns die typischsten an.
Leistung von Kühlgeräten. Gemäß der Technologie muss die gesamte Charge ausgegrabener Karotten innerhalb von 0 Stunden auf XNUMX° abgekühlt werden.
In Israel wird bei solch einem starken Temperaturwechsel die Kaltbadmethode angewendet, bei der die Produkte in Behälter mit eiskaltem artesischem Wasser getaucht werden. In unserem Land hat sich diese Methode aufgrund der Besonderheiten des Klimas nicht durchgesetzt und das Problem wird mit einer Kühleinheit gelöst. Der Erfolg stellt sich jedoch nur ein, wenn die Leistung der Geräte dem Volumen der gekühlten Produkte entspricht. Ich habe Beispiele gesehen, bei denen Kühlschränke „etwas unter den Spezifikationen“ gekauft wurden, weil sie billiger waren und dazu beitrugen, Energie- und Betriebskosten zu senken. Infolgedessen erfüllten hervorragende Hauptgebäude ihre Funktion nicht: Die Ausrüstung konnte die erforderliche Temperatur nicht aufrechterhalten, Karotten wurden nicht gelagert.
Befeuchtungssystem. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit (typisch für Räume ohne Zugang zur Luft von der Straße) beginnen Wurzelfrüchte schnell an Feuchtigkeit und damit an Präsentation und Gewicht zu verlieren. Befeuchtungssysteme helfen, dies zu vermeiden. Allerdings haben Geräte der „Economy Class“ einen erheblichen Nachteil, der sich beim Einsatz im Kühlschrank schnell bemerkbar macht: In den Rohren und Düsen beginnt das Wasser zu gefrieren und es bildet sich Eis. Es ist schwierig, damit umzugehen. Wenn Rohre theoretisch isoliert werden können, ist nicht klar, wie dünne Düsen isoliert werden sollen.
Abschluss CO2. Dies ist ein sehr komplexes und kontroverses Thema. Wie Sie wissen, gibt Wurzelgemüse bei der Lagerung Kohlendioxid ab. Wenn die Luft mehr Kohlendioxid als Sauerstoff enthält, beginnen Karotten zu verderben. Es liegt auf der Hand, dass die Konzentration von Kohlendioxid überwacht und regelmäßig reduziert werden muss. Bei einem Kühllager handelt es sich jedoch um einen geschlossenen Raum, in den keine Lüftungslöcher nach außen „geschnitten“ werden können: Andernfalls ist es unmöglich, die gewünschte Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten. Für professionelle Lösungen des Gasproblems gibt es auf dem Markt mehrere Möglichkeiten, die jedoch alle recht teuer sind. Um keine zusätzlichen Kosten zu verursachen, lösen Lagerbesitzer das Problem oft mit budgetären Methoden: zum Beispiel durch die Schaffung von Abluftventilen mit Zugang zu Fluren oder Büroräumen. In Wirklichkeit ist dies nicht sehr effektiv, ganz zu schweigen davon, dass niemand einen erhöhten Kohlendioxidgehalt in Bürogebäuden wünscht.
Termine
Bei der Planung eines ernsthaften Projekts zum Bau und zur Ausstattung eines Gemüselagers muss der Kunde nicht nur über Geld, sondern auch über Zeit verfügen. Alle Aktivitäten im Zusammenhang mit der Planung und dem Bau eines Gebäudes, der Installation von Kommunikationsmitteln, Berechnungen, Lieferung und Inbetriebnahme von Geräten dauern Monate. Dieser Zeitraum kann sich aufgrund von Naturkatastrophen (es ist sehr schwierig, während des Tauwetters im Frühjahr oder anhaltender Regenfälle zu bauen), Problemen beim Zoll und anderen Problemen verlängern.
Wenn die Bauarbeiten für das Gebäude tatsächlich Ende Mai begonnen haben, besteht eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Lager zu Beginn der Ernte noch nicht für die Aufnahme von Produkten bereit sein wird, selbst wenn man die Tatsache berücksichtigt, dass dies bei Karotten der Fall ist Mitte September abgeholt.
Auswahl eines Auftragnehmers
Auf dem Markt gibt es viele Vorschläge für den Bau und die Ausstattung von Gemüselageranlagen. Aber der Kunde muss von Anfang an selbst entscheiden, was er bekommen möchte: ein günstiges Projekt oder eine effiziente Lagermöglichkeit, jetzt Geld sparen oder später viel Geld, Nerven und Produkte sparen. Es ist sehr schwierig und oft unmöglich, das zu korrigieren, was Amateure getan haben.
Die Wahl sollte zugunsten derjenigen getroffen werden, die bereits Erfahrung in der Umsetzung erfolgreicher Projekte haben, bereit sind, beim Debuggen und Betreiben von Geräten zu helfen und keine Angst davor haben, einen Teil der Verantwortung für die Sicherheit von Produkten zu übernehmen.
Die durchschnittlichen Kosten für Karotten auf dem Großhandelsmarkt liegen von Herbst bis Frühling zwischen 15 und 50 Rubel. Selbst in guten Jahren behält es einen hohen Preis und bringt Gewinn für diejenigen, die wissen, wie man anbaut, und vor allem für diejenigen, die wissen, wie man die Ernte gut lagert. Auch unter Berücksichtigung der Kosten, über die oben bereits so viel gesagt wurde.