Aloo Dum ist ein beliebtes nordindisches Gericht. Es handelt sich im Wesentlichen um Kartoffeln in einer reichhaltigen und würzigen Tomatensauce. Das Gericht passt ideal zu indischen Broten wie Naan oder Paratha oder kann mit Reis serviert werden.
Rezept für das Aloo-Duma-Leads-Portal Kartoffeln Nachrichten
Zutaten:
Für die Kartoffelfüllung:
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gekocht,
- 2 Esslöffel Pflanzenöl,
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel,
- 1/2 Teelöffel Asafoetida (Hing),
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel rote Chilischote (nach Geschmack anpassen)
- 1 Teelöffel Korianderpulver,
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver,
- 1/2 Teelöffel Garam Masala,
- Salz nach Geschmack,
- 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter.
Für die Tomatensauce:
- 2 Esslöffel Pflanzenöl,
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- ein kleines Stück Ingwer (2-2,5 cm), gehackt,
- 2 große Tomaten, püriert
- 1/2 Tasse Joghurt, geschlagen
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel rote Chilischote (nach Geschmack anpassen)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver,
- 1 Teelöffel Korianderpulver,
- 1/2 Teelöffel Garam Masala,
- Salz nach Geschmack,
- 1 Glas Wasser,
- frische Korianderblätter zum Garnieren.
Gebrauchsanweisung
Beginnen wir mit der Zubereitung der Kartoffelfüllung. Die gekochten und geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel und Asafoetida (Hing) hinzufügen und einige Sekunden brutzeln lassen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala und Salz hinzufügen. Gut vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Gehackte frische Korianderblätter über die Kartoffeln streuen, umrühren und beiseite stellen.
Jetzt bereiten wir die Tomatensauce zu. In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie glasig werden. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis das rohe Aroma nachlässt. Das Tomatenpüree dazugeben und 5-7 Minuten kochen lassen, bis sich das Öl von den Tomaten zu lösen beginnt. Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz hinzufügen. Gut vermischen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und geben Sie den geschlagenen Joghurt zur Tomatenmischung. Ständig umrühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Nach und nach Wasser hinzufügen und umrühren, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Sobald die Soße eindickt, die vorbereitete Kartoffelfüllung zur Tomatensoße hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um die Kartoffeln mit der Soße zu überziehen.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Alu Dum bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß mit Naan, Paratha oder Reis servieren.
Genießen Sie hausgemachtes Aloo Dum, ein schmackhaftes und wohltuendes indisches Gericht!