Oleg Radin, Präsident des Verbandes der russischen Hersteller von Stärke- und Melassesirupprodukten "Roskrakhmalpatoka".
Das Segment Kartoffelstärke nimmt derzeit einen geringen Anteil an der Struktur der Stärkeproduktionsindustrie ein.
Das Volumen des russischen Marktes für Kartoffelstärke wird auf 28 Tonnen geschätzt und 70% werden durch Importlieferungen bereitgestellt.
2018 wurden in Russland 10 Tonnen Kartoffelstärke produziert, 727 Tonnen weniger als ein Jahr zuvor und 96 Tonnen mehr als 1351. Vor dem Hintergrund von Veränderungen, die beispielsweise die Produktion von Weizenstärke beeinflusst haben, können diese Schwankungen als unbedeutend bezeichnet werden. Zum Teil hängen sie damit zusammen, dass ein großes Volumen russischer Kartoffelstärke von Kleinstunternehmen - Einzelunternehmern (insbesondere für Produkte für die Süßwaren- und Bäckereisegmente) - hergestellt wird, die schnell auftauchen und ebenso schnell verschwinden.
Die Stabilität des Marktes wird auch durch andere Statistiken bestätigt. Insbesondere im Jahr 2018 wurden 18,0 Tausend Tonnen Kartoffelstärke in die Russische Föderation (Hauptlieferanten: Weißrussland, Dänemark, Frankreich, Deutschland und Polen) importiert, fast auf dem gleichen Niveau wie in den Vorjahren (18,1 Tausend Tonnen). Tonnen im Jahr 2017 und 16,4 Tausend Tonnen im Jahr 2016). Auch das Exportvolumen der letzten Jahre hat sich nicht wesentlich verändert: 2018 - 1,3 Tsd. Tonnen, 2017 und 2016 - 1,5 bzw. 1,1 Tsd. Tonnen.
Einheimische Kartoffelstärke in Russland hat traditionell eine relativ konstante Nische auf dem Lebensmittelrohstoffmarkt. Bei der Herstellung welcher Arten von Waren wird es hauptsächlich verwendet? Was sind die Anforderungen der Verbraucher? Und wie sieht die Zukunft dieses Produkts aus? Um relevante Antworten auf all diese Fragen zu erhalten, führte die Roskrakhmalpatoka Association eine Umfrage durch, an der 34 Unternehmen teilnahmen - Unternehmen der Fleisch-, Süßwaren-, Lebensmittelkonzentrat- und Backwarenindustrie - Großverbraucher einheimischer Kartoffelstärke. Unter den Befragten kann man zum Beispiel OOO Russkart, einen Hersteller von Snackprodukten, feststellen (das Verbrauchsvolumen von einheimischer Kartoffelstärke beträgt 240-250 Tonnen / Monat); OJSC Tsaritsyno, ein Unternehmen zur Herstellung von Würstchen und Fleischprodukten (das Verbrauchsvolumen für einheimische Kartoffelstärke beträgt 100 Tonnen / Monat); Fleischverpackungsanlage "Dubki" (Verbrauchsvolumen einheimischer Kartoffelstärke - 60 Tonnen / Monat).
Die Umfrage ergab, dass die stabile Position von Kartoffelstärke hauptsächlich von der fleischverarbeitenden Industrie bereitgestellt wird. Diese Art von Stärke wird von den Herstellern bei der Herstellung von gekochten Würsten und Schinken, anderen Fleischprodukten (Stärke wird als kostengünstiger Stabilisator verwendet und ist im Rezept für 65-70% der Produktnamen enthalten) und Saucen (im Rezept für 10-15% der Produktnamen enthalten) verwendet. Darüber hinaus wird einheimische Kartoffelstärke häufig in der Süßwarenherstellung verwendet - sie ist eine notwendige Zutat für Kuchen, Muffins und andere Backwaren (10-15% der Produktnamen). Bei der Herstellung von Lebensmittelkonzentraten (Gelee, Gewürzen, Gewürzen, Suppen), Süßwarenmischungen (Cremes, Zusatzstoffe, Füllungen) und Nudeln (5-10% der Produktnamen) ist es auch schwierig, auf Kartoffelstärke zu verzichten.
Hersteller von Produkten wählen die teurere (im Vergleich zu Mais und Weizen) Kartoffelstärke hauptsächlich wegen ihrer besseren Viskosität und Transparenz.
Wir stellen auch fest, dass die Mehrheit der Umfrageteilnehmer (85%) nicht vorhat, die Verwendung von Kartoffelstärke in Zukunft aufzugeben. Nur zwei Befragte sagen die Wahrscheinlichkeit voraus, dass dieser Inhaltsstoff im Falle einer Änderung der Produktformulierung aufgegeben wird, und nur einer wird in naher Zukunft die native Stärke durch die modifizierte ersetzen (da eine Modifikation zu einem niedrigeren Preis bessere Viskositätseigenschaften aufweist).
Interessanterweise verwendet fast die Hälfte der Befragten (15 Verbraucher) einheimische Kartoffelstärke für ihre Arbeit. Gleichzeitig konnten nur 9 Umfrageteilnehmer die Namen russischer Unternehmen auflisten, die sich auf die Herstellung von Kartoffelstärke spezialisiert haben. Am häufigsten erwähnt wurden die Stärkepflanzen Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal und Mglinsky Starch Plant.
15 Teilnehmer antworteten auch auf den Vorschlag, die Produkte einheimischer Hersteller zu charakterisieren. Im Allgemeinen kann die kollektive Antwort wie folgt formuliert werden: "Jeder hat ungefähr die gleiche gute Qualität und den gleichen niedrigen Preis."
Als Hauptkriterium für die Auswahl der Produkte bestimmter einheimischer Hersteller von Kartoffelstärke nannten die Verbraucher das beste Verhältnis von „Qualität / Preis“. In Bezug auf die Wichtigkeit folgten die Liefer- und Zahlungsbedingungen.
Von 34 Befragten gaben 29 zuversichtlich die wichtigsten ausländischen Produzenten von Kartoffelstärke an. Die meisten Erwähnungen wurden von KMC, Pepees, Roquette, Cargill gemacht.
Bei einer Umfrage unter Verbrauchern ausländischer Kartoffelstärke führten alle den Preis und die Qualität des Produkts auf die Hauptauswahlkriterien zurück, die Lieferbedingungen belegten den dritten Platz. Auch für viele Verbraucher spielt die Verfügbarkeit von Konformitätsbescheinigungen für die Waren eine wichtige Rolle.
Die Hauptgründe für die Stagnation des Kartoffelstärkemarktes waren viele Umfrageteilnehmer, die die allgemeine Schwäche der Wirtschaft und die Verlangsamung / Abwesenheit des Wachstums der Lebensmittelproduktion vor diesem Hintergrund nannten.
Wenn man diesen Gedanken fortsetzt, kann davon ausgegangen werden, dass der Kartoffelstärkemarkt mittelfristig ohne ernsthafte wirtschaftliche Schocks auf einem mehr oder weniger stabilen Niveau bleiben wird und höchstwahrscheinlich aufgrund der Ausweitung der Konsumbereiche sogar Aufwärtstrends auftreten werden. Mögliche Entwicklungsaussichten hängen nach unseren Beobachtungen hauptsächlich mit zwei Zweigen der Lebensmittelindustrie zusammen - Wurst und Milchprodukte. Gleichzeitig sollte erstere aufgrund der größten Marktkapazität zum Haupttreiber der Nachfrage werden, und die Rolle der letzteren wird von einer Reihe von Faktoren abhängen: vor allem von der Verbrauchernachfrage.
In einer instabilen Wirtschaft kann sich die Nachfrage beispielsweise in Richtung Quark- und Sauerrahmprodukte (Füllungen für die Süßwarenindustrie) entwickeln. Hier wird einheimische Kartoffelstärke häufig als Teilersatz für teure Milchrohstoffe verwendet.
Wir betonen, dass in beiden Segmenten - bei der Herstellung von Wurst- und Milchprodukten - einheimische Kartoffelstärke verwendet wird, um die Kosten des Endprodukts zu senken, was ein grundlegender Trend in der Krisenwirtschaft ist.
Unter anderen wirtschaftlichen Umständen wird sich das Szenario natürlich anders entwickeln. Es ist beispielsweise möglich, dass Kartoffelstärke bei der Herstellung gesunder Lebensmittel stark nachgefragt wird.