Die Lebensmittelfabrik "Chernyansky" (Region Belgorod) produziert ihre Produkte seit 11 Jahren. Gegenwärtig werden importierte Kartoffeln für die Produktion verwendet, was jedoch das Tempo und das Arbeitsvolumen nicht wesentlich beeinflusst.
Die Herstellung von Pommes Frites erfolgt mechanisiert und computerisiert. Das Team besteht jedoch aus über 70 Ingenieuren und hochqualifizierten Mitarbeitern. Die Cheftechnologin Natalia Latysheva gab einen Rundgang durch das Werk.
Der Produktionsprozess besteht aus mehreren Schritten. Zuerst werden die Knollen gewaschen und anschließend geschält. Dann wird fast die einzige manuelle Operation im technologischen Prozess ausgeführt - zusätzliche oder kontrollierte Reinigung der Knollen. Es wird von Linieninspektoren durchgeführt: Wenn eine Knolle grüne, beschädigte Bereiche oder andere Mängel aufweist, wird sie zurückgewiesen. Vom Inspektionstisch gelangen die Kartoffeln in das Wasserstrahlschneidsystem. Geschnittene Kartoffeln werden nach Größe und Qualität sortiert, was von einem speziellen Gerät unter Verwendung von Fotozellen durchgeführt wird.
Danach werden die Kartoffeln in heißem Wasser blanchiert. In einer ständig rotierenden Maschentrommel wird es von Zucker und Stärke befreit. In einem belüfteten Trockner mit einer Temperatur von 60–100 ° C verdunstet die gesamte überschüssige Feuchtigkeit aus den Kartoffelstrohhalmen und das Produkt wird in die Fritteuse geschickt. Mit der Automatisierung können Sie die eingestellte Öltemperatur steuern und aufrechterhalten. Die Kartoffeln werden je nach Sorte und Dicke des Schnitts zwei bis fünf Minuten bei einer Temperatur von 160 bis 190 ° C gebraten. Die Ausgabe ist ein goldenes Halbzeug mit einer knusprig gerösteten Kruste.
„Unsere Lebensmittelverarbeitungsanlage produziert täglich bis zu 15 Tonnen köstliche Pommes Frites, die weniger für Feinschmecker als für normale Menschen gefragt sind. Alle Produkte werden buchstäblich sofort zu Einzelhandelsketten und Geschäften gebracht “, sagte der Leiter des Unternehmens Gennady Klyuchevsky.