Kategorie: Recycling
Aus der Zeitschrift Nr. 4 2015
Heutzutage wird immer deutlicher, dass das Wachstum der Kartoffelindustrie ohne die Entwicklung der Verarbeitung nicht möglich ist. Allerdings gibt es in diesem Bereich noch sehr wenige tatsächlich tätige, rein russische Unternehmen auf dem Markt. Die allgemeine wirtschaftliche Instabilität im Land, Schwierigkeiten bei der Kreditvergabe und viele andere Fallstricke, die immer auf jemanden stoßen, der abseits ausgetretener Pfade geht, sind Hindernisse. Um sich für Ihr Projekt zu entscheiden, ist es sehr wichtig, ein gelungenes Beispiel vor Augen zu haben.
Wir laden Sie ein, sich mit den Erfahrungen des Unternehmens ZAO Ozery in der Region Moskau vertraut zu machen. Im Jahr 2014 wurde hier eine Linie zur Herstellung von natürlichen Kartoffelchips eröffnet. Mit welchen Schwierigkeiten wir konfrontiert waren und was wir erreicht haben – in der Geschichte von Generaldirektor Sergei Pryamov.
Ein notwendiger, aber erzwungener Schritt
JSC „Ozery“ ist ein Unternehmen, das sich auf die Produktion von Gemüse und Kartoffeln spezialisiert hat. Auf 1300 Hektar bauen wir jährlich etwa 50 Tonnen Produkte an. Wir verfügen über die notwendigen Kapazitäten zum Waschen, Reinigen, Verpacken und Langzeitlagern des Produkts. Wir beliefern Einzelhandelsketten das ganze Jahr über in konstanten Mengen mit Kartoffeln und Gemüse, nehmen an Stadtprogrammen teil, sind bei den Behörden bekannt und in der Branche bekannt. Doch jedes Jahr kommen Dutzende neuer Projekte auf den Markt und die Rentabilität der Produktion sinkt. Als wir diese Situation analysierten, dachten wir über Recycling nach. Wir können sagen, dass der Start der Chipproduktion ein wichtiger Schritt für die Zukunft war. Aber erzwungen: Wenn es möglich wäre, nur mit dem Gemüseanbau Geld zu verdienen, würden wir es nicht tun.
Die Verarbeitung beginnt mit den Samen
Die Geschichte vor der Eröffnung der Chipproduktion war für unser Unternehmen sehr unangenehm. Aber es hat keinen Sinn, es zu verbergen; kein einziger Hersteller, der Kartoffeln anbaut und Saatgut von Drittfirmen kauft, auch von sehr bekannten und renommierten Firmen, ist davor gefeit. Vor vier Jahren wurde eine latente Form von Ralstonia solanacearum in einer Charge unserer aus importiertem Material angebauten Pflanzkartoffeln entdeckt. Der Verdacht löste eine Welle von Schecks aus. Auf und um die Felder wurden Dutzende Proben genommen: nicht nur von Produkten, sondern auch von Wasser, Boden und Pflanzen, die als Quellen für Quarantäneobjekte dienen könnten. Etwa 200 Spezialisten verschiedener Dienste besuchten den Betrieb und wir erhielten mehr als 180 Berichte. Wenn wir uns entschieden hätten, eine so große Studie selbst durchzuführen, hätten wir einfach nicht genug Geld gehabt. Aber ZAO Ozyory ist auf öffentliche Kosten zur am meisten kontrollierten Zone in Russland geworden. Dadurch wurde das Vorhandensein eines Quarantäneobjekts zwar nicht bestätigt, es kursierte jedoch das Gerücht, dass der Großteil des Angebauten liquidiert werden müsse. In diesem Jahr haben wir in unserer Arbeit viel überarbeitet. Die wichtigste Schlussfolgerung, die wir gezogen haben: „Man kann sich nicht auf die Samen anderer Leute verlassen, man muss seine eigenen anbauen.“ Wir denken darüber nach, ein eigenes Saatgutlabor einzurichten. Bei der Auswahl der Sorten haben wir uns auf Sorten verlassen, die gegen das Y-Virus resistent sind und für die Verarbeitung geeignet sind.
Mittlerweile sind wir der Urheber von fünf Sorten (zwei frei importierte, drei inländische). Zwei weitere bereiten wir zur Anmeldung vor.
Wir bauen Kartoffelchips aus unserem eigenen Saatgut an und es fallen keine Lizenzgebühren an, was bedeutet, dass wir über günstige Rohstoffe für die Verarbeitung verfügen. Dies ist die Grundlage, ohne die Sie das Projekt nicht starten sollten. Dadurch stellen wir ein erschwingliches Produkt her: Der Einzelhandelspreis einer kleinen Packung Barin-Chips (40 g) ist vergleichbar mit dem Preis eines halben Laibs Brot; solche Chips können auch von Rentnern ohne Kosteneinbußen erworben werden , machen übrigens einen beträchtlichen Teil unserer Kunden aus.
Markteintritt
Mit der Aufwertung der Währung in unserem Land begann eine Umverteilung des Snackmarktes: Viele gesalzene und getrocknete Meeresfrüchte, die für die meisten Verbraucher zu teuer wurden, verschwanden, und aus dem gleichen Grund verschwanden auch Pistazien. Es ist jedoch eine Nische für ein lokales Produkt zu einem erschwinglichen Preis entstanden. Ich glaube, dass jede Region ihre eigenen Marken haben sollte. In Europa wird einem in Kleinstädten auf jeden Fall stolz lokale Wurst, Käse, Joghurt, Wein und noch etwas anderes angeboten, und das wird immer höher geschätzt als die von Konzernen auferlegten Waren. Und das wird auch zu uns kommen. Dies ist sowohl für Produzenten als auch für Verbraucher bequemer. Wir sehen, für wen wir arbeiten, auf wessen Leidenschaften wir uns konzentrieren. Und die Menschen kaufen lieber Produkte, die auf den umliegenden Feldern gewachsen sind und in einem lokalen Betrieb unter Berücksichtigung des Geschmacks der Region verarbeitet werden.
Es ist sehr schwierig, in die Regale großer Verbrauchermärkte zu gelangen. Fast alle Handelsketten gehören ausländischen Unternehmen, sie haben kein Interesse an unserem Produkt. Für uns ist es schwierig, mit ausländischen Angeboten zu konkurrieren, die durch massive Werbung im Fernsehen unterstützt werden, aber den gleichen Weg zu gehen bedeutet, die Kosten des Produkts zu erhöhen.
Derzeit sind Barin-Chips außerhalb der Hauptstadt leichter zu finden. Sie sind in mehr als 180 Filialen in Russland in regionalen Netzwerken vertreten.
Unsere Produkte werden auch in Nachbarländer geliefert: zum Beispiel nach Kasachstan. Die kartoffelverarbeitende Industrie ist dort überhaupt nicht entwickelt, es gibt keine lokalen Verarbeiter.
Saisonalität
Chips sind ein Produkt, das „Hände frei“ erfordert. Dementsprechend sind sie in Russland von Ende April bis Anfang September sehr gefragt. Im Süden des Landes dauert es etwas länger (es wäre interessant, dort die Produktion zu eröffnen, aber in der Region Krasnodar ist es viel erfolgversprechender, andere Kulturen anzubauen und eine ständige Lieferung von Kartoffelchips mit stabiler Qualität aus anderen Regionen sicherzustellen sehr schwierig).
Diese Tatsache muss bei der Organisation der Produktion berücksichtigt werden. Während der Saison produzieren wir mehr Produkte. In unserem Fall ist die Arbeit „im Lagerhaus“ unrentabel, da uns die Lagerung frischer Kartoffeln weniger kostet.
Einige Hersteller arbeiten im Winter mit einer Auslastung von 20 Prozent. Sie müssen verstehen, dass Sie in diesem Fall das Öl ablassen müssen (das ungefähre Verlustvolumen entspricht einem LKW-Tank, wenn die Leitung groß ist). In unserem Unternehmen wird das abgelassene Öl in anderen Produktionen verwendet (wir haben Kessel gekauft, die mit diesem Brennstoff betrieben werden, und verwenden sie zum Heizen).
Rohstoffe anbauen und lagern
Kartoffeln zur Herstellung von Chips unterliegen strengen Qualitätsanforderungen und werden daher nur unter Bewässerung angebaut. Dabei dienen Bewässerungssysteme nicht nur der Wasserversorgung, sondern auch der Ausbringung von Düngemitteln. Mit letzterem haben wir Probleme: Beispielsweise liegen nicht alle notwendigen Düngemittel in Chelatform vor oder nicht alle Gerätetypen sind für den Umgang mit Chemikalien geeignet (Rohre oxidieren). Aber die Hauptschwierigkeit besteht meiner Meinung nach darin, dass wir unregelmäßig und in der Menge gießen, die wir können, und nicht in der Menge, die die Pflanze braucht. In größerem Maße ist diese Situation nicht auf einen Mangel an Wasserressourcen zurückzuführen, sondern auf den Einfluss des menschlichen Faktors. Manchmal muss man erklären, dass wenn es regnet, das kein Grund ist, das Wasser auf den Feldern abzudrehen. Im Gegenteil: Wenn die oberste Erdschicht feucht ist, ist die Bewässerung effektiver.
Noch ein grundlegender Punkt. Kartoffeln für die Herstellung von Chips enthalten einen hohen Trockenmasseanteil und erfordern eine sorgfältige Reinigungs- und Lagertechnik, da sich Kohlenhydrate unter Stress in Zucker verwandeln können, was das Produkt für die Verarbeitung ungeeignet macht. Deshalb verwenden wir bei der Ernte selbstfahrende Erntemaschinen, die Schäden an den Knollen minimieren, und bei der Lagerung von Kartoffeln behandeln wir sie stets mit Wachstumshemmern.
Produktionstechnik
Es gibt weltweit mehrere Technologien zur Herstellung von Chips, die erhebliche Unterschiede aufweisen. In einigen von ihnen gibt es beispielsweise einen Blanchierungsschritt (kurzzeitiges Erhitzen der Kartoffelblütenblätter auf 80–90°), wodurch sich die Zellstruktur des Produkts verändert, was die Verarbeitung erleichtert, aber den natürlichen Geschmack und die Farbe des Produkts beeinträchtigt Kartoffel ist verloren. Wichtig sind auch die Temperatur und Bratzeit, das Druckniveau im Ofen etc.
Jeder Hersteller hat seine eigene Brattabelle, die ein Geschäftsgeheimnis ist. Diagramme großer Hersteller sind in der Regel durch Patente geschützt, was die Arbeit unerfahrener Chiphersteller sehr erschwert. Chipkonzerne arbeiten oft mit Geräten, die auf ihren Auftrag hin hergestellt werden, und der Hersteller der Geräte im Rahmen des Vertrags hat nicht das Recht, das gleiche Ofen- oder Friteusenmodell an jemand anderen zu verkaufen.
Ausrüstung
Bei der Auswahl der Geräte haben wir uns an den gleichen Grundsätzen orientiert, auf die wir auch in anderen Arbeitsbereichen setzen. Erstens haben wir keine Marken verfolgt. Schaut man sich die Geräte an, die wir auf den Feldern oder in Terminals einsetzen, erkennt man das gesamte Farbspektrum, denn wir sind nicht an einen Hersteller gebunden, sondern versuchen von jedem das Effektivste herauszuholen. Auch hier haben wir uns für die modernsten und professionellsten Maschinen entschieden: eine Kartoffelschällinie, eine Schneidelinie, eine Fritteuse mit Mehrbodensystem. Wir haben Anlagen gekauft, die in der Verpackung eine gasmodifizierte Umgebung schaffen, die die Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Unsere Ingenieure haben große Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass alle Geräte zusammenarbeiten.
Gleichzeitig haben wir kein zusätzliches Geld ausgegeben. Wir haben zum Beispiel keine automatisierte Verpackungslinie gekauft. Packer kommen mit dem jetzt vorhandenen Volumen ganz gut zurecht. Nach meinen Beobachtungen scheitern viele Projekte in Russland an Überinvestitionen: Die Menschen investieren mehr Geld in Ausrüstung, Maschinen und den Bau von Lagerhallen, als sie später tatsächlich zurückgeben können.
Der dritte Aspekt ist die Duplizierung. In unserem Land ist der Service sehr schlecht entwickelt; wenn etwas kaputt geht, kann man wochenlang auf Ersatzteile warten, aber wir sind an Verträge gebunden und können uns keine Ausfallzeiten leisten. Daher gibt es für alle wichtigen Maschinen Ersatz.
Oil
Ein weiterer vorteilhafter Unterschied zwischen unserem Produkt und ausländischen Produkten. Pflanzenöl, das viele namhafte Hersteller verwenden, ist für uns zum aktuellen Wechselkurs zu teuer, aber das Land produziert Sonnenblumenöl im Überfluss. Wir haben mehrere vertrauenswürdige Lieferanten, die uns mit Öl aus dem Süden Russlands beliefern; die Mischung übernehmen wir selbst.
Rahmen
Ein wunder Punkt für jede Richtung, besonders für eine neue. Wir versuchen, leidenschaftliche Spezialisten zu finden und scheuen keine Kosten für die Ausbildung: Wir bringen sie ins Ausland.
Wir versuchen, die lokale Bevölkerung für Arbeitsberufe zu gewinnen (die Bewohner der Seen haben Vorlieben), ich glaube, dass dies unsere Verantwortung ist. Jede Arbeitsorganisation gibt einen sozialen Impuls. Wenn also die Entwicklung einer neuen Richtung zur Schaffung neuer Arbeitsplätze führt, lohnt es sich, sie weiterzuverfolgen.
Rentabilität
Den Löwenanteil unseres Geldes verdienen wir mit der Produktion und dem Verkauf von Gemüse. Die Chip-Linie ist derzeit nicht voll ausgelastet; es ist eine ernste Aufgabe, sie in eine Quelle konstanten Gewinns umzuwandeln, die durch viele Umstände erschwert wird. In unserem Land zahlt beispielsweise ein Gemüseproduzent die Mehrwertsteuer zu einem Vorzugssatz von 10 %, und wenn er seine Waren verarbeitet, beträgt der Satz 18 %.
Nicht jeder Tag ist ein Feiertag
Ich werde nicht lügen, obwohl unsere Chips aus natürlichen Kartoffeln hergestellt werden, würde ich nicht empfehlen, jeden Tag fünf Packungen davon zu essen. Dies ist ein Festivalprodukt. Doch Gerüchte über die Gefahren von Chips sind etwas übertrieben. Acrylamide, die Liebhabern knuspriger Kartoffeln oft Angst machen, sind eigentlich in allen Produkten enthalten, die Kohlenhydrate enthalten: Brot, Bagels, Kekse ...
Zu unseren Produkten kann ich sagen, dass sie die richtige Zusammensetzung haben und keine süchtig machenden Zusatzstoffe enthalten. Wir bieten ein optimales Gleichgewicht zwischen Energiewert, Kohlenhydraten, die eine Person zu sich nimmt, und dem Volumen der Packung.
Über den Titel
Wir produzieren Kartoffelchips aus der Sorte Barin, und das Produkt selbst trägt den gleichen Namen. Wir haben keine zusätzliche Ideologie in den Namen unserer Marke gesteckt. Jetzt bereue ich es ein wenig. Es wäre richtiger gewesen, den Namen mit echten Menschen, echter Produktion, Feldern – dem, was wirklich funktioniert – zu verbinden. Der ursprüngliche „Arbeitstitel“ war „Straight from the Garden“, aber die Assoziation erwies sich als zu direkt.
Jetzt planen wir, das Sortiment zu erweitern und farbige Chips aus violetten und roten Kartoffeln (hergestellt aus neuen Sorten mit antioxidativen Eigenschaften) auf den Markt zu bringen. Höchstwahrscheinlich werden sie unter einer anderen Marke veröffentlicht.
Wenn es sie schon gibt, warum nicht mit „russischem Gesicht“?
Ich bin zuversichtlich, dass sich das Fast-Food-Segment in Zukunft weiterentwickeln wird, und zwar sehr aktiv. Denken Sie daran: Vor 100 Jahren verbrachten die Menschen durchschnittlich vier Stunden mit der Zubereitung des Abendessens. In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts, mit der Erfindung von Gasherden und Schnellkochtöpfen, waren es bereits anderthalb Stunden. Dann kamen Mikrowellenöfen auf und Halbfabrikate kamen in Mode. Der Lebensrhythmus beschleunigt sich. Die Nachfrage nach Fast-Food-Produkten wächst und es wäre richtiger, wenn der Bedarf vor allem durch in Russland hergestellte Produkte gedeckt würde.
Ich spreche jetzt nicht so sehr von Chips, sondern von neuen verarbeiteten Produkten (geschältes Gemüse in Thermobeuteln; wärmebehandeltes Gemüse; mit der Kochtechnologie zubereitete Konserven), deren Potenzial auf dem Markt enorm ist. Aber die Unternehmen, die all dies produzieren, diese Küchenfabriken, sollten nicht weit entfernt sein, nicht in Polen und Holland, sondern buchstäblich in jeder unserer Städte, sie sollten außerhalb des Fensters sichtbar sein. Auf diese Weise versorgen wir die Menschen mit qualitativ hochwertigen, erschwinglichen Lebensmitteln und erhalten gute Möglichkeiten für die Geschäftsentwicklung. Dies ist eine wichtige Aufgabe, die heute gelöst werden muss.