Der russische Großkartoffelsektor 2022/23 zeigte Symptome einer Überproduktion. Tatsächlich gibt es keine Überproduktion, es handelt sich um eine künstlich geschaffene Situation im Handelsbereich, der von ausländischen Handelsnetzwerken kontrolliert wird.
Die Kartoffel ist eine strategisch wichtige Nahrungspflanze, deren Bedeutung und Verbrauch in Zukunft nur noch stetig zunehmen wird. In Bezug auf die Energieakkumulation in der Ernte pro Flächeneinheit übertrifft die Kartoffel alle anderen landwirtschaftlichen Nutzpflanzen eines gemäßigten Klimas deutlich; sie ist der sparsamste und effizienteste Wasserverbraucher und liefert hohe Erträge auf marginalen Böden. Die Behauptung russischer Agronomen des 30. Jahrhunderts, dass der Kartoffelanbau so sei, als würde man drei Ähren dort anbauen, wo man früher wuchs, wird auch in Zukunft wahr sein. Angesichts dieser Anbaumöglichkeiten wird sich die weltweite Kartoffelproduktion in den nächsten XNUMX Jahren voraussichtlich verdoppeln. Russland verfügt über alle Voraussetzungen und Möglichkeiten (bodenklimatisch und wirtschaftlich), um ein führender Produzent hochwertiger kommerzieller Kartoffeln für den Weltmarkt zu werden.
Als Grund für den ungenügenden Kartoffelabsatz werden oft recht hohe Preise im Einzelhandel angesehen, vergleichbar mit den Preisen für Müsli und Nudeln. Unter den Bedingungen der in den letzten Jahren gesunkenen Kaufkraft der Bevölkerung müssen Lebensmittelkategorien mit völlig unterschiedlichem Nährwert miteinander konkurrieren. Eine Normalisierung der Preise kann durch die Einführung regulatorischer Grenzen für die Höhe der Handelsspanne (nicht mehr als 30 %), die Einführung eines Standards für den Anteil inländischer Produkte am Umsatz von Einzelhandelsketten (mindestens 90 %) und ein Verbot der Kartoffelimporte erfolgen. Hierbei handelt es sich um moderne zivilisierte makroökonomische Instrumente, die weltweit weit verbreitet sind, um die Unabhängigkeit der Nahrungsmittel sicherzustellen und ihre Produzenten zu unterstützen. Die russische Regierung hingegen wartet seit 30 Jahren auf die von Theoretikern verkündete Selbstregulierung der unsichtbaren Hand des Marktes, die die Entwicklung der heimischen Wirtschaft sowohl im Allgemeinen als auch im Besonderen eindeutig behindert. Unter den gegenwärtigen Bedingungen müssen die russischen Kartoffelbauern selbst lernen, effektivere Methoden zum Verkauf ihrer Produkte anzuwenden, wofür es nützlich ist, die besten ausländischen Erfahrungen zu studieren und zu nutzen. Betrachten Sie als Beispiel das Idaho Potato Trade Marketing System für 2023 – ein leicht zugängliches und ziemlich umfangreiches Dokument. Derzeit bauen 150 Unternehmen in diesem Bundesstaat auf einer Fläche von 120 Hektar jährlich etwa 5 Millionen Tonnen Kartoffeln an, das ist ein Drittel aller amerikanischen Kartoffeln. Und sie verkaufen sie erfolgreich, obwohl sie immer noch auf die alte und eher ursprüngliche Sorte Russet setzen (eine große längliche ovale Knolle von nicht sehr regelmäßiger Form, mit rauer hellbrauner Schale und weißem Fruchtfleisch). Der Großteil dieser Ernte wird für die Herstellung von Pommes Frites verwendet, doch Russet erfreut sich nach wie vor einer beliebten Speisekartoffel (etwa die Hälfte des gesamten US-Verkaufs).
Grundvoraussetzungen und Faktoren für einen erfolgreichen Kartoffelverkauf
1. Spezialisierung und Steigerung des Produktionsvolumens. Kleine Unternehmen können für längere Zeit keine Kartoffeln an Einzelhandelsketten liefern. Der Kartoffelanbau wird mehr oder weniger mit dem Gemüseanbau kombiniert, sollte aber auch in diesem Fall die Haupttätigkeit sein. Es macht keinen Sinn und wird auch keinen Erfolg haben, wenn man neben einer Nebenernte auch Kartoffeln anbaut. So haben große landwirtschaftliche Betriebe der Republik Belarus, die sich hauptsächlich auf die Fleisch-, Milch- und Futterproduktion spezialisiert haben, mit seltenen Ausnahmen die Kartoffelproduktion eingeschränkt. Nur spezialisierte Betriebe führen die Traditionen des einst glorreichen belarussischen Kartoffelanbaus fort, aber die Mengen sind nicht die gleichen. Manchmal reicht es nicht für den heimischen Markt.
2. Konsolidierung der Kartoffelanbaubetriebe. Die Idaho Potato Growers Association – Idaho Potato Commission (IPC) – wurde 1937(!) gegründet. Natürlich nicht zu einem bestimmten Zeitpunkt, aber dies führte zu einer einheitlichen Preis- und Vertriebspolitik, die die Rolle und Interessen der Branche wirksam verteidigte. Die Präsenz einer Gewerkschaft, die alle vereint, ermöglicht es uns, geeint und gemeinsam zu handeln. Wir müssen ehrlich zugeben, dass die russischen Kartoffelbauern noch weit von der Vereinigung entfernt sind. Selbstversorgung, Isolationismus und Bauernmentalität herrschen vor: „Ich kann meine eigenen Kartoffeln verkaufen.“ Es gab mehrere Versuche, sich zusammenzuschließen, und es gibt mehrere Branchenverbände, aber sie vereinen nicht die gesamte Kartoffelgemeinschaft. Auf regionaler Ebene ist die Zusammenarbeit kleiner Unternehmen mit dem Ziel der Konsolidierung und Formatierung der verkauften Produktmengen sehr relevant. Auch das sind Einzelfälle. Und die Fragmentierung erlaubt es nicht, die Interessen der Branche zum Ausdruck zu bringen und zu verteidigen. Es ist nicht einmal möglich, eine einheitliche Position zu bilden, wenn dem Verband nicht nur russische Unternehmen, sondern auch Vertreter ausländischer Unternehmen mit völlig unterschiedlichen Interessen angehören. Daher bringen Verbände häufig Vorschläge ein, die sich eher für die Interessen ausländischer als russischer Unternehmen einsetzen.
3. Hochwertige Produkte. Die Position bedarf keiner Begründung, jeder sollte sich um ein hohes Qualitätsniveau bemühen. Das Problem liegt in den Mengenverhältnissen: Speisekartoffeln werden künftig mit einem Gesamtertrag von mindestens 40 t/ha und einer Marktfähigkeit von mindestens 85 % konkurrenzfähig sein. Unter marktfähigen Kartoffeln versteht man den Teil der Ernte, der zu hohen Preisen verkauft wird. Vor einigen Jahren lagen die hohen Preise für Erzeuger (d. h. ab Lager) bei 100 US-Dollar/Tonne, nach dem weltweiten Anstieg der Waren- und Materialpreise im Jahr 2021/22 bei mindestens 200 US-Dollar/Tonne.
4. Produktvielfalt. Trotz des konservativen amerikanischen Engagements für Russet sind in den Vereinigten Staaten darüber hinaus ständig fünf weitere Kartoffelsorten in den Regalen vertreten: gelbe, rote, weiße, Gourmet- und Sozialkartoffeln. Sie werden in unterschiedlichen Anteilen verkauft.
Basierend auf der Analyse langfristiger Verkaufsstatistiken wurden mehrere Regionen des Landes identifiziert, die Besonderheiten beim Verzehr verschiedener Kartoffelsorten aufweisen. Diese Merkmale werden bei der Sortimentsplanung für Anbau und Verkauf berücksichtigt.
Und es liegt für uns nahe, die Vielfalt der Speisekartoffeln und das Sortiment gezielt, aber durchdacht zu erweitern. Das Vorherrschen ähnlicher Sorten in den Regalen russischer Geschäfte (in den letzten Jahren waren es gelbe, runde Kartoffeln) nimmt den Verbrauchern die Wahl. Und der Mangel an Auswahl verringert den Kartoffelverkauf im Allgemeinen.
5. Ständige Information der Verbraucher über den Nutzen von Kartoffeln. Der Erfolg des Kartoffelverkaufs in Idaho basiert unter anderem auf der Popularisierung des Nähr- und Nährwerts von Kartoffeln als Lebensmittel. Wir müssen ehrlich zugeben, dass wir diesem Aspekt der Werbung fast keine Beachtung schenken. Mittlerweile ist es sehr wichtig, dem Verbraucher wissenschaftlich fundierte Informationen zu vermitteln.
Kartoffeln sind ein nährstoffreiches Lebensmittel. Wie Sie wissen, wird der Nutzen von Lebensmitteln durch das Verhältnis von Nährstoffen und Kalorien bestimmt. Beispielsweise enthält eine 100-Gramm-Portion Ofenkartoffeln etwa 97 Kalorien oder 5 % der empfohlenen Tagesdosis. Aber dieselbe Portion liefert 10 % Ihrer täglichen Aufnahme an Ballaststoffen, Vitamin B6 und Kalium sowie 5 % oder mehr Thiamin, Niacin, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, Phosphor, Magnesium und Kupfer und mehr. Und das beweist, dass Kartoffeln ein sehr gesundes Lebensmittel sind.
Kartoffeln und grüne Bohnen wurden in einer Studie über die 90 häufigsten Lebensmittel als die Lebensmittel mit den meisten Nährstoffen pro ausgegebener Geldeinheit eingestuft. Die Erschwinglichkeit, der Nährwert, die lange Haltbarkeit und die hohen Erträge von Kartoffeln machen sie zu einem wichtigen Bestandteil einer Sicherheitsstrategie.
Kartoffeln werden als „stärkehaltiges Gemüse“ kategorisiert, wobei der vorherrschende Makronährstoff Kohlenhydrate und der vorherrschende Kohlenhydrattyp Stärke hervorgehoben werden. Kartoffelstärke besteht aus Amylopektin (verzweigtkettiges Glukosepolymer) und Amylose (geradkettiges Glukosepolymer) in einem ziemlich konstanten Verhältnis von 3:1. praktisch unverändert. Diese „resistente Stärke“ (RS) wird von der Mikroflora im Dickdarm umfassend fermentiert, um kurzkettige Fettsäuren zu produzieren, die nachweislich den pH-Wert im Darm senken, den toxischen Ammoniakspiegel im Magen-Darm-Trakt senken und als Präbiotika wirken, um das Wachstum zu fördern nützliche Darmbakterien. . Neue Tiermodellstudien und einige begrenzte Humanstudien deuten darauf hin, dass RS das Sättigungsgefühl steigern, die Körperzusammensetzung positiv beeinflussen, den Blutfett- und Glukosespiegel positiv beeinflussen und nützliche Bakterien im Dickdarm vermehren kann.
Kartoffeln enthalten zwei der fünf RS-Unterkategorien: RS2, das vorwiegend in rohen Kartoffeln vorkommt, und RS3, das entsteht, wenn Kartoffeln gekocht und abgekühlt werden. Eine aktuelle Studie untersuchte den RS-Gehalt in drei beliebten Kartoffelsorten, die auf zwei verschiedene Arten (Backen und Kochen) zubereitet und bei drei verschiedenen Temperaturen serviert wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass der RS-Gehalt in Kartoffeln je nach Kochmethode und Temperatur erheblich schwankte, nicht jedoch je nach Sorte. Beispielsweise hatten Ofenkartoffeln mehr RS (3,6 g RS pro 100 g Kartoffeln) als gekochte Kartoffeln (2,4 g RS pro 100 g Kartoffeln). Auch gekühlte Kartoffeln (ursprünglich gebacken oder gekocht) enthielten im Durchschnitt den meisten RS (4,3 g RS pro 100 g Kartoffeln), gefolgt von gekühlten und aufgewärmten Kartoffeln (3,5 g RS pro 100 g Kartoffeln) und heiß servierten Kartoffeln (3,1 g RS). pro 100 g Kartoffeln). Selbst verarbeitete Kartoffeln (z. B. Kartoffelflocken) scheinen erhebliche Mengen resistenter Stärke zu enthalten.
Kartoffeln enthalten neben RS auch Ballaststoffe – etwa 2 g pro 150 g, was 7 % des Tagesbedarfs entspricht. Sie kommen sowohl im Fruchtfleisch als auch in der Schale vor. Weiße Kartoffeln haben einen höheren Ballaststoffgehalt. Der Rohproteingehalt von Kartoffeln ist mit etwa 2–4 g pro durchschnittlicher Knolle vergleichbar mit dem der meisten anderen Grundnahrungsmittel aus Wurzeln und Knollen. Die Proteinqualität wird oft als „biologische Wertigkeit“ (BC) bezeichnet, die das Aminosäureprofil eines Proteins zusammen mit seiner Bioverfügbarkeit berücksichtigt. Eiweiß hat eine biologische Wertigkeit von 100 und gilt als Standard. Kartoffeln haben im Vergleich zu anderen wichtigen pflanzlichen Proteinquellen (z. B. Sojabohnen mit einem BV von 90 und Bohnen mit einem BV von 84) einen relativ hohen BV 73. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass pflanzlichen Proteinen eine oder mehrere der essentiellen Aminosäuren fehlen oder fehlen. Tatsächlich enthalten Kartoffeln alle neun essentiellen Aminosäuren und sind somit ein vollständiges Protein. Kartoffelprotein ist anderen pflanzlichen Proteinen überlegen und ähnelt hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren tierischen Proteinen.
Makro und Spurenelemente. Kartoffeln enthalten viele lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe, vor allem die Vitamine C und B6 sowie die Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Eisen. Eine mittelgroße Kartoffel (150 g) enthält 27 mg Vitamin C, was ziemlich viel ist. Auf der Liste der Vitamin-C-Nahrungsquellen der Amerikaner stehen Kartoffeln an fünfter Stelle. Kartoffeln enthalten außerdem Riboflavin, Thiamin und Folsäure und sind eine gute Quelle für Vitamin B6 (12 % des US-DV pro Portion).
Kartoffeln sind eine der konzentriertesten Kaliumquellen, wobei die Knollen deutlich höher sind als Bananen, Orangen und Brokkoli.
Kartoffeln sind reich an Magnesium (etwa 48 mg in einer mittelgroßen Knolle mit Schale), und neuere Studien zeigen, dass etwa 5 % der gesamten Magnesiummenge in der amerikanischen Ernährung aus Kartoffeln stammen.
Eisen hingegen ist in Kartoffeln nicht sehr hoch (1,3 mg oder 6 % des Tageswertes in den USA), aber die Bioverfügbarkeit dieses Elements ist viel höher als in vielen eisenreichen Gemüsesorten.
Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass sich alle Nährstoffe in der Schale der Kartoffel befinden. Es enthält zwar etwa die Hälfte aller Ballaststoffe, die meisten Nährstoffe (> 50 %) befinden sich jedoch noch im Fruchtfleisch. Wie bei den meisten Gemüsesorten hängt die Bioverfügbarkeit vieler Nährstoffe in Kartoffeln, insbesondere wasserlöslicher Vitamine und Mineralien, von der Verarbeitungs- und Zubereitungsmethode ab. Der größte Nährstoffverlust tritt auf, wenn Wasser zum Kochen (Kochen) verwendet wird und/oder wenn die Lebensmittel längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt werden (z. B. Backen).
Phytonährstoffe. Kartoffeln enthalten außerdem eine Vielzahl von Phytonährstoffen, vor allem Carotinoide und Phenolsäuren, und sind die größte Quelle pflanzlicher Phenolverbindungen in der amerikanischen Ernährung. Carotinoide wie Lutein, Zeaxanthin und Violaxanthin kommen hauptsächlich in gelben und roten Kartoffeln vor, in geringen Mengen kommen sie aber auch in weißen Kartoffeln vor. Der Gesamtgehalt an Carotinoiden in Kartoffeln liegt zwischen 35 µg und 795 µg pro 100 g Frischgewicht. Dunkelgelbe Sorten enthalten etwa zehnmal mehr Carotinoide als weißfleischige Sorten. Anthocyane sind phenolische Verbindungen, die im Zellsaft von Blüten, Früchten und Pflanzenblättern vorkommen und Farben von Rot über Himbeere und Blau bis Lila verleihen. Den höchsten Anthocyangehalt in Kartoffeln umfassen acylierte Petunidin-Glykoside (lila Kartoffeln) und acylierte Pelargonidin-Glykoside (rote und violette Kartoffeln). Chlorogensäure, eine farblose Polyphenolverbindung, ist ein sekundärer Pflanzenmetabolit und macht bis zu 10 % des gesamten Phenolgehalts in Kartoffelknollen aus. Endlich, Quercetin ist ein Flavonoid, das am häufigsten in roten und rotbraunen Kartoffeln vorkommt und in vitro und in vivo antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Wie andere pflanzliche Phytonährstoffe haben Glykoalkaloide nicht nur toxische, sondern auch positive Wirkungen, darunter cholesterinsenkende, entzündungshemmende, antiallergische und fiebersenkende Wirkungen. Trotz all dieser Informationen sollte betont werden, dass die Menge an Glykoalkaloiden in Kartoffeln, die für den menschlichen Verzehr zur Verfügung stehen, normalerweise gering ist und dass durch das Entfernen der Keimlinge und das Schälen der 3–4 mm dicken Schale an der Außenseite vor dem Kochen fast alle Glykoalkaloide entfernt werden (weitere Einzelheiten). , siehe Potato Journal). system“ Nr. 2, 2023).
Kartoffeln enthalten kein Gluten (eine Gruppe glutenbildender Proteine in Getreidekörnern, auf die viele Menschen allergisch reagieren) und sind daher eine wichtige Kohlenhydratquelle in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie und/oder Glutenunverträglichkeit. Der einfache Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel kann zu anderen Nährstoffmängeln führen: Ballaststoffen und mehreren Mikronährstoffen, darunter Thiamin, Folsäure, Magnesium, Kalzium und Eisen. Da Kartoffeln eine Reihe dieser Nährstoffe enthalten, sind sie ein Grundnahrungsmittel für alle, die sich glutenfrei oder glutenreduziert ernähren müssen oder wollen. Bei Verpackungen von Kartoffelchips (nicht die gesündeste Art von Kartoffelprodukt) wird es immer beliebter, nicht auf den hohen Kaloriengehalt, sondern auf den Null-Gluten-Gehalt zu achten.
6. Strenge Unterdrückung negativer Falschinformationen über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kartoffeln. Kartoffelerzeuger in Idaho durchsuchen kontinuierlich den Informationsraum und widerlegen umgehend falsche Informationen über die Gefahren von Kartoffeln als Lebensmittel. Sie gehen davon aus, dass jede negative Botschaft durch vier positive neutralisiert werden muss – zum gleichen Thema und auf den gleichen Informationskanälen. Von einigen Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt werden regelmäßig philisterhaft-amateurhafte Vorwürfe gegen Kartoffeln geäußert, und zwar in drei Hauptbereichen:
Blutdruck/Hypertonie. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat einen Antrag genehmigt Nutzen Kalium für Gesundheit und Normalisierung des Blutdrucks. Aufgrund ihres hohen Kaliumgehalts und niedrigen Natriumgehalts könnten Kartoffeln ein ideales Nahrungsmittel zur Behandlung von Bluthochdruck sein. Eine medizinische Studie kam jedoch zu dem Schluss, dass ein hoher Verzehr von gebackenen, gekochten und Pommes Frites mit einem Risiko für die Entwicklung von Bluthochdruck verbunden ist. Eine genauere Betrachtung der Ergebnisse dieser Studie ergab, dass es keinen Grund für eine solch eindeutige Schlussfolgerung gibt. In einigen Fällen wurde ein positiver Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und der Entwicklung von Bluthochdruck nur bei Frauen beobachtet, während bei Männern eine Verbesserung festgestellt wurde. Darüber hinaus war der Ersatz von Kartoffeln durch nicht stärkehaltiges Gemüse nur bei zwei Gruppen von Frauen von Vorteil; bei Männern erhöhte es das Risiko für Bluthochdruck. Und der Ersatz von Kartoffeln durch anderes stärkehaltiges Gemüse (Erbsen, Bohnen, Mais und Süßkartoffeln) verringerte in keiner der Gruppen das Risiko für Bluthochdruck.
Gewichtskontrolle/Fettleibigkeit. Kartoffeln in ihrer natürlichen Form sind eine typische kalorienarme Gemüsepflanze mit einer Energieintensität von etwa 90 kcal pro 100 g Frischgewicht (vergleichbar mit dem Kaloriengehalt von Karotten, Kohl, Rüben). Der Kaloriengehalt von Kartoffeln erhöht sich beim Frittieren in Öl oder Fett um ein Vielfaches. Chips haben also einen Kaloriengehalt von etwa 450 kcal pro 100 g, aber etwa 30 % ihres Gewichts sind Pflanzenöl.
Wir stellen auch fest, dass die Energiegewinnung durch Nahrung das Hauptziel und die Bedeutung der Ernährung ist. Das Problem der Fettleibigkeit wird nicht durch das Vorhandensein von Kalorien verursacht, sondern durch den Überschuss der mit der Nahrung aufgenommenen Energie gegenüber dem Energieverbrauch. Menschen mit einer bewegungsarmen Lebensweise sollten bewusst Salzkartoffeln und Kartoffelpüree in ihre Ernährung einbauen und Pommes Frites als Feiertagsgerichte einstufen.
Allerdings findet man im Internet leicht sogenannte Studien britischer Wissenschaftler, die Kartoffeln auf eine Stufe mit zuckerhaltigen Getränken und verarbeitetem rotem Fleisch stellen. Kartoffelbauern in Idaho müssen solche kühnen Schlussfolgerungen unerbittlich widerlegen.
Glykämische Reaktion/Typ-2-Diabetes. Aufgrund ihres Kohlenhydratgehalts und des vermutlich hohen glykämischen Index (GI) werden Kartoffeln nicht nur häufig in der Ernährung von Diabetikern eingeschränkt, sondern werden auch als Ursache der Krankheit genannt. Es gibt jedoch keine klinischen/experimentellen Studien, die einen solchen Kausalzusammenhang belegen. Einige Autoren sind jedoch zu dem Schluss gekommen, dass Kartoffeln (einschließlich gebackener, gekochter, pürierter Kartoffeln und Pommes Frites) positiv mit dem Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sind, und nennen den Kartoffel-GI als wahrscheinlichen Mechanismus für ein erhöhtes Risiko. Eine genauere unabhängige Überprüfung der Ergebnisse dieser Studie ergab, dass der Zusammenhang für gebackene, gekochte oder pürierte Kartoffeln nicht mehr signifikant blieb, sobald der Body-Mass-Index (BMI) in das statistische Modell einbezogen und als Cofaktor kontrolliert wurde. Die Kontrolle des BMI ist wichtig, da Übergewicht/Fettleibigkeit der Hauptrisikofaktor für Typ-2-Diabetes ist. Es musste auch angemerkt werden, dass die Autoren andere Ernährungsfaktoren, insbesondere rotes Fleisch, nicht berücksichtigten, die diesen Zusammenhang erklären könnten.
Der glykämische Index selbst, der die relative Geschwindigkeit des Abbaus von Stärke zu Glukose im menschlichen Verdauungstrakt angibt, variiert bei Kartoffeln je nach Art der Zubereitung und Art des Verzehrs stark. Die GI-Werte reichen von mittel (gekochte rote Kartoffeln, kalt gegessen: 56) über mäßig hoch (gebackene Rotkartoffeln: 77) bis hoch (Instant-Kartoffelpüree: 88; gekochte rote Kartoffeln: 89). Eine weitere Studie untersuchte den GI von acht Kartoffelsorten im Vereinigten Königreich und ergab einen Bereich von 56 bis 94. Und noch eine Einschränkung: Pommes Frites haben einen niedrigeren GI als Salzkartoffeln.
7. Aufklärung der Verbraucher über die gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln. Der Einfluss von Kartoffeln auf die menschliche Gesundheit wurde bisher (im Vergleich zu einer Reihe von Gemüsesorten) unterschätzt. Es enthält jedoch relativ hohe Konzentrationen wichtiger Phytonährstoffe, deren biologische Aktivität der Entstehung chronischer Krankheiten entgegenwirken kann. Derzeit haben klinische Studien gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Kartoffeln cholesterinarme und entzündungshemmende Wirkungen hat und dazu beiträgt, das Risiko von Krebs, Diabetes und Fettleibigkeit zu verringern.
8. Aufklärung der Verbraucher über den richtigen Umgang mit Kartoffeln: wie man es lagert, wie man Grünwerden, Keimen und Gewichtsverlust verhindert. Zum Beispiel wörtlich zum Thema Grün: Chlorophyll und Glycoalkaloide kommen natürlicherweise in Kartoffeln vor. Wenn Kartoffeln auf dem Feld, bei der Lagerung, in den Regalen von Lebensmittelgeschäften oder zu Hause Licht ausgesetzt werden, kann dies zu einer grünen Pigmentierung auf der Kartoffeloberfläche führen. Diese „Grünfärbung“ ist auf die Bildung von Chlorophyll zurückzuführen, einem Pigment, das in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, darunter Salat, Spinat und Brokkoli. Kartoffeln, die häufig gegessen werden, enthalten wenig Solanin. Der höchste Gehalt an Glykoalkaloiden findet sich normalerweise in den Sprossen, Blüten, Blättern oder anderen aktiv wachsenden Teilen der Knolle, die normalerweise nicht zu den Teilen der Kartoffel gehören, die Menschen essen. Die Konzentration an Glycoalkaloiden ist in unreifen Kartoffeln höher und nimmt mit zunehmendem Wachstum und Reife der Knolle ab. Es sollte auch beachtet werden, dass Kartoffelzüchtungsprogramme dazu geführt haben, dass nur Kartoffellinien mit sehr niedrigem Solaningehalt kommerziell freigegeben wurden. Die FDA geht davon aus, dass der maximal zulässige Glykoalkaloidgehalt 20–25 mg/100 g Frischkartoffelgewicht beträgt. Beispielsweise beträgt die durchschnittliche toxische Reaktion des Menschen auf Glykoalkaloide 3 mg/kg Körpergewicht (Bereich 1–5 mg/kg Körpergewicht). Unter der Annahme, dass Kartoffeln Glycoalkaloide in der empfohlenen Menge von 200 ppm enthalten, müsste eine 80 kg schwere Person ein volles Kilogramm Kartoffelbrei pro Portion essen, um eine toxische Reaktion auszulösen. Beachten Sie auch, dass Kartoffeln mit diesem hohen Glykoalkaloidgehalt einen bitteren, brennenden Geschmack haben. Um die Bildung von Glycoalkaloiden in Kartoffeln bei der Ernte und nach der Ernte zu reduzieren, sollten die Produkte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Wenn Sie einen grünen Fleck auf einer Kartoffel sehen, schneiden Sie ihn aus, der Großteil des Produkts ist verwendbar.
Die Idaho Potato Growers Association verwendet einen ruhigen und konstruktiven Präsentationsstil. Und er liefert Argumente und verweist dabei auf maßgebliche wissenschaftliche Informationsquellen zum Thema.
9. Ständig aktualisierte Rezepte für Kartoffelgerichte. Dies ist in der Tat der wichtigste Informationsblock für Verbraucher. Auf den Websites von Kartoffelanbauverbänden und vielen Kartoffel produzierenden Unternehmen gibt es umfangreiche kulinarische Abschnitte mit detaillierten Rezepten, schönen Fotos von Kartoffelgerichten und Portionen. Sie werden ständig aufgefüllt und beworben, auch beim Verkauf von Kartoffeln in Geschäften.
10. Kreative Organisation des Kartoffelhandels. Empfehlungen für Shops für 2023:
— die beliebtesten Kartoffeln bewerben;
- Werbebilder in rötlich-braunen Tönen erstellen (hilft, den Umsatz um 13 % zu steigern);
— Werbung auf Displays in Supermärkten platzieren (laut IPC eine zusätzliche Umsatzsteigerung um 22 %);
- IPC-Schilder bei der Gestaltung des Handelssaals verwenden (als Erinnerung an den Käufer an Idaho-Kartoffeln);
- Verwenden Sie in der Werbung das Bild von Verpackungen mit Produkten (Stück, damit Verbraucher nicht den Eindruck bekommen, dass Kartoffeln nur in großen Mengen verkauft werden);
- das Layout der Kartoffeln abwechslungsreicher gestalten (Idaho-Kartoffeln sind mehr als Russet);
- Wettbewerbe für Kartoffelliebhaber organisieren (Wettbewerbe erhöhen die Besucherzahlen).
Die Idaho Potato Growers Association finanziert Kartoffelfeste, organisiert eine fast ständige Kundgebung in den Vereinigten Staaten auf einem Megatrailer mit dem Bild einer Kartoffelknolle und verschiedene Lotterien mit Preisen für aktive Kartoffelkäufer. Und er erwartet nicht, dass sich eine gute Kartoffel von selbst verkauft, worauf wir uns immer noch verlassen. Auch russische Kartoffelbauern müssen diesen Weg beschreiten. Die effektivsten Maßnahmen zur Verkaufsförderung liegen außerhalb der Möglichkeiten eines einzelnen Unternehmens. Daher steht die Umsetzung des Absatzes 2 (siehe oben) an erster Stelle.
Sergey Banadysev, Doktor der Agrarwissenschaften Sci., Doka - Gene Technologies LLC