NACH ANGABEN VON WISSENSCHAFTLERN IST TOPINAMBUR DER MENSCHHEIT SEIT MEHR ALS VIERTAUSEND JAHREN BEKANNT.
IN DIESEM ZEITRAUM HAT DIESE KULTUR SOWOHL DIE ZEITEN DES BELIEBIGKEITSAUFSTIEGS ALS AUCH DIE ZEITEN DER VOLLSTÄNDIGEN VERPFLICHTUNG ÜBERLEBT.
ABER KÜRZLICH WURDE DAS INTERESSE AN TOPINAMBUR WIEDER WIEDER BELEBT. EINSCHLIESSLICH IN RUSSLAND.
Victor Starovoitov, Leiter. Abteilung für Technologie- und Innovationsprojekte der Bundesforschungsanstalt für Kartoffel benannt nach A.G. Lorkha, Professor, Doktor der technischen Wissenschaften, Verdienter Erfinder der Russischen Föderation und Denis Kozykin, Entwicklungsdirektor von IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, autorisierte Vertreterin der Jerusalem Artichoke Association in der Nordwestregion
ZUR GESCHICHTE DER FRAGE
Der Geburtsort der Topinambur ist Nordamerika, die Region der Großen Seen, wo wilde Arten dieser Pflanze noch zu finden sind. Die Indianer nannten es die "Sonnenwurzel" und glaubten, dass es Männern die Kraft von Körper und Geist und Frauen Jugend und Schönheit verleiht.
Der Ursprung des Wortes "Topinambur" hat viele Versionen. Einer von ihnen zufolge wurde 1615 eine Probe einer Knolle aus Kanada in den Vatikan gebracht. Dieses Ereignis fiel mit dem Besuch eines Vertreters des brasilianischen Tupinamba-Stammes zusammen. Es ist schwer zu sagen, wie in den Köpfen der Menschen der Name eines Stammes aus Südamerika mit einem Produkt aus Nordamerika in Verbindung gebracht wurde, aber solche Kuriositäten sind in der Geschichte nicht vorgekommen. Topinambur wird wegen der spezifisch birnenförmigen Knollen auch als „Earth Pear“ und im englischen Sprachraum auch als „Jerusalem Artichocke“ bezeichnet, obwohl es formal nichts mit Jerusalem zu tun hat. Italienische Siedler in den Vereinigten Staaten nannten Topinambur "Sonnenblumen-Artischocke": Ihrer Meinung nach schmeckten die Knollen wie Artischocke, und das allgemeine Erscheinungsbild der Pflanze war Sonnenblume. Das italienische Wort für Sonnenblume ist girasol. Anderen Einwohnern des Landes schien dieses Wort mit „Jerusal“ (Jerusalem) im Einklang zu stehen, und es war im Namen verankert.
In Europa tauchte zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts eine seltsame Pflanze auf. Nach einigen Quellen wurde es zuerst vom Entdecker Samuel de Champlain gebracht, nach anderen - vom Reisenden Mark Lescarbault. Auf die eine oder andere Weise kam die Topinambur nach Frankreich, und von dort verbreitete sich die Pflanze in andere Länder. Es war besonders beliebt in Belgien und Holland. Doch bereits im XNUMX. Jahrhundert geriet Topinambur in Vergessenheit, die Ära der schmackhafteren und kalorienreicheren Kartoffeln begann.
In Russland stammt die erste Erwähnung von Topinambur aus der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts, aber zunächst wurde die Pflanze ausschließlich für medizinische Zwecke verwendet, erst ein Jahrhundert später wurde sie zum Kochen verwendet.
NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN
Die Knollen und die oberirdische Masse der Topinambur enthalten eine große Menge an Pektin, Ballaststoffen, Proteinen, Aminosäuren, einschließlich lebenswichtiger Makro- und Mikroelemente, sowie organische und Fettsäuren, die eine starke antioxidative Wirkung haben. Nach dem Gehalt an Magnesium, Eisen, Silizium, Zink sowie den Vitaminen B1, B2 und C ist Topinambur Kartoffeln, Karotten, Tafelrüben überlegen.
Und vor allem synthetisiert Topinambur im Gegensatz zu Kartoffeln keine Stärke, sondern Inulin. Inulin ist in seiner chemischen Zusammensetzung den Ballaststoffen sehr ähnlich, weist aber gleichzeitig die Eigenschaften eines Präbiotikums auf. Es normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels, hat hypoglykämische, choleretische, beruhigende, antiatherosklerotische, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen auf den menschlichen Körper.
Topinambur hat als Quelle für Inulin in letzter Zeit weltweit zunehmendes Interesse auf sich gezogen.
Wie erwähnt Natalja Anuschkewitsch, bevollmächtigter Vertreter der Topinambur-Vereinigung in der Region Nordwest sowie seit 2012 Leiter des landwirtschaftlichen Betriebs, der sich auf diese Kultur spezialisiert hat, ist die Technologie für die Produktion von Topinambur in vielerlei Hinsicht der Technologie für die Produktion ähnlich von Kartoffeln. "Dies ist eine sehr plastische, anpassungsfähige Kultur, die einige Fehler beim Anbau verzeiht. Jeder kann es tun, aber für das Pflanzen, Pflegen und Ernten von Kartoffeln ist eine Ausrüstung erforderlich' Sie erklärt.
«Topinambur wird mit einer ähnlichen Technologie wie Kartoffeln angebaut- teilt seine Erfahrungen Denis Kozykin, Forschungsdirektor bei Istagro Don LLC (derzeit ist es das größte Topinambur-Verarbeitungsunternehmen in Europa. Das Unternehmen ist in der Lage, mehr als 40 Tonnen Topinambur pro Jahr zu verarbeiten, 500 Tonnen pro Tag), — Es umfasst das Pflanzen mit 75 oder 90 cm Reihenabstand, Dammbildung, Reihenabstand, Krautentfernung und Ernte mit einem Kartoffelvollernter".
STORAGE
Im Gegensatz zu Kartoffeln haben Topinamburknollen keine Korkschicht (mit einer dünnen Haut bedeckt), daher werden sie schlechter gelagert. In den 30er Jahren des XNUMX. Jahrhunderts wurde dieses Kulturmerkmal zum Haupthindernis für seine Massenverbreitung in der UdSSR.
Der junge Genetiker Nikolai Ivanovich Vavilov brachte Topinambur von einer Reise ins Ausland mit und hoffte, dass eine ertragreiche und unprätentiöse Pflanze dem Sowjetstaat helfen würde, den Hunger zu überwinden. 1937 verabschiedete das Volkskommissariat eine Resolution zur Landwirtschaft über den obligatorischen Anbau von Topinambur durch Kolchosen. Aber es stellte sich heraus, dass die "irdene Birne" in Kellern und Kellern nicht länger als einen Monat gelagert wird, und sie haben sie viele Jahre vergessen.
Moderne Lagermöglichkeiten ermöglichen Topinambur-Knollen in handelsüblicher Qualität bis zu 4-6 Monate, bei einigen Sorten sogar noch länger, zu halten. Die ideale Lagertemperatur liegt im Bereich von 0 bis +2°C.
Experten achten auch darauf, dass im Herbst ausgegrabene Knollen länger gelagert werden als Frühjahrsknollen.
Der Hauptunterschied zur Kartoffel: Topinambur ist eine mehrjährige Kulturpflanze. Die Ernte kann sowohl im Herbst als auch im Frühjahr erfolgen. Die Landung kann auch sowohl im Mai als auch im Oktober erfolgen. Die Knollen bleiben im Winter ruhend und vertragen Temperaturen bis -40°C ohne Verluste.
„Der Hauptvorteil von Topinambur ist, dass sie lange im Boden gelagert wird., — Kommentare von Natalia Anushka-vich, — Wenn Sie es nicht im Oktober ausgegraben haben, können Sie es im April-Mai tun".
Topinambur ist nicht wählerisch in Bezug auf die Wachstumsbedingungen. Fast jede Art von Boden ist dafür geeignet, außer stark sauren und feuchten (Knollenfäule kann auch bei kurzfristigen Überschwemmungen beginnen). Sie kann auf aus dem landwirtschaftlichen Verkehr genommenen Parzellen angebaut werden. Wir stellen auch fest, dass die Knollen und die oberirdische Masse der Topinambur keine Schwermetalle (Blei, Quecksilber, Arsen usw.) und Radionuklide anreichern.
Die besten Ergebnisse zeigt die Kultur aber auf fruchtbaren lehmigen und sandigen lehmigen, lockeren Böden mit neutraler oder leicht sauerer Reaktion.
Die Wurzeln der Topinambur dringen zwei Meter tief in den Boden ein und sind dadurch dürreresistent.
Die Kultur reagiert auf Befruchtung. "Topinambur kann vollständig biologisch angebaut werden - betont Natalia Anushkevich, - aber Mineraldünger können die Erträge steigern".
Die Kultur wird in ganz Russland angebaut, bringt die höchsten Erträge in den zentralen und südlichen Regionen des Landes (ideale Bedingungen für den Anbau beispielsweise auf der Krim - wenn die Farm über Bewässerung verfügt). "Wir arbeiten auch im Leningrader Gebiet, Der Experte erklärt Diese Region liegt in der Zone der riskanten Landwirtschaft, aber wir erzielen jedes Jahr stabile Ernten. In dieser Hinsicht ist der Anbau von Topinambur zuverlässiger als Kartoffeln oder Karotten.".
Die Vegetationsperiode von Topinambur beträgt 120 Tage. Als Vorgänger können Winter- und Sommergetreide, einjährige Gräser, Leguminosen, Reihenkulturen dienen. Topinambur wird nicht von Schädlingen befallen und wird bei richtiger Pflege praktisch nicht krank, sodass der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln nicht erforderlich ist. Das macht die Kultur übrigens vielversprechend für den ökologischen Landbau.
«Unser Unternehmen unterzieht sich jetzt der Zertifizierung für den ökologischen Landbau- sagt Denis Kozykin, - Beim Anbau von Topinambur verzichten wir auf Mineraldünger und chemische Schutzmittel. Übrigens gibt es für Topinambur kein einziges HSZR-Medikament, das in der Russischen Föderation registriert ist.".
Wenn jedoch gegen die Technologie verstoßen wird, können bei einer Reihe von Sorten solche Krankheiten wie Sclerotinia auftreten (weshalb es nicht empfohlen wird, Topinambur auf Feldern nach Kulturen anzubauen, die für diese Krankheit anfällig sind: zum Beispiel nach Sonnenblumen).
Ertrag: 10 bis 40 t/ha Knollen und 20 bis 50 t/ha Grünmasse - je nach Anbaugebiet.
Knollen sind birnenförmig, länglich-oval oder spindelförmig, mit glatter oder unebener Oberfläche. Färbung - von weiß bis rotviolett. Die Augen sind konvex. Bei einer Sortenpflanze beträgt die Anzahl der Knollen normalerweise 20 bis 30 Stück, in halbwilden Formen bis zu 70. Die Masse der Knolle - ab 10 g - hängt weitgehend von der Sorte und dem Anbaugebiet ab.
IstAgro Don LLC, das auf einer Fläche von 900 Hektar Feldfrüchte anbaut, hat Skorospelka-Sorten für die Produktion von Rohstoffen ausgewählt и Omsk weiß.
Denis Kozykin spricht über sie so: „Die Frühreife ist eine ziemlich alte Sorte, aber wahrscheinlich die häufigste. Sie ist frühreif, trockenheitstolerant, bildet große Knollen. Letztes Jahr habe ich eines der Exemplare gewogen, die mir begegnet sind, er hat 780 g herausgezogen, sie waren wahrscheinlich größer. Aber die Oberfläche der Knollen ist uneben, knorrig. Omsk-Weiß - technologischer, Knollen sind oval-länglich, gleichmäßiger, eher wie Kartoffeln, sie lassen sich bequemer schälen".
Klasse | UMSETZUNG |
Weltweit gibt es mehr als dreihundert Sorten und Hybriden von Topinambur. Ein bedeutender Teil von ihnen wird in den wissenschaftlichen Sammlungen des Allrussischen Instituts für Pflanzenindustrie präsentiert. Vavilov (VIR), Bundesforschungsanstalt für Kartoffel benannt nach AG Lorkha, KFH "Wissenschafts- und Produktionszentrum für die Saatgutproduktion und -verarbeitung von Topinambur in der Nordwestregion Russlands", Viva LLC und andere Forscher und Produzenten. Die vielversprechendsten laut einem der Autoren des Union State Program " Innovative Entwicklung der Produktion von Kartoffeln und Topinambur" , wissenschaftlicher Leiter der Projekte IstAgro Don in Dankov, Region Lipetsk und Viva LLC, Region Kostroma, Viktor Starovoitov, sind: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas usw. Der Wissenschaftler unterscheidet die importierten Sorten Violet de Rens und Spindel Gleichzeitig enthält das staatliche Register der Zuchterfolge heute nur fünf Kultursorten: Interesse (Jahr der Aufnahme - 1986), Omsky Bely (Jahr der Inklusion - 2014), Pasko (Jahr der Inklusion - 2010), Skorospelka (Jahr der Inklusion - 1965), Sunny (Jahr der Inklusion - 2010) Reicht das für eine erfolgreiche Arbeit?Wir arbeiten mit drei zertifizierten Sorten: Skorospelka, Solnechny und Pasko- sagt Natalja Anuschkewitsch. — Unter unseren Bedingungen erwiesen sie sich als besser als andere. Gleichzeitig gelten Skorospelka und Solnechny als früh, die Ernte kann 120-140 Tage nach dem Pflanzen geerntet werden. Pasko - später, Reifezeit 160-180 Tage. Pasko und Solnechny zeichnen sich durch größere und gleichmäßigere Knollen aus und eignen sich daher besser für die Verarbeitung. Außerdem haben die Knollen dieser Sorten eine dickere Korkschicht (damit sie länger halten) und einen höheren Inulingehalt.„Laut Experten gibt es keine Probleme beim Kauf von Saatgut der im staatlichen Register in Russland eingetragenen Sorten. Es gibt Saatgutfarmen im Land, die sich mit der Produktion von Original-, Elite- und Reproduktionssamen von Topinambur gemäß GOST R 55757-2013 befassen. | «Das Wichtigste, was ein Bauer, der sich für den Anbau von Topinambur entscheidet, tun sollte, — Natalya Anushkevich ist sich sicher, — ist zu bestimmen, an wen er die daraus resultierende Ernte verkaufen wird“ Es kann viele Optionen geben. Farmen in der Nähe von Großstädten können Bioläden mit frischen Knollen beliefern (z. B. VkusVill oder Azbuka Vkusa), oder mit der Produktion von Saatgut beginnen und die Ernte nach bestandenem Zertifizierungsverfahren an andere Landwirte verkaufen artischocke ist ein wertvoller rohstoff für die verarbeitung. Die Verarbeitungsindustrie in Russland steckt noch in den Kinderschuhen, aber in vielen Regionen gibt es kleine Industrien, die Sirupe, kandierte Früchte, Chips und andere Produkte aus Topinambur herstellen. Das einzige große Unternehmen - "Istagro Don" - befindet sich in der Region Lipezk. Die erste Stufe der Anlage wurde 2021 in Betrieb genommen. "Das Werk arbeitet jetzt hauptsächlich mit eigenen Rohstoffen, aber wir sind auch bereit, Topinambur von Landwirten zu kaufen, - Kommentar von Denis Kozykin - Wir beschäftigen uns unter anderem mit dem Anbau dieser Kulturpflanze, um zu zeigen, dass es einfach und rentabel ist". » |
Heute produziert IstAgro Don eine breite Palette von Zutaten für die Lebensmittelindustrie und die Anreicherung von Produkten mit Präbiotika. Unter ihnen:
- Topinamburmehl (hat einen süßlichen Geschmack, enthält bis zu 70 % Inulin und wird als nützlicher Zusatz in Gebäck, Müsli, Cerealien und auch als Panade für Fleischprodukte verwendet, da es ein natürlicher Fleischgeschmacksverstärker ist);
- Getrockneter, gehackter Topinambur (verkauft als Halbfabrikat oder in Form von Chips);
- Sirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (zu Süßwaren hinzugefügt oder als Fertigbelag verkauft);
Darüber hinaus stellt das Unternehmen ein Kaffeegetränk aus Topinambur mit hohem Inulingehalt (bis zu 50 %) und natürlichem süßen Geschmack her (das Produkt ist vergleichbar mit dem bekannten Chicorée-Getränk).
Aber auch andere Verarbeitungsrichtungen sind möglich. Topinambur beispielsweise hat das Potenzial, Ethanol zu produzieren.
Die Pflanze ist eine gute späte Honigpflanze, und Honig, der aus dem Nektar der Topinamburblüten gewonnen wird, enthält keinen Zucker. Getrocknete Topinamburblüten werden zur Teezubereitung verwendet.
Topinambur ist eine echte Fundgrube für Viehzüchter, da sowohl Knollen als auch grüne Pflanzenmasse als energiereiches Tierfutter dienen können. Wenn also bereits am 30.-5. Tag grüne Masse (oder Kräutermehl daraus) zur Ernährung von Kühen (bis zu 6%) hinzugefügt wird, steigt die Milchleistung, der Fettgehalt der Milch steigt, die Tiere weniger krank werden. Stängel und Blätter der Topinambur sind gut siliert.
Topinamburknollen werden aktiv in Jagdgebieten verwendet und dienen als Nahrung für Hasen, Elche und Wildschweine
Topinambur ist eine biomeliorierende Pflanze, die angebaut wird, um die Fruchtbarkeit von Feldern wiederherzustellen, die durch intensive Ernten erschöpft sind. Es gibt sogar eine Technik zur Verwendung von Topinambur im Kampf gegen Sosnovskys Bärenklau. Die Technologie wurde vor einigen Jahren von Natalya Anushkevich entwickelt und patentiert.
«Ich denke, dass alle positiven Aspekte der Topinambur noch nicht einmal erforscht wurden, - Denis Kozykin fasst zusammen, - und er hat sehr große Aussichten in unserem Land. Die Nachfrage nach Topinambur-Produkten wächst jedes Jahr, was bedeutet, dass neue Unternehmen für ihre Produktion eröffnet werden.".
«Natürlich ist dies keine traditionelle Kultur für Russland, — fährt Natalya Anushkevich fort, — und wir haben noch keine Industrie für seine Produktion und Verarbeitung gebildet, aber wir arbeiten aktiv daran".
EIN PAAR WORTE ÜBER MINUSS
Gibt es irgendwelche Nachteile einer Kultur, die so viele Tugenden hat?
Wie wir oben geschrieben haben, hat Topinambur eine begrenzte Haltbarkeit. Es hat unebene Knollen, was die Arbeit der Verarbeiter erschwert. Vor allem aber besteht unter den landwirtschaftlichen Erzeugern eine starke Meinung, dass die Topinambur als eine Pflanze, die von einem anderen Kontinent in unser Land kam und in dieser Umgebung keine natürlichen Feinde hat, zu einer unkontrollierten Vermehrung fähig ist. Ist das wirklich?
Natalya Anushkevich ist überzeugt, dass Landwirte bei der Verwendung von Sortensaatgut niemals mit solchen Problemen konfrontiert werden. "Fanggebiete nur Wildformen von Pflanzen, sagt der Experte, Wir arbeiten mit Sorten: Wenn Sie aufhören, sich um sie zu kümmern, hören sie auf zu züchten".
Professor Starovoitov stimmt ihr zu: „Topinambur ist sehr widerstandsfähig gegen äußere Veränderungen. Aus diesem Grund sind viele, die sich nicht mit ihrem Anbau befasst haben, der Meinung, dass dies die „Schweinepastinake Nummer zwei“ ist, obwohl dem nicht so ist. Topinambur verbreitet sich im Gegensatz zum Bärenklau nicht durch Samen über weite Strecken. In den 30er Jahren wurde Topinambur von fast jeder Kolchose angebaut, aber es gibt keine negativen Folgen. Darüber hinaus sind wirksame Verfahren zur Entfernung von Topinambur aus der Fruchtfolge bekannt.".
Wenn unsere Leser zu diesem Thema eine eigene Meinung haben, sind wir für eine Geschichte über persönliche Erfahrungen dankbar.