Die Tatsache, dass unser Land bei den Getreideexporten weltweit führend ist, ist eine bekannte Tatsache. Und die Tatsache, dass wir ein Dutzend Länder mit unserem Sonnenblumenöl versorgen, ist ebenfalls nichts Neues. Wir beliefern sogar ausländische Märkte mit Rindfleisch. Aber hier ist die Tatsache, dass Russland mit seinen ... Chips in den internationalen Markt eingestiegen ist! - eine unerwartete Tatsache.
Schädlich. Aber ich will
"Unerwartet, aber vollbracht" - sagen Experten der Marketingagentur Roif Expert, die den Markt für Kartoffelchips untersucht hat. Zwar haben unsere Chips das Ausland noch nicht erreicht, aber Kasachstan, Weißrussland, Aserbaidschan und andere Länder der ehemaligen UdSSR sind völlig süchtig nach ihnen. Glücklicherweise betonen die Vermarkter, dass in den letzten drei Jahren das Wachstum der Produktion von Chips im Land sogar die zunehmende Dynamik des Inlandsverbrauchs deutlich übertroffen hat. Und dieser Unterschied ermöglichte es, die Exporte jedes Jahr um etwa 10% zu steigern.
Im vergangenen Jahr machte es fast 20% des gesamten Produktionsvolumens des Landes aus. Wertmäßig sind es 75 Millionen US-Dollar. Fairerweise: Ausländische Chips werden auch nach Russland importiert. Wenn zum Beispiel im Jahr 2015 die Import- und Exportmengen nahezu gleich waren, waren die Lieferungen aus dem Ausland im Jahr 2019 dreimal geringer als die Exporte aus Russland.
Hierzu kann das Hauptbuch mit den Ergebnissen der globalen Studie beiseite gelegt werden. Und achten Sie auf die Besonderheit der aktuellen Situation, die die Vermarkter der Handelsverbindung bemerken - diejenigen, die die Verbraucherbewegungen direkt in den Geschäften verfolgen. Es stellt sich also heraus, dass sich die Einkäufe von Snacks in den zwei Wochen erzwungenen "Urlaubs" in den Städten fast verdoppelt haben. Und Chips sind nur ein Teil der Snack-Produktgruppe.
Snacks sind Produkte zur schnellen und einfachen Befriedigung des Hungers. Sie helfen auch, die Zeit zu vertreiben. Einschließlich derer, die sich jetzt in Selbstisolation befinden. Dies ist die Erklärung für die gestiegene Verbrauchernachfrage.
Der gesamte riesige Snackmarkt ist in zwei ebenfalls große Gruppen unterteilt - für herzhafte und süße Snacks. Die erste wird von unseren Chips angeführt (sie besitzen auch den größten Anteil am gesamten Snackmarkt - fast 30%). Hinter ihnen sind Samen, Nüsse; gesalzene Cracker, Strohhalme, Kekse; Fisch, Meeresfrüchte; geräucherte Würstchen usw.
Laut dem Forschungsunternehmen "Market Analytica" sind die beliebtesten Chips unter Russen Chips mit Käsegeschmack. Sie werden von 36% der Verbraucher bevorzugt. Dann in absteigender Reihenfolge: Pommes mit Sauerrahm und Kräutern (14%), natürlich mit Salz (12%), mit Zwiebeln (10%), mit Speck (8%), mit Sauerrahm und Pilzen (4%). 3% der Verbraucher "kümmern sich nicht darum, ich liebe alle Arten".
Männer im Alter von 18 bis 50 Jahren bevorzugen nicht nur Pommes, sondern auch alle salzigen Snacks. Die aktivsten Verbraucher sind junge Menschen im Alter von 16 bis 23 Jahren und Menschen mittleren Alters.
Obwohl die meisten Esser - 80% - Chips und andere salzige Snacks für ungesund halten, kaufen sie sie dennoch. 37% geben mindestens einmal pro Woche Snacks aus, 30% - alle zwei bis drei Wochen. Aber 10% essen diese Produkte täglich.
Rache des bösen Kochs
Die Geschichte der Weltkulinarik kennt viele Produkte, die durch Zufall entstanden sind. So war es auch mit Chips.
... Der Dampfschiffmagnat, der größte Reeder der Neuen Welt, Cornelius Vanderbilt, zeichnete sich durch seinen launischen Charakter aus. Einmal war er im besten Hotel des Ferienortes Saratoga Springs und wurde zur Mittagszeit an einen Tisch eingeladen.
Die Geschichte schweigt darüber, was genau zum Mittagessen serviert wurde. Aber in Farben beschreibt er den Ekel, den die Kartoffel beim Millionär verursachte. Er war zu grob geschnitten. Das Gericht wurde in die Küche zurückgebracht, ein neues wurde gebracht. Die Reaktion ist die gleiche: fi, groß! .. Und das dritte Mal - das gleiche ...
Der unglückliche Koch George Crum wurde gefoltert, um Kartoffeln zu mahlen. Und als er das Gericht zum vierten Mal gereizt zubereitete, hackte er die Knollen in feinste Scheiben. Dann briet er sie in Öl, bis sie knusprig waren. Später gibt er zu, dass es eine Provokation war - trotz einer pingeligen Scherze.
Die Provokation schlug fehl. Vanderbilt war begeistert von dem neuen Gericht. Und ich bestellte die ganze Zeit, die ich im Hotel lebte, Kartoffelscheiben (auf Englisch - Pommes). Das neue Gericht wurde "Saratoga Chips" genannt und wurde ein Markenname.
Es geschah 1853. Und bald eröffnete Krum sein eigenes Restaurant. Außerdem waren die darin enthaltenen Pommes nicht zum Verkauf, man konnte nur Bratkartoffeln am Tisch hacken. Das Gericht ist bei der amerikanischen Elite beliebt geworden und in die Speisekarte der gehobenen Restaurants in den USA aufgenommen worden.
Nur dreißig Jahre später ging Crisp auf die Straße. Dreißig Jahre später, in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts, überquerte sie die Grenze der Vereinigten Staaten und machte sich auf den Weg "in die Welt".
Chips erschienen 1963 in der Sowjetunion. Die Produktion wurde in Moskau im Mospischekombinat Nr. 1 gegründet. Das Produkt hieß „Crispy Potato (in Scheiben). Moskau ". Es wurde verpackt in Säcken von 50 Gramm und zum Preis von 10 Cent hergestellt. In der Provinz wurde auch in großen regionalen Städten nichts dergleichen hergestellt. Daher war eine Tüte knusprige Kartoffeln ein erfolgreiches Moskauer Hotel. Lass es sehr butterartig sein.
Es war kein Zufall, dass ich mich an die Öligkeit erinnerte. Jetzt produziert eines der Unternehmen Moskauer Kartoffeln, wobei es sich an das alte sowjetische Rezept hält, aber einige Anpassungen am technologischen Prozess vornimmt. Dies rettete das Endprodukt vor überschüssigem Öl.
Die erste Bekanntschaft Russlands mit im Ausland hergestellten Chips erfolgte Mitte der neunziger Jahre. Wir müssen zugeben: Das ganze Land, von klein bis groß, ist von ihnen abhängig. Trotz der Tatsache, dass bereits die Ergebnisse wissenschaftlicher Studien bekannt waren, die dieses Produkt als Junk Food (Junk Food - "Trash Food") erkannten.
Spezialkartoffel
Die traditionelle Art, Chips herzustellen, wie vor mehr als anderthalb Jahrhunderten, besteht darin, rohe Kartoffelscheiben zu braten. Es wird heute jedoch häufig durch Backwaren ersetzt. In jedem Fall ist die Qualität der Rohstoffe sehr wichtig, da gewöhnliche Tischkartoffeln nicht für Pommes geeignet sind.
Die Züchter haben Sorten spezieller Kartoffelchips entwickelt. Seine Knollen sollten dicht sein, mit einer flachen und sicherlich runden Oberfläche. In der Liste der obligatorischen Anforderungen wurde sogar festgelegt, wie die Augen sein sollten - flach, um den Reinigungsprozess zu optimieren. Die chemische Zusammensetzung sollte ebenfalls unterscheidbar sein: niedriger Zuckergehalt und hoher Feststoffgehalt.
In den letzten anderthalb Jahrzehnten sind neue Sorten und Hybriden nicht nur ausländischer, sondern auch einheimischer Selektion aufgetaucht. Und unter dem Anbau von Kartoffelchips in Russland wurde nun eine beträchtliche Fläche zugewiesen. So beträchtlich, dass das Angebot an neuen Pflanzenprodukten oft die Nachfrage der verarbeitenden Unternehmen übersteigt. Dann gehen die Kartoffelchips auf dem Niveau des Speisesaals in den Einzelhandel.
Nach den Standards der meisten Hersteller sollte Frittieröl dem fertigen Produkt keinen Geruch verleihen. Daher wird am häufigsten Palmen- oder Sojaöl verwendet. Für Premium-Chips - Oliven. Nach dem Braten werden die Chips getrocknet, gesalzen, gewürzt und verpackt.
Eine andere Herstellungsmethode ist das Formen. Aus Kartoffelteig, gewürzt mit Getreidemehl, Stärke, Salz, werden dünne Teller gebildet - flach oder gewellt, sie werden gebraten. Gleichzeitig geht der Geschmack von Bratkartoffeln praktisch verloren, weshalb Aromen am häufigsten in solche Chips eingebracht werden. Und damit die "Aromen" nirgendwo verschwinden, wird Mononatriumglutamat hinzugefügt - der berühmteste und am weitesten verbreitete Geschmacksverstärker der Welt.
Eine andere Produktionsmethode sind Puffchips. Sie werden auch "auf Stärke" hergestellt. Aber sein Geschmack ist praktisch nicht zu spüren. Zum Würzen dieser Chips sind weniger Zusatzstoffe erforderlich. In Europa bevorzugen sie jetzt diese besondere Art. In Russland sind solche Chips jedoch immer noch am Rande der Aufmerksamkeit der Verbraucher. Es ist nicht einfach, Chips wegzuwerfen, wenn sie fast täglich zum Vergnügen werden. Die Abhängigkeit von ihnen ist narkotisch - das haben deutsche Wissenschaftler bewiesen. Bisher hat jedoch noch niemand darüber berichtet, wie das Gehirn durch den unkontrollierten Gebrauch von Junk Food "ausgeschaltet" werden kann.