Die Energieerzeugung trägt erheblich zum Anstieg der Luftemissionen bei, daher ist jede vernünftige Wirtschaftlichkeit in diesem Bereich sehr wichtig. Der Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums (ARS) und Wissenschaftler der University of California in Berkeley schlagen zu diesem Zweck vor, von der aktuellen Technologie des isobaren Einfrierens von Gemüse und Obst auf isochore, also das Einfrieren in Flüssigkeit, umzustellen .
Diese Methode wurde bereits erfolgreich in der Medizin eingesetzt und kann nun auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden.
Der Erfinder des isochoren Einfrierens ist Boris Rubinsky, der 2005 dessen Grundprinzipien beschrieb. Die Idee ist, das Wasser in weichen organischen Geweben beim Abkühlen nicht in hartes Eis zu verwandeln, weil seine Kristalle deren Struktur beschädigen. Um dies zu verhindern, wird eine dickwandige Kammer mit einer Flüssigkeit im Inneren geschaffen, die als eine Art Isolierung dient und es ermöglicht, eine Temperatur von etwa 0 ° C aufrechtzuerhalten, um zu verhindern, dass sich die Spenderorgane in der Flüssigkeit in Eis verwandeln.
Jüngste Experimente mit Kartoffeln, frischen Tomaten und Kräutern haben gezeigt, dass isochore Gefrieren Lebensmittel auf ähnliche Weise konservieren. Der Stahl im Behälter kann durch Kunststoff ersetzt werden. Bei dieser Art des Einfrierens muss nicht darauf geachtet werden, dass das Produkt vollständig oder so schnell wie möglich eingefroren wird und somit kein übermäßiger Energieverbrauch entsteht. Tatsächlich muss nur der Behälter selbst gekühlt werden.
Im Gegensatz zum konventionellen Gefrieren, bei dem Obst und Gemüse der Luft ausgesetzt werden und bei Temperaturen unter null Grad Celsius zu einem festen Zustand gefrieren, konserviert das isochore Gefrieren Lebensmittel, ohne sie in festes Eis zu verwandeln. Solange Lebensmittel in Wasser getaucht sind, sind sie vor Eiskristallisation geschützt und die Struktur der Früchte wird nicht gestört.
Jeder Haushaltskühlschrank kann für diese Art des Einfrierens angepasst werden, indem einfach spezielle Kammern in den Gefrierschrank gestellt werden. Die Neugestaltung von Industriekühlschränken und die Anpassung der gesamten Lebensmittelindustrie werden nicht schwierig sein, dies ist ein Unterfangen mit minimalen Kosten. Auf globaler Ebene werden dadurch jedoch 6,5 Milliarden Kilowattstunden pro Jahr eingespart, was zu einer Reduzierung der CO4,6-Emissionen um XNUMX Milliarden kg führt.
Das isochore Gefrieren ermöglicht auch eine bessere Lagerung von Frischprodukten wie Tomaten, Kirschen und Kartoffeln. Ein weiterer Vorteil des isochoren Einfrierens besteht darin, dass es Keime während der Verarbeitung abtötet.
Die gesamte Kette der Produktion und des Vertriebs von Tiefkühlkost kann isochore Gefrieren nutzen – vom Produzenten über den Verarbeiter bis hin zum Groß- und Einzelhandel.