Rote Bete ist eine wichtige Quelle für den natürlichen roten Lebensmittelfarbstoff Betalanin (E162), der entzündungshemmende, antimikrobielle und antikarzinogene Eigenschaften hat. Aufgrund dieser und anderer nützlicher Eigenschaften wird der Farbstoff unter anderem bei der Herstellung von funktionellen Lebensmitteln verwendet.
Wie die Wissenschaftler von VIR ihnen. Vavilova, für eine effizientere Gewinnung des Rotpigments sollte sich die Wahl der Erntetermine an abiotischen Umweltfaktoren orientieren und nicht an der Größe der Hackfrüchte, berichtet offizielle Website des Zentrums.
Die Studie zeigte, dass die kumulative Wirkung von Pigmenten im Laufe der Zeit nicht auftritt. Daher lohnt es sich nicht, auf das Wachstum einer großen Wurzelpflanze zu warten, bei der das Fruchtfleisch den größten Teil davon einnimmt. Außerdem reichern sich den Daten zufolge viel mehr Pigmente in der Haut und nicht im Fruchtfleisch an.
Die Wissenschaftler identifizierten auch morphologische Merkmale der Blattoberfläche und die Form des Wurzelstocks, die stark mit einem erhöhten Pigmentgehalt korrelieren. Daher sollten bei der Sortenwahl für die Farbstoffextraktion mittelreife Sorten mit abgerundeten und mittelgroßen Wurzeln, vielen schmalen Blattspreiten und kurzen und dünnen Blattstielen bevorzugt werden.
Um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen, untersuchten VIR-Wissenschaftler die Dynamik von Änderungen des Gehalts an roten (Betacyaninen) und gelben (Betaxanthinen) Pigmenten in Tafelrübenproben aus der VIR-Sammlung in Verbindung mit Änderungen der Umgebungstemperatur. Die Tests fanden während der Vegetationsperiode 2021 auf den Feldern von VIR statt.
„Studien haben gezeigt, dass Rübenschalen empfindlicher auf Temperaturänderungen reagieren. Die Pigmentzusammensetzung des Zellstoffs reagierte wiederum negativ auf die Ausfällung. In beiden Fällen nahm die Pigmentmenge am zweiten oder dritten Tag stark ab. Dadurch kann es sinnlos werden, drei Tage nach Regen oder bei heißem Wetter zu ernten“, sagt er Diana Sokolova, Senior Researcher, Kurator der Rote-Bete-, Spinat- und Amaranth-Sammlungen bei VIR.
Die angewandten Methoden werden eine schnellere Schaffung genetischer Vielfalt ermöglichen, die schließlich in die Fruchtfolge der Produktionsfelder eingeführt werden kann. Das Endergebnis dieser Richtung wird Vorselektionsmaterial von Tafelrüben mit einem höheren Gehalt an rotem Farbstoff in Hackfrüchten sein.
Wie Nina Demenok, Direktorin des größten russischen Herstellers von natürlichen Farbstoffen in Russland, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, erklärte, sind Sorten mit einem hohen Gehalt an Farbstoffen für die Produktion wirklich am besten geeignet: „Je höher die Farbstoffkonzentration Pigment in Gemüse, desto größer ist die Farbsättigung, die wir in unserem Farbstoff haben, und daher benötigt der Hersteller geringere Dosierungen, um das gewünschte Ergebnis im Endprodukt zu erzielen.“ Die Rohstoffe für die Herstellung von Farbstoffen der Firma ECO RESOURCE JSC sind derzeit unter anderem schwarze Karotten und roter Mais. Diese Kulturen werden im Ausland gekauft und es werden große Mengen benötigt, um die Farbstoffe daraus zu isolieren.
In dieser Hinsicht kann laut Nina Demenok die Möglichkeit, einheimische Rübensorten mit einem hohen Pigmentgehalt und einem ausgewählten Erntezeitraum in Russland und insbesondere im Nordwesten anzubauen, die Transportkosten erheblich senken und zu einer alternativen Quelle für natürliche Lebensmittelfarbstoffe werden Pflanzen, die nicht in Russland angebaut werden.