Stavropol Holding Baisad ist das einzige große Unternehmen im Föderationskreis Nordkaukasus, das tief in der Branche tätig ist
Verarbeitung von Kartoffeln. Seit 2014 gibt es Linien zur Herstellung von Pommes Frites und Kartoffelflocken. Monatliche Fabrik
produziert etwa 1,5 Tausend Tonnen Pommes Frites und 500 Tonnen Kartoffelflocken. Vladimir Miroshnikov, Leiter der Verkaufsabteilung des Unternehmens, erzählt, wie sich das Kartoffelverarbeitungsgeschäft von Baysad CJSC entwickelt hat und welche Aufgaben sich das Unternehmen für die Zukunft stellt.
- Vladimir, soweit ich weiß, ist es für ein Unternehmen, das nicht Teil eines spezialisierten globalen Konzerns ist, sehr schwierig, ein solches Projekt von Grund auf umzusetzen. Wir brauchen Technik, Ausrüstung, Spezialisten…
– Es war in der Tat eine schwierige Aufgabe, eine Kartoffelverarbeitungseinheit zu eröffnen, aber vergessen wir nicht, dass Baysad CJSC eine große diversifizierte Holding ist, die sich auf die Herstellung von Lebensmittelprodukten spezialisiert hat. Es ist einer der führenden Märkte für Teigwaren und Öl- und Fettprodukte im südlichen Föderationskreis und im nördlichen Kaukasus. Darüber hinaus produziert das Unternehmen Tomatenmark, Saucen, Mehl, Würste; hat eine eigene Geflügelfarm und Geflügelfabrik.
Das Managementteam verfügte über umfangreiche Erfahrung in der Eröffnung von Produktionslinien von Grund auf, sodass es nach und nach gelang, alle Probleme zu bewältigen. Darüber hinaus erschienen Baysad-Kartoffelprodukte auf dem Markt, als Sanktionen gegen Russland eingeführt wurden und die Zeit der Importsubstitution begann.
„Aber es gab kein Einfuhrverbot für tiefgefrorene Pommes Frites.
– Aber die Leute begannen, russische Marken viel loyaler zu behandeln. Baysad bot Produkte von anständiger Qualität an, aber deutlich billiger als europäische, und wurde von Handelsketten und HoReCa-Unternehmen sehr gut angenommen.
– Im Jahr 2014 bauten nur wenige Menschen Sorten für die Verarbeitung zu Pommes an. Vor allem in der Gegend von Kislovodsk (wo sich das Werk Baisad befindet). Wie haben Sie das Rohstoffproblem gelöst?
- Ganz am Anfang haben wir mit Sorten gearbeitet, deren Trockensubstanzgehalt den technischen ähnlich ist. Wir kauften Rohstoffe von Bauern im ganzen Land, ohne Verträge. Und dieser Prozess war mit einer Vielzahl von Risiken verbunden. Gleichzeitig verfügte der Betrieb über beträchtliche Flächen, auf denen Getreide angebaut wurde. Bereits im zweiten Jahr der Tätigkeit der Abteilung stellte sich die Frage nach der Notwendigkeit, eine eigene Rohstoffproduktion zu organisieren. Im Jahr 2016 kaufte das Unternehmen Saatgut und erhielt die ersten Versuchsmengen an Kartoffeln. Es hat einige Zeit gedauert, einige Sorten zu identifizieren, die unter unseren Bedingungen die besten Ergebnisse zeigen, aber jetzt arbeitet das Unternehmen voll und ganz an seinen eigenen Kartoffeln.
War es einfacher, die Produktion von Kartoffelflocken zu organisieren?
- Mit Rohstoffen war es definitiv einfacher. Zunächst wurde davon ausgegangen, dass wir „für Flocken“ jene Kartoffeln versenden würden, die die Anforderungen für Pommes nicht erfüllen (Knollen mit mechanischen Beschädigungen, kleineres Kaliber).
Sorten mit einem hohen Trockenmassegehalt lieferten eine hohe Produktausbeute, es ist viel rentabler, mit ihnen zu arbeiten als mit Tafelsorten. Und im Allgemeinen wurde die Produktion so rationell wie möglich organisiert, ohne Verschwendung.
Beim Verkauf des Endprodukts stieß das Unternehmen auf Schwierigkeiten: Der Getreidemarkt war zunächst nicht ganz klar. Etwa ein Jahr bildete sich ein Käuferkreis. Jetzt arbeiten wir mit den Hauptlieferanten von Lebensmittelzutaten für große russische Unternehmen zusammen. Außerdem brachten sie ihre eigene kleine Linie von Instant-Kartoffelpüree in Gläsern auf den Markt.
– Verkaufen Sie Flocken nur in Russland?
– In Russland und den Nachbarländern (wir liefern nach Armenien, Aserbaidschan, DVR, LPR). Es gibt auch Anfragen aus weit entfernten Ländern, aber bisher sind die Produktionsmengen nicht sehr groß und erlauben keinen Eintritt in neue Märkte.
- Bleiben wir beim Thema Pommes-Frites-Verkauf. Arbeitet Baysad nicht mit großen Fast-Food-Ketten zusammen?
- Jetzt nicht. Obwohl die Möglichkeiten der Zusammenarbeit mit einigen Vertretern bekannter Marken diskutiert wurden.
Lieferungen für große Restaurantketten (unter Berücksichtigung der erforderlichen Mengen und Frequenzen) sind immer noch ein separates Geschäftsfeld. Es ist aber nicht auszuschließen, dass wir mit der Zeit auf dieses Thema zurückkommen.
- Hat sich die Nachfrage nach „Kartoffel“-Produkten seit Beginn der Pandemie verändert?
– Wir haben im Frühjahr 2020, als Cafés und Restaurants komplett geschlossen waren, einen Rückgang der Pommes-Frites-Verkäufe festgestellt. Viele Eigentümer von Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen weigerten sich daraufhin, Lager zu mieten und kauften keine Lebensmittel für die zukünftige Verwendung. Aber allmählich verbesserte sich die Situation, das Segment
Fast Food begann sich sicherer zu fühlen.
Gleichzeitig haben wir keinen Tag aufgehört, mit Einzelhandelsketten zusammenzuarbeiten: Wir haben unsere Produkte an Geschäfte geliefert, Eigenmarken hergestellt (z. B. für Metro). In dieser Richtung wachsen die Verkaufsmengen nur.
Nach unseren Beobachtungen hat die Pandemie den Getreideabsatz überhaupt nicht beeinträchtigt. Dieses Produkt wird hauptsächlich in der Back- und Fleischverarbeitungsindustrie verwendet, und Brot und Wurst verlieren keinesfalls an Relevanz.
Doch seit Anfang Herbst 2021 ist die Nachfrage nach Kartoffelflocken deutlich gewachsen. Es gibt jetzt viele Anträge von Käufern, aber wir führen diesen Anstieg nicht auf die Pandemie zurück, sondern auf den Mangel an Kartoffeln auf dem Markt (und infolgedessen den Preisanstieg dafür).
– Spüren Sie die Rohstoffknappheit in diesem Herbst?
- In der Region Stavropol hat sich die Saison für Kartoffelbauern recht erfolgreich entwickelt. Zumindest auf unseren Feldern in der Nähe von Nowopawlowsk (Bezirk Kirow) haben wir gemäß den geplanten Indikatoren eine gute Ernte eingebracht. Aber unsere Kartoffeln sind ausgewachsen
auf die Bewässerung.
- Wird Baysad die Produktion von Kartoffelprodukten steigern?
- Im nächsten Jahr plant das Werk, die Produktion von Pommes Frites zu erweitern, die zweite Linie steht kurz vor der Inbetriebnahme. Dementsprechend werden wir die Anbaufläche für Rohstoffe vergrößern. Es ist möglich, dass vor diesem Hintergrund auch die Produktionsmenge von Kartoffelflocken steigen wird.
Es wird mehr „Kartoffel“-Produkte unter der Marke Baisad geben, und wir sind sicher, dass der Verbraucher nur davon profitieren wird.