Laut einer Studie der Professorin Mary Ellen Camir von der University of Maine weisen Pommes Frites aus den neuen Sorten AF4296-3 und Easton einen viel geringeren Gehalt an wahrscheinlichem Karzinogen auf als Kartoffeln aus den beliebten Knollen von Russet Burbank.
Professor Camir erwartet, dass die Einführung neuer Sorten zur Erhaltung der Gesundheit der Kenner des Produkts beitragen wird. „Acrylamid ist in vielen Lebensmitteln enthalten, die gebacken oder gebraten werden. Da das Rösten jedoch die beliebteste Art ist, Kartoffeln zu kochen, wollten wir, dass die Verbraucher eine sicherere Alternative haben, die mit traditionellen Auswahlmethoden entwickelt wird“, sagt sie.
Der einzige Nachteil der Neuheiten aus Sicht des Wissenschaftlers besteht darin, dass die Kartoffelstangen beim Braten weiß bleiben, dh nicht die goldbraune Farbe erhalten, die den Verbrauchern bekannt ist, und dies kann ein Hindernis für die Verbreitung von Sorten sein.