Der Zeitraum vom Herbst 2021 bis zum Frühsommer 2022 ging als die Zeit der teuren Kartoffeln in die Geschichte der Branche ein, sie wurde zu einer der erfolgreichsten für Tafellebensmittelproduzenten und sehr schwierig für Verarbeiter. Die aktuelle Saison beurteilen die abwickelnden Marktteilnehmer als ruhiger, aber keineswegs problemlos.
Den Löwenanteil der Schwierigkeiten verursachte ein regnerischer Herbst, der die Erntezeit in den meisten Regionen deutlich verlängerte. „Ich arbeite schon lange in der Landwirtschaft, aber ich kann mich an kein anderes Jahr erinnern, in dem die Kartoffeln bis Ende November geerntet wurden“, sagt Alexander Shatalov, Generaldirektor der Melensky-Kartoffelfarm in Brjansk, „trotz allem.“ Trotz aller Anstrengungen blieben einige Produkte auf dem Feld, das sind 181 ha.
Die Reinigung während der kalten Jahreszeit kann die Qualität der Produkte nur beeinträchtigen. „Wir haben die Arbeiten bei einer Temperatur von +1°C durchgeführt und nicht wie empfohlen bei +10°C“, fährt Alexander Shatalov fort, „daher weisen einige Produkte (Chips-Sorten) einen zu hohen Zuckergehalt auf.“ Jetzt liegen die Kartoffeln im Lager, erwärmen sich allmählich, der Zuckergehalt nimmt ab, aber der Prozess geht sehr langsam voran.“
Auf dem Tambower Bauernhof „Vesta“ wurden die Kartoffeln vollständig geerntet, die Qualität einzelner Chargen litt jedoch darunter. „Zufälligerweise haben wir letztes Jahr die Sorten zur Verarbeitung ausgegraben“, erklärt Viktor Solenkov, stellvertretender Direktor des Unternehmens, „die Ernte wurde direkt unter dem Schnee abgeschlossen und 5-8 Prozent der Menge waren gefroren.“ Wenn wir über Speisekartoffeln sprechen würden, würden wir diese Seite nicht berühren: Ein solches Produkt kann nicht gelagert werden. Aber sie haben es uns zur Aufbereitung abgenommen, wenn auch mit einer leichten Reduzierung des Kaufpreises, wofür wir dem Kundenwerk sehr dankbar sind.“
Verarbeitende Betriebe beschweren sich über die Qualität der Rohstoffe, sind aber gezwungen, sich den Gegebenheiten anzupassen.
„In der Region Rjasan, in der sich unser Unternehmen befindet, sind viele Kartoffeln unter den Schnee gefallen, und was wir ernten konnten, ist wirklich nicht ideal“, teilt Yury Mironov, Direktor der Kartoffelverarbeitungsanlage Kasimov, mit Wir müssen den Bedarf an Rohstoffen reduzieren. Für die Herstellung von Pommes frites akzeptieren wir Kartoffeln mit hohen Zuckerwerten, geben diese aber nicht in die Produktion, sondern schicken sie ins Lager. Nach einer Weile normalisiert sich der Zuckergehalt wieder und wir nehmen die Kartoffeln mit zur Arbeit.“
Chipsfabrik „Lorenz Snack-World Production Kirishi“ ist auch gegenüber den Rohstofflieferanten äußerst loyal. „In solch einem Jahr müssen wir das nehmen, was der Markt bietet“, sagt Sergey Kokovin, der Manager für den Einkauf und die Lieferung von Kartoffeln, „natürlich wünschen wir uns eine bessere Qualität.“ Das Hauptproblem der Rohstoffe, die zu uns gelangen, ist weniger Zucker als vielmehr Mechanik. Viele defekte Kartoffeln. Der Grund liegt auf der Hand: Späte Ernte: Chipssorten mit hohem Stärkegehalt sind nicht resistent gegen mechanische Beschädigungen, insbesondere wenn bei niedrigen Temperaturen gearbeitet wird.
Und doch gehen die Verarbeiter trotz der Umstände davon aus, dass die Saison gut verläuft. „Jetzt haben wir genügend Angebote von Lieferanten“, bemerkt Sergey Kokovin, „Rohstoffe werden aus den Regionen Leningrad, Nowgorod, Twer, Iwanowo, Wladimir und Brjansk gebracht.“ (Das Werk befindet sich in der Region Leningrad – vom Herausgeber.)".
Ein weiterer wichtiger Pluspunkt der Saison ist das Fehlen von Widersprüchen zwischen Verarbeitern und Landwirten über die Rohstoffpreise. In diesem Jahr sind sie vor dem Hintergrund des fehlenden Kartoffelmangels und der relativ niedrigen Kosten eines Lebensmittelprodukts natürlich gesunken. Beispielsweise hat das Kartoffelverarbeitungswerk Kasimov seine Einkaufspreise im Vergleich zum Vorjahr halbiert. Eine Reihe großer Unternehmen sind auf dynamische Preisgestaltung umgestiegen und binden die Rohstoffkosten an den Markt.
„Letzte Saison weigerten sich viele Landwirte, mit Verarbeitern zusammenzuarbeiten, weil die Vertragspreise zu hoch waren“, kommentiert Viktor Solenkov. „Infolgedessen hat das Werk, mit dem wir zusammenarbeiten, die Bedingungen der Zusammenarbeit geändert: Die Kosten für Rohstoffe hängen jetzt direkt von der Höhe der Rohstoffe ab.“ Preise für ein Tafelprodukt im Großhandel (-20 % des Marktes). In dieser Saison wurden alle Versprechen eindeutig erfüllt. Der Preis erwies sich als sehr günstig, und der Kunde stellte seinen eigenen Transport zur Verfügung, die Kartoffeln wurden unsortiert, „mit Erde“ (das Gewicht der Erde wurde natürlich später abgezogen) übernommen, und dieses Jahr war die Erde an der Reihe 20 % der Ernte.“
„Die Lieferverträge wurden im vergangenen Frühjahr abgeschlossen, sie sehen die Möglichkeit vor, die Kosten an die Marktbedingungen anzupassen“, fügt Alexander Shatalov hinzu, „die Preise sind normal, insbesondere wenn wir die Bedingungen berücksichtigen: Wir versenden Kartoffeln in loser Schüttung, ohne Verpackung.“ , ohne Sortierung nach Kaliber und Qualität. Vor diesem Hintergrund ist es besser, mit Verarbeitern zusammenzuarbeiten als mit Handelsketten, da gibt es definitiv weniger Probleme.“
Noch lässt sich nur schwer vorhersagen, wie sich das Branchengeschehen vor Beginn der Versorgung mit Frischpflanzen entwickeln wird. Experten sprechen von der Möglichkeit, verschiedene Szenarien umzusetzen.
„Die Kartoffelernte im Jahr 2022 war nicht schlecht“, äußert Yuri Mironov seine Meinung, „aber da nicht alles geerntet wurde, ist die Möglichkeit einer Rohstoffknappheit nicht auszuschließen.“ Andererseits hatten vor einem Jahr alle Angst, dass es bis zum Sommer nicht genug Kartoffeln geben würde, aber am Ende der Saison wurden uns so viele Kartoffeln angeboten, dass wir uns für die Qualität entscheiden und die Einkaufspreise senken konnten.“
Auch Kartoffellieferanten sind noch nicht bereit für genaue Prognosen.
„Wir versuchen, Verträge einzuhalten, Abweichungen von den in den Verträgen angegebenen Mengen betragen in der Regel nicht mehr als 10 %“, sagt Alexander Shatalov. „Aber dieses Jahr wird alles davon abhängen, ob die Kartoffeln warm werden. Wenn die Knollen hinsichtlich des Zuckergehalts das richtige Stadium erreicht haben, sollte es keine Probleme geben. Unser Hauptkunde, ein großer Chiphersteller, ist sich dieser Situation bewusst.“
Noch schwieriger ist es, längerfristig zu planen. Die Branche entwickelt sich jedoch weiter. In Russland werden neue Unternehmen gegründet und die im Markt bereits bekannte Produktion wird ausgeweitet. Insbesondere das größte inländische Werk zur Herstellung von Pommes Frites „Vee Fry“ (Gebiet Lipezk) gibt die zuvor skizzierten Pläne nicht auf. „Die Inbetriebnahme der neuen Kapazitäten des Unternehmens wird etwa in einem Jahr erwartet“, sagt Sergey Marchenko, Direktor für Entwicklung des Werks. „Die zweite Produktionslinie wird die Produktion von Fertigprodukten auf 225 Tonnen pro Jahr und das Gesamtvolumen der Kartoffelverarbeitung auf 000 Tonnen pro Jahr steigern.“
Gleichzeitig nennt Sergey Marchenko den Mangel an Pflanzkartoffeln für die Rohstoffproduktion und den Mangel an bewässerten Flächen auf russischen Bauernhöfen derzeit die Haupthindernisse für eine weitere Steigerung des Kartoffelverarbeitungsvolumens.
Sind die Landwirte bereit, die Produktion von Sorten für die Verarbeitung auszuweiten? Objektiv gesehen ist dies selbst für Profis keine leichte Aufgabe.
„Die Nachfrage nach Rohstoffen seitens der Verarbeiter ist weiterhin vorhanden“, sagt Alexander Shatalov, „und wir können sie noch nicht befriedigen, obwohl unser Betrieb über umfangreiche Erfahrung im Anbau der entsprechenden Sorten verfügt.“ Wir schließen einen Vertrag über ein Volumen ab, aber tatsächlich ist es selten möglich, ihn vollständig zu erfüllen: Entweder ist eine Ernte ausgefallen, oder ein Feld bleibt ungeerntet, oder etwas anderes.
Experten zufolge nimmt die Aufmerksamkeit der Landwirte für diesen Sektor jedoch zu – vor allem aufgrund der garantierten Rentabilität.
„Meiner Beobachtung nach sind viele Betriebe nach diesem Jahr wieder sehr an der Verarbeitung interessiert“, glaubt Viktor Solenkov. – Das ist eine vielversprechende Richtung. Es gibt einige technologische Probleme, die berücksichtigt werden sollten (zum Beispiel ist die Lagertemperatur von Kartoffeln für die Verarbeitung höher und sie müssen seit November mit Wachstumshemmern behandelt werden), aber alles ist lösbar. Die Hauptsache ist, dass der Hersteller durch den Vertragsanbau von Kartoffeln eine nahezu geplante Rentabilität erzielt. Wenn unser Unternehmen gerade erst auf den Markt käme und wir keinen Kundenstamm für Speisekartoffeln hätten, würden wir uns hauptsächlich auf die Produktion von Pommes Frites konzentrieren.“
Ein zusätzlicher Anreiz für den Ausbau von Programmen zur Produktion von Verarbeitungskartoffeln könnte nach Überzeugung des Agrarproduzenten die Einführung neuer hochproduktiver Sorten sein.
„Jetzt bringt unsere Tafelsorte auf demselben Feldstück 60 t/ha und die Sorte für Pommes frites etwa 50 t/ha, mit der gleichen Anbautechnologie“, bedauert Victor Solenkov, „es stellt sich heraus, dass die Erweiterung der Die Fläche, auf der Kartoffeln verarbeitet werden sollen, ist für uns nicht sehr profitabel. Wir haben versucht, neue Sorten für Pommes Frites anzupflanzen, und eine davon hat hervorragende Ergebnisse gezeigt, aber bisher hat der Kunde kein Saatprogramm dafür.“
Ob die gewünschten Sorten unter den aktuellen Bedingungen auf unserem Markt erscheinen und in welchem Zeitrahmen dies geschehen wird, sind Fragen, auf die wir keine Antworten haben.